海底捞到呷哺呷哺，火锅到底是不是一门好生意？
每日经济新闻记者刘明涛认为：火锅理应算一门好生意。其实，中国的饮食文化，博大精深，从早期的“四大菜系”已经形成了目前的多种细分菜系。但这仅仅是菜系的分类，作为川渝地区独有的餐饮文化，火锅算是一类“奇葩”。从火锅最开始只被川渝地区接受，到目前全国认可，这是对火锅文化发展的一种认可和肯定，正是因为这种餐饮被接受，才会有海底捞这个品牌的深入全国各地，也才有现在大龙燚、小龙坎这些风靡全国。
当然，除了川内火锅外，比如北方的涮羊肉、南方的潮汕火锅，这些都是在当地风味特色。从广义来说，火锅这种餐饮，在中国有着独特的地位。理清这层关系，火锅显而易见就是一门好生意，但是一门生意能否做大做强，就要靠自身的本事，不能因为自己经营的问题，而否认这门生意。目前，在火锅连锁店的经营上，来自源自台湾地区的呷哺呷哺就是一个成功的案例，他在北方地区口碑度极佳，而创新的吧台式火锅，也深受白领们喜欢。
在海底捞和呷哺呷哺之后，你觉得火锅市场有机会吗？
只要是邯郸人，一提起吃火锅，10个里面有9个说去巴奴。巴奴好像有一种神奇的魔力，让每一个吃过它的邯郸人都难以忘怀。1巴奴的特色可是巴奴究竟有什么魔力？菌汤和毛肚？别的火锅店也有！服务？服务好的火锅也比比皆是...多少去过很多次巴奴的人，都只知道他们家好吃，可到底为啥好吃？还是说不上来。关于这点，淑芬有自己的话要说。
菌汤时间和食材巴奴这一碗小小的菌汤，都有着怎么样的经历说起来大家可能都不相信。菌汤的熬制要用到三种菌类，分别是黑牛肝菌、黄牛肝菌、美味牛肝菌，这三种菌类还都必须符合标准，否则就不能够使用。菌子的泡发至少两个小时，清洗又是一番功夫，熬制也要四个小时。而熬好的菌汤，如果4个小时后还有剩余，就会被巴奴毫不留情地倒掉。
最让老淑芬觉得不可思议的不是菌汤熬制的复杂过程，而是巴奴竟然专门为了菌汤的熬制设置了一个‘汤师’的岗位。近乎严苛的态度，让这一碗看起来毫不起眼的菌汤也变得神圣了起来。乌鸡卷最适合又独一无二的搭配乌鸡卷在巴奴面世之后，就风靡了起来。可乌鸡卷怎么样才最好吃？巴奴有着自己的方法。根据介绍，其实乌鸡卷才是和菌汤最搭配的存在。
最好的乌鸡卷吃法，是一口乌鸡卷，配上一口菌汤。巴奴人因为有了菌汤，而研发出了乌鸡卷这道菜品，这环环相扣的设置，才是乌鸡卷独特的原因。毛肚七上八下邯郸小孩都知道为什么巴奴的毛肚这么好吃？这是所有吃过巴奴的人都会冒出来的一个疑惑。根据巴奴店长的介绍，说是因为巴奴发制毛肚的技术不同。摒弃了传统的火碱发制技术，巴奴采用了一种听起来就觉得很麻烦的生物科技‘木瓜蛋白酶’嫩化技术。
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