在谈‘矾’色变的时代，老式油条早已经没有了市场，因为老式油条离不开老三样，盐，碱，矾。而明矾已经禁用，都已经使用了新式做法，今天提起老式油条制作方法，想起来二十年前一段炸油条的经历，就谈一下老式油条的老三样配方。炸油条有句老话，三分的炸，七分的翻，油条剂子做的再好，翻锅的手生，动作不麻利，就炸不出好油条，一边不起会糊，一边起的挺好，就是不熟。
红薯油条怎样制作？
【红薯油条】主要食材：3根新鲜的大红薯，1个鲜鸡蛋、白糖适量、酵母粉3克、半斤面粉以及大量的食用油。做法：1、咱们要先把红薯表面的泥土冲洗掉，然后用刮皮刀把皮刮掉，切成大片。2、蒸锅里加水，把红薯片放进锅里蒸，开大火蒸熟（红薯软烂的时候就熟了），然后取出放进大碗里。3、加一小勺的白糖，然后用工具把红薯片变成红薯泥，并且把糖搅拌均匀，然后稍微的放一会，冷一下温度。
4、当温度冷下来后，把鸡蛋打入红薯泥里面搅拌均匀，再把准备好的3颗酵母也放进去，面粉分为多次的添加，在添加的时候就要搅拌。当成絮状的时候，加上一些食用油，继续搓揉成为一个面团，然后用保鲜膜把碗口封起来，放到第二天早上，面团的体积会变成2倍大小。5、在案板上先刷一些油，然后把面团给做成长条形状，在压扁，用刀把它分成约两指款的小段子，分好后我们两个段子把它叠在一块。
准备一根筷子，上面抹上一些油，然后从中间压出一条线，压好后用手把两头捏紧，接着翻到另一面再次用筷子压出一条线，两头捏紧，半成品油条就做好了，按照同样的步骤我们把剩下的段子用完。6、最后，锅里放入适量的食用油，把油烧到高温，把长条的半成品油条放进去炸，全程开小火慢慢炸。油条炸至表面金黄、外皮酥脆就可以出锅了。
老式油条怎样和面和发酵？
在谈‘矾’色变的时代，老式油条早已经没有了市场，因为老式油条离不开老三样，盐，碱，矾。而明矾已经禁用，都已经使用了新式做法，今天提起老式油条制作方法，想起来二十年前一段炸油条的经历，就谈一下老式油条的老三样配方。 盐，在所有的面食制品中都会起到一个柔韧，劲道的作用，随着季节的变化，冬天用量减少，夏季增多，在这里盐又多了一个咸味的作用，不过他的柔韧作用远大于味道的作用。
面碱，碱性，起发酵作用，在这里用多了油条会颜色发黑，色泽变老，用少了油条不起。 明矾，含铝超标，多食致癌，在这里不用不行，和碱遇合会产生酸性，两者在这里中和，会使油田膨胀，变大，有筋骨。用多了会使油条变硬，还会费油。用少了油条不能成型，软塌塌的，不会站立。 所以，盐碱矾，三者缺一不可。
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