为什么现在小龙虾价格下降，但是去饭店吃的小龙虾价格还是很坚挺？
为什么龙虾收购价格低，而去饭店或夜市吃小龙虾价格坚挺？小龙虾从虾场到消费者食用经过了N多次环节，虾场在养殖技术成熟及国人跟风的前提下，小龙虾产能供大于求，收购价格就降低了很多，但消费者在小龙虾价格降低的情况下，还是没有得到实惠。从表面上看养殖小龙虾，收购小龙虾，运输贮存小龙虾，购买小龙虾，加工小龙虾就是一条完整的供应链，各个环节增加一些成本是必然的，按照市场规律来讲，小龙虾收购价格降低，消费价格也必定会降低，但为何消费价格如此坚挺？消费者一头雾水...这问题就出在了流通环节上。
除了物流环节，保鲜环节的成本略有上升以外，一个隐形的环节消费者都忽视了，这就是"虾霸"，但凡某个单品市场需求极大时，这些隐藏在幕后的霸就出手了，"虾霸"的出现就决定了饭店或夜市的采购价格会只涨不跌，"虾霸"能够控制整座一线城市的小龙虾供应链，再便宜的小龙虾你都进不了交易市场，公路和铁路出口都有专人负责，专业化的运营团队，垄断市场后的价格不言而喻。
今年有些地区小龙虾暴跌，养殖户大多都亏钱，为什么一些饭店里的还是那么贵，钱到哪里去了？
今年有些地区小龙虾暴跌，养殖户大多都亏钱，为什么一些饭店里的还是那么贵，钱到哪去了？其实这个问题主要的原因还是中间渠道太多了，导致的后果。首先，小龙虾从养殖户到真正的消费者水中，必须经过三到四个以上的经销商或批发商的手。而这中间又必须要有运输、损耗（小龙虾死亡）、包装等人工成本，下面细说下。一、运输，小龙虾从一个地方到另一个地方，必须依靠汽车或火车运输，而现在小龙虾基本上都是用冷链车运输，这个成本会更高一点，商家是不会做亏本买卖的，全会算在小龙虾的价格里。
二、损耗，小龙虾在运输途中，基本上都会有死亡的小龙虾，商家也会把这个成本，算到消费者的手中，这是另一个加价的原因。三、人工，商家收到货后，还会对货物进行重新分检、包装，一个是挑死虾，一个是挑规格，以求把符合标准的小龙虾卖到消费者手中。四、包装，这个小龙虾挑选好后，要有合适的东西裝，特别是比较远的地方，包装还马虎不得，包装好后就是送货，这些成本最后都会打在小龙虾价格里。
五、饭店的加工费，这个是所有环节中最贵的一个环节，因为饭店要店租、要人工、要加工的材料等等费用，所以一般的都是要赚一半以上，要不饭店没有利润。上面介绍了小龙虾的中间成本，从第一手货源到餐桌上，这个最少要经过三个以上批发商，小龙虾的价格就是这样一层层叠起来的。但是在龙虾行情不好，或运输途中死亡率高时，商家也叫苦连天，因为利润都被死虾或囤货时所产生的高费用拿走了，商家也赚不到钱。
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