下面我给大家介绍一款又酥又脆的干锅鸭头，做出来的鸭头香辣味浓郁，绝对是下酒好菜。干锅鸭头不够酥的原因主要是鸭头没有用油炸一下，这一步是非常的关键，而且炸的时间也不宜过长。大家好，我是游厨觅食，很高兴能回答您这个关于“干锅鸭头不够酥怎么办”的问题。
干锅鸭头不够酥怎么办？
大家好，我是游厨觅食，很高兴能回答您这个关于“干锅鸭头不够酥怎么办”的问题。干锅鸭头不够酥的原因主要是鸭头没有用油炸一下，这一步是非常的关键，而且炸的时间也不宜过长。下面我给大家介绍一款又酥又脆的干锅鸭头，做出来的鸭头香辣味浓郁，绝对是下酒好菜。首先我们需要准备的材料有：主料：鸭头5个。辅料：黄豆芽50克，藕丁75克，蒜子50克，青美人椒20克。
调料： 香辣酱适量，料酒50克，盐2克，老姜、大葱各50克，红油30克，鸭汁10克，鸡精、味精各3克，白糖2克，醋2克，十三香3克，洋葱30克。A料（陈皮4克，桂皮4克，香叶10克，小茴香3克，老抽3克，糍粑辣椒50克，干辣椒10克，鲜花椒5克，鱼泡椒20克，料酒30克，老姜、大蒜各9克）B料（味精、鸡精各3克，白糖3克，胡椒面3克，乙基麦芽酚2克）,C料（洋葱10克，胡萝卜10克，黄瓜20克，老姜5克，大葱9克，芹菜10克一同搅成汁）香辣酱的制法（10份量）：将老干妈酱2瓶控干油，剁细；锅置火上倒油烧热，下入鱼泡椒20克、糍粑辣椒100克炒香，放入老干妈酱、海鲜酱1瓶、排骨酱1瓶、火锅底料500克用微火炒香。
加陈皮末10克、白糖9克、熟芝麻50克、熟花生碎50克翻炒均匀即可。白糖和糍粑辣椒的用量可根据自己喜爱酌量添加。制作方法：（1）将鸭头用流水冲洗，控干水，加C料、盐、料酒腌2小时，取出飞水备用；（2）锅内倒油烧热，将干辣椒、花椒炒香，下鱼泡椒、老姜、大蒜炒香，加糍粑辣椒炒香，再加陈皮、桂皮、香叶、小茴香，加水、老抽调好味，熬1小时后打去料渣，成为辣料水，再将鸭头放在里面煮15分钟，端离火口，浸泡30分钟后取出备用；（3）将鸭头对开，入三成热油中炸一下，捞出沥油备用；藕去皮切丁，豆芽加盐飞水后沥干；美人椒切斜段，大蒜入油中炸黄备用；（4）锅内留油烧热，将美人椒、老姜、大蒜炒香，再放香辣酱炒香后，将鸭头、藕丁、炸好的大蒜一起放入，加盐、料酒调好味；将洋葱入锅中垫底，盛入炒好的鸭头即可上桌食用。
制作诀窍：鸭头在洗净后，加姜、葱、料酒、干辣椒、花椒、胡椒腌制30分钟后再入沸水余透，这样会使鸭头更加入味；卤鸭头时，先卤15分钟后再泡10分钟，使鸭头不易烂皮，更加入味；制作香辣酱时，可将陈皮用温开水泡后沥干，再切成细末，炒香后再调味，这样调出来的酱更加芳香；鸭头虽香但肉太少，所以又加入了莲藕，吃了鸭头之后还可以吃其他的小料，照此方法还可制作奇香风味鸭脖，味道也不错。
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