三者的比例以冬季为例。十斤中筋油条面粉，一两半碱，三两矾，二两盐，夏季盐的用量可以翻倍增加。具体操作要看对油条的咸度要求，硬度要求来定，区间波动不大。三十度温水六斤，夏季可以稍微减少。 水温不能过低，否则不利于发酵，不能过高，过高虽然便于发酵，可是一旦使用时间过长，油条面变凉，就会像皮筋一样，拉不开。
把老三样放入热水中融化，面粉倒入瓦盆，一定要用瓦盆，越重越好，这样会便于后期的提面，甩面。调好的水倒入面盆，剩下半斤水用来做沾手水。用双手从盆底两边对着抄，直到完全拌匀。做到三光，面光，盆光，手光。 盖上面布，醒二十分钟，揪住一边，提起来甩几下，叠到面盆中间，一圈叠完再醒二十分钟。
这次开始提面，两手从两边对着把面提起，面要离开盆子，抖动几下，再放下，这样转够一圈，二十分钟之后再提一次，最后醒制二十分钟就可以用了。 炸油条有句老话，三分的炸，七分的翻，油条剂子做的再好，翻锅的手生，动作不麻利，就炸不出好油条，一边不起还会糊，一边起的挺好，就是不熟。 这个配方已经不建议使用。
老式油条的做法和配方是什么？
一、老式油条做法材料高筋面粉300公克，水180公克，阿摩尼亚4公克，明矾4公克，小苏打3公克，盐4公克做法1.明矾先用约20㏄的水溶解，再将所有材料一起混合揉匀，以由外向内揉压的方式揉至有筋性。2.将作法1用保鲜膜盖好，静置发酵约40分钟后，再重复揉压一次，至表面光滑，再整形成长方形，用塑胶袋包好放置室温下，静置约6小时。
3.桌上撒上少许面粉（材料外）以防沾黏，将作法2面糰平放至桌上，轻拉成长条型，用桿面棍桿成宽约10公分、厚约0.5公分的长条，再每隔1公分直切成条，两条重叠后用筷子由中间压下，使两条结合成油条。4.热油锅至约180℃，将作法3油条面糰拉长后下油锅，炸至金黄酥脆后即可。space老式油条做法和配方分别是什么呢？二、油条材料面粉500克，无铝油条膨松剂20克，水300克，植物油做法1.将无铝油条膨松剂均匀撒入面粉中，加水和成面团，静置20分钟后再和一次，醒发3小时以上2.将面团擀成片，切条，拿起一条，两手拉住再对折扭一下3.锅内放油，大约200度时，放入油条坯，炸至金黄即可space老式油条做法和配方分别是什么呢？三、油条材料超高筋面粉800公克，食用硷5公克，盐10公克，烧明矾7公克做法1.)盐、食用硷、烧明矾溶入450公克温水中备用。
2.)将调好的溶液倒入面粉中轻轻揉匀后，静置醒30分钟。3.)轻轻将面揉至表面光滑，再静置醒30分钟。4.)再轻揉面团，并静置醒2.5小时。5.)将面团拉长，桿成约2公分厚，10公分宽，再醒面20分钟，即可切成条状。6.)油炸前，将两条面重叠，并用筷子从中压合，接着拉长约30公分，随即下锅以中温(约摄氏150度)油炸至金黄即可。
炸油条到底允不允许使用明矾？
明矾是一种常用的食品添加剂，又叫作白矾，化学名称是硫酸铝钾（钾明矾）或硫酸铝铵（铵明矾）。炸油条加明矾是我国的传统工艺，因明矾能与碳酸盐反应产生二氧化碳气体，使面团形成多孔结构，从而起到膨松、柔软的效果，使炸出来的油条个头更大、形状更好、色泽金黄、口感酥脆，可以说是炸油条的好帮手。根据我国食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014），明矾可以在油条等油炸面制品中使用，但不是想用多少就用多少。
为了保护消费者健康，国家标准规定油条中铝的残留量不得超过100毫克/千克。不过，据了解，要想用明矾炸出品相好的油条，需要的明矾使用量较大，炸出来的油条中铝的残留量往往超标较多，先前就有报道称某商贩炸油条时使用明矾，导致铝大幅超标，构成生产、销售不符合标准的食品罪，被判了刑。铝长期过量摄入对身体有害，可造成运动能力和学习记忆能力下降，影响儿童智力发育，还可能影响雄性生殖能力，抑制胎儿生长发育等。
还有研究提示铝摄入过多与老年痴呆有关。另外，铝与体内的钙、磷相互作用可造成骨骼损伤变形，引起软骨病、骨质疏松等。为了减少铝的摄入，很多商家推出了“无矾油条”，改用一些不含铝的膨松剂代替明矾。尽管炸出来的油条可能没那么好看，成本也相对高一些，但为了健康，还是值得的。除了油条外，海蜇、粉条、粉丝、焙烤食品、油饼、麻花、馓子、薄脆等食品也可能含有明矾，不建议经常食用。
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