7、就是难学，学完之后回去自己不能熟练地擦做。所以想开店的朋友在选择项目上面一定要慎重、 我开麻辣烫店六年了，现在有五家直营店，而且每家店生意都很好，我之所以能够做好就是因为我把上面的问题都考虑到了。 有的人就会问：我连厨房都没有进过，能不能开好麻辣烫店？ 答案是肯定的可以的，因为麻辣烫不需要厨子，操作非常简单，骨汤按照一定骨头一定比例，按照规定的时间去熬就行，熬汤卢设置好时间就行，你说这个难吗？展示贵上的菜品，切好摆好就行，你说这个难吗？烫菜只要按照顺序放菜去烫两分钟就能出一碗，你说这个难吗？算账现在都按斤称，都是电子称或者电脑算账，又不要自己算，你说难吗？店面经验一学就会，自己开一段时间就熟练，你还担心开不好吗？ 还有就是出餐的问题，传统麻辣烫一锅烫，但是口味和营养都有很大的影响，效率也慢，我们现在升级之后同时可以烫8份，两分钟就能出8个人的麻辣烫，而且麻辣烫点的快，做的快，吃的话，你说翻桌率会不高吗？我们的店面升级多次，这次升级的形象特别受年轻的人喜欢，环境优雅舒适，很放松，因为考虑到一个问题，做餐饮都知道口味很重要，但是在消费者没有来吃之前靠什么来吸引他们进店呢？那就是装修风格和环境，这才是进店消费的关键一步。
至于口味我们一直在升级，市面上传统的麻辣烫口味就是辣和不辣。而我们是骨汤麻辣烫、番茄口味麻辣烫、冒菜、麻辣拌四中特色整合一起，消费者进店消费可选择的品类多，市面上冒菜还是单独做的店，我们全部整合，又把喜欢吃冒菜的吃货给拉过来。 综上所述，做餐饮麻辣烫相对来说还是很合适的，投入小，受众人群广，经营简单，效率高，利润高。
麻辣烫为什么在四川如此受欢迎？
在四川最受欢迎的就是麻辣美食，而麻辣烫就属于麻辣美食，这也就是它受欢迎的原因之一，就好比串串香一样，串串香在成都跟火锅的地位不相上下，都是人们最热爱的美食之一，有的人一周可能要去吃两道三次串串。麻辣烫跟串串香有一点相似之处，就是都用竹签串好菜品，然后放入锅中煮熟即食。相对于串串香来说，麻辣烫比较快捷，比串串香方便，但是串串香可以享受撸串的乐趣，小编曾今去过一家顽牛小郡肝串串香店，味道蛮不错的，人比较多，很热闹，就像是赶集一样。
为什么在东北、川菜感觉站不住脚？麻辣烫却受欢迎？
知道麻辣烫在东北是怎么立住脚的吗？我给你讲一讲。麻辣烫这个词原本在东北是没有的，我们东北人第一次见到“麻辣烫”三个字还是在一部电影《爱情麻辣烫》，好像是一九九几年的电影吧，当时大家对麻辣烫这三个字感觉非常有意思。当时在吉林省(我老家是吉林的)范围内还没有听说过麻辣烫这一个说法，也没有见到卖麻辣烫的。在1998年我在沈阳的时候，发现沈阳那边麻辣烫已经很流行了，而且非常受欢迎。
记得98年的冬天，帮同事去买麻辣烫，打包往回走十来分钟的路，到屋里后麻辣烫依然是烫的，感觉非常神奇。后来到1999年夏天的时候，我们爱吃麻辣烫达到了顶峰——在三伏天我们吃麻辣烫躲在屋里，开着空调，旁边还放着一盆凉水，热得依然冒汗，但是就是爱吃。沈阳当时的麻辣烫放的东西非常多，各种青菜，各种粉条，记得还必须加鸭血，感觉非常过瘾。
在2002年，我到长春工作，在长春站前丹东路上有好多小吃店，麻辣烫也有好多家，什么春城麻辣烫，杜老鲜麻辣烫，正宗四川麻辣烫等等，那个火爆劲就别提了。当时是三元一碗，真心不贵！当时还觉得长春的麻辣烫没有沈阳的好吃呢！后来吃习惯了，也就好了。说实话，为什么麻辣烫能火？就是因为麻辣烫便宜！在那个时候，别管打工的还是老板们，中午想要糊弄一顿饭的话，一碗麻辣烫基本可以了，三块钱的消费，大家也能消费的起的起。
因为后来基本一直在长春生活，麻辣烫的价格随着消费水平提高，价格也由三元，四元，五元，六元，七元，八元，一路涨到十元，甚至长春还有十二元的。半路插一句，我在2010-2012年在黑龙江工作生活，黑龙江开始有“杨国福”这个麻辣烫的品牌了，已经开始有12元一斤的新鲜卖法了。大家对麻辣烫的吃法已经不止满足于青菜、豆腐泡等等了，开始加入各种荤菜等等，吃一顿“杨国福”一般省着点花也得十来块钱，甚至还可能一不小心秤了二十多元钱的。
后来又有了“张亮”麻辣烫，感觉经营理念要比杨国福好些。总之，麻辣烫之所以能在东北流行起来，就是因为便宜，大家能消费的起的起。东北打工的人午饭一般都是随便吃一点就可以了，十来块钱的盒饭很多人觉得不一定卫生，盖浇饭也是十来块钱甚至更多，再就是面条了。东北人相对来说吃米饭的还是多于面食的，中午吃面条的人群相对少一点，在十来块钱花费在一顿饭的时候，更多的人也就选择麻辣烫了。
因为张亮麻辣烫，杨国福麻辣烫的消费相对高一点，在东北经济不太景气的情况下，生意也没有以前那么好了。我今年到汉中工作，午饭经常吃三元、四元一碗的面皮。我用一个穷人的眼光看待消费，那么更多的穷人一定选择更便宜，更让大家接受的食品。所以我认为在东北麻辣烫的流行，就是因为它始终都是老百姓认为最便宜的，还能吃饱的选择。
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