这样的发制技术一个是成本高，一个是健康。一斤的毛肚，火碱如果能够发出一斤四两的话，那这种技术只能发出八两来。吃饭的时候，老淑芬听到旁边的小孩子笑着说要七上八下！看，巴奴在邯郸就是这样...就连小孩子都知道他的毛肚要怎么吃。绣球菌重口味和菌子的碰撞绣球菌在没有被搬上餐桌之前，一直都是被用做药材。一朵完整的绣球菌，至少要经过280天的等待才能成型。
让人惊讶的是，绣球菌这样清新的菌子，竟然是要下到牛油辣锅里的。一般来说，大部分的菌子都会被拿来炖汤，因为菌类本身就有着浓郁的香气。绣球菌可以说是其中一朵奇葩了吧，和牛油辣锅底配合起来，味道竟然那么的搭。牛油辣锅底拒绝老油，最好的辣椒其实说了这么多，最让老淑芬难忘的，其实是巴奴的牛油辣锅底。牛油辣锅老淑芬也吃过不少，四川重庆的火锅也都吃过，不过没有哪一家的锅底味道让人这么上瘾。
最最最重要的是，巴奴的牛油辣锅底不能算得上最正宗的四川火锅，因为它用的不是老油，拒绝重复使用牛油。四川石柱红的辣椒，茂汶的花椒，郫县的豆瓣酱，在牦牛制作出来的牛油的激发和包裹下散发出的原始香气，一闻就上瘾。好东西，从里到外都散发着一种独特的气质，十分明显。就像巴奴的牛油辣锅底，一闻你就知道，是这个味儿。
2最重要的是态度——认真成本太高，不见得所有人都愿意去下这样的功夫。可对于食物，巴奴人有着他们的态度。这种态度带来的最直观的感受，就反应在了食物的味道上。即使说不上哪里好吃，可每年那么多在巴奴排队的邯郸人会告诉你，它就是好吃。或许这就是巴奴让邯郸人魂牵梦萦这么多年的原因认真到近乎严苛，让他们与众不同这种认真的味道，让邯郸人念念不忘于是成就了巴奴的必有回响附赠一张巴奴小哥花式擦桌子动图一张本文体验系编辑当天感受，观点主观，仅供吃货们参考。
海底捞、呷哺呷哺股价半年腰斩，火锅巨头们还有机会吗？
我们正在见证一个时代的结束。 如果你长期关注火锅行业，那么你会发现，这个行业的趋势发生了重要变化，两大火锅龙头——海底捞、呷哺呷哺正在跌落神坛。 7月29日，呷哺呷哺发布半年预警公告，报告称，集团预期2021年上半年收入相较于去年同期收入增长约59%；公司拥有人应占亏损在4千万元（人民币）至6千万元（人民币）之间，与去年同期相比亏损减少80%左右。
此外，呷哺还宣称公司预计全年将会关闭呷哺呷哺品牌亏损门店约200家。从资本市场上来看，呷哺呷哺从27.15港元/股的峰值，近半年来跌幅近70%，总市值蒸发超200亿港元。 另一大火锅巨头海底捞的日子也并不好过。7月25日，海底捞发布了盈利预警，虽然疫情之后实现了扭亏为盈，但上半年净利润仅为8000万元至1亿元。
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