在湖北，蒸菜是楚菜的一个重要组成部分。在广袤的江汉平原，蒸菜是每家每户的待客必备菜，也几乎是每个家庭主妇都会做的拿手菜。湖北江汉平原一带的蒸菜，按食材包括肉、鱼和蔬菜三类，这也是人们常说的“沔阳三蒸”的由来。1.蒸肉通常人们所说蒸肉就是指蒸肉片。但“沔阳三蒸”里的蒸肉只是蒸菜里的一个类型，除了蒸五花肉片之外，蒸排骨、蒸鸡、蒸牛肉等都属蒸肉类的范畴。
2.蒸鱼江汉平原水网密布，水产资源丰富，尤其是鱼类，各种鱼经过调理，上笼一蒸，更是各具风味。3.蒸菜这里指细分到食材，主要是各种蔬菜。 江汉平原的蔬菜类蒸菜，一般是选用本地特有的一种乌白菜，或是茼蒿，洗净切碎，和大米磨成的粉一起搅拌均匀，调好味，然后蒸熟。也有用南瓜、土豆、芋头、红薯等做蒸菜的，吃起来也风味各异。
沔阳(今仙桃市）与天门自古便是一家，确实是沔阳人将蒸菜发扬光大了，所以一直以来天门人对“沔阳三蒸”这个说法也不介意。既然“沔阳三蒸”更出名，为什么天门却是蒸菜之乡呢？除了天门人民对蒸菜深厚的感情之外，考古专家在天门境内石家河遗址发掘出了4600多年古人用来蒸制食物的陶甄，进一步证明，天门不仅是爱吃蒸菜的蒸菜之乡，还是最早食用蒸菜的蒸菜之乡。
近些年，天门人不断完善蒸菜内涵，按蒸菜的不同做法打造出“天门九蒸”，即粉蒸、清蒸、炮蒸、扣蒸、包蒸、酿蒸、花样造型蒸、封蒸、干蒸，将蒸菜更加发扬光大。有人总爱拿“沔阳三蒸”与“天门九蒸”来说事，其实一个是蒸菜的三种食材类型（肉、鱼和蔬菜），一个是蒸菜的九种做法，概念不一样。希望天门打好天门蒸菜这张名片，让天门蒸菜冲出湖北，走向世界。
农村办酒席传统的四道猪肉蒸菜最吸引人吃，你知道是哪四道菜吗？为什么吸引人吃？
我来说一下我们家乡办酒席常吃的四道猪肉蒸菜吧，希望大家喜欢。第一道：蒸猪肘子蒸猪肘子做法简单易学，吃起来肥而不腻，粑而不烂，色香味俱全。将新鲜的猪肘用烧红的铁板去毛后洗净焯水，放入有冰糖的铁锅里翻炒上糖色，再加入茴香，八角，桂皮等调料加水闷煮四十分钟后捞出猪肘，再放入蒸笼里蒸上15分钟，最后再将煮猪肘子的汤汁烧热，用红薯淀粉勾欠后浇到蒸好的猪肘子上便大功告成。
第二道：蒸排骨这道做法比较灵活了，主料是猪排骨，配料可以是土豆，芋头，红薯或者米粉。然后配上各种调料盛入盘中直接上蒸笼蒸半个小时就好了。第三道：蒸肉这道菜很多地方叫扣肉，先把上等的肥瘦掺半的猪肉切成方块放入油锅里炸成金黄色，捞出后切成小块均匀的摆在盘底，上面再覆盖芋头片或者干豆角，又或者米粉，配上调料盖上碗放入蒸笼里蒸半个小时，出笼时再将盘子反扣过来。
于是一碗闪亮金黄的扣肉便呈现在你的眼前了。第四道：蒸肉糕这道菜很特别，估计很多地方都没吃过。它源自湖北黄陂的三鲜之一（鱼丸，肉丸，肉糕）。其做法是将优质猪上前肉和去骨的鱼肉一起剁碎，加入调味料放进带格的蒸笼里蒸成八成熟时，将调好的蛋黄汁液淋到其表层再蒸熟。出笼后切成片摆盘，吃起来鲜嫩清爽，入口即化。这四道猪肉蒸菜是我们当地农村酒席中常见的四道大菜，硬菜，也是流传已久的名菜。
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