手撕鸡怎么样做才有特色？
你好，鸡这类家禽好吃不贵，营养丰富，做法多样，很高兴能够回答这个问题。对于手撕鸡我情有独钟，下面我来介绍一下我在家的手撕鸡做法。去菜场买只三黄鸡，3斤上下肥一点的，至于选公鸡还是母鸡就随缘吧。记得请摊主把鸡处理好。回来洗干净后，把鸡翅膀和腿部的关节划开，然后放大量的盐，鸡精，葱姜来腌制，这些调料至少是平时做饭的5倍。
把调料均匀抹在鸡身内外，腌制一个小时。腌制好以后，接下来的事情就简单了，把整鸡摆个性感的造型下锅蒸，把刚才大量的葱姜塞在鸡的各个角落，开水蒸大约25分钟，全程大火。蒸好出锅，划一下重点：盘子里的鸡汁留着。鸡拿去晾成温热状态，不然现在手撕太烫。差不多了就开始撕，撕的过程太过暴力，给大家留有丰富的想象空间，这里就不仔细描述了。
如何泡手撕鸡，入味又香？
因为最近我拍摄了凉拌手撕鸡的视频，所以看到这个问题，我想来答题，倒不是我做的手撕鸡多好或者我拍摄的视频有多棒，只是觉得我的做法真的很好吃，鸡肉的鲜嫩加上香辣解馋的料汁，真的很好吃，在这里推荐给你，有时间你也做一次试试。▲手撕鸡导读：如何泡手撕鸡，入味又香？制作手撕鸡的关键在于两点，一个是鸡肉去腥，另一个是料汁的搭配。
在这我选用的鸡肉是鸡腿肉，有喜欢鸡胸肉或者其他部位的都可以。要选用新鲜的鸡腿，新鲜的鸡腿颜色为淡白色，鸡肉紧实有弹性，鸡皮略微干燥没有其他异味，用手轻轻一压鸡肉很快能够复原。【鸡腿去腥】焯水去腥：不光是鸡，任何肉类都可以用焯水的方法来解决去腥，在焯水时加入料酒、生姜片帮助去腥，通过沸水可以将鸡腿中的腥味物质在水中溶解，在高温作用中易挥发，这样达到去腥的效果。
【料汁的搭配】料汁的搭配：蒜末、干辣椒、辣椒面、白芝麻、花椒粒淋上烧好的热油，再加入小葱段、醋、生抽、耗油、白糖搅拌均匀就可以了。▲手撕鸡实践操作【凉拌手撕鸡】食材准备主料：2个鸡腿辅料：葱、姜、蒜、干辣椒、香菜、辣椒面、白芝麻、花椒调料：1勺醋、2勺生抽、1勺耗油、1勺白糖食材处理①、蒜切末、香葱切段、姜切片、香菜切末②、将鸡腿清洗干净，放入冷水锅中，加入料酒、姜片焯水，期间撇去浮沫，焯熟后捞出，放入冰水中冰镇5分钟。
开始制作①、调汁：大碗中放入蒜末、干辣椒、辣椒面、白芝麻、花椒，淋上一大烧热油，放入香葱段、1勺醋、2勺生抽、1勺耗油、1勺白糖搅拌均匀②、将鸡腿从冰水中捞出沥干水分，撕成小肉条③、将调汁倒入鸡腿肉中，撒上香菜末搅拌均匀即可好吃的香辣解馋的手撕鸡做好了▲手撕鸡以上就是关于本篇问题的全部回答，希望能给朋友们做个参考，我是食味小崔，喜欢的话记得【点赞】、【关注】、【评论】，我会继续为您分享更多的干货！最后感谢您的阅读。
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