“重庆火锅”不归重庆，地方美食商标缺位如何解决？
感谢邀请。＂重庆火锅＂肯定归重庆的。地方美食商标缺位由我们重庆火锅协会来解决申报。我们重庆广大火锅企业都会努力的。重庆火锅全世界都知道是重庆地标的。当然我也会努力的。请看下面继续！ 釆用好源料。
全牛油、辣椒?️用内黄新一代。花椒为茂汶花?椒为主要原料。用650升渝协全自动不锈钢锰钢炒锅炒制火锅底料。配比为：牛?油320千克。内黄新一代115千克。茂汶花椒10千克，大蒜5千克。老姜20千克，小香葱2千克，大葱5千克，豆母子3千克，渝协豆瓣15千克。炒制火锅底料由下面小锅手工炒制顺序进行就可以了。
此配比味型为重庆老火锅味道。 广范实用于重庆以及全国。 下面进行小锅手工炒制及步骤配比。味型：为加香型火锅底料适合于全国任何地区人群食用。反馈味道很好? 火锅选材制作流程一、火锅的原料及原料的选择1、菜油或色拉油(当温度较低事将会起块状)。2、黄牛腰窝油。（颜色呈黄色，杂质越少越好，牛边油好）。
3、渝协豆瓣（为较好的火锅豆瓣颜色呈黑亮黑亮）。4、干辣椒（重庆石柱红、二斤条海椒最好，贵州遵义地方也可，朝天椒也可替代）。5、生姜（饱满）。6、大蒜（红皮大蒜）7、冰糖（杂质少）。8、香料【八角、三代、味皮、小回香（注意与孜然的区别 ）、炒果、紫草（主要作用是调节火锅油的颜色）、香叶、香草（即川乌，香果）、宫丁香】。
9、醪糟汁（只取汁水，好的醪糟汁发亮）。10、大葱（不使用大棚生产的）。11、花椒（有青色红色之分，一般使用四川茂汶生产的红花椒，江津的也可替代。选择夏季花椒〈根巴颜色更〉深拆摘的较好）。二、制作五大锅红油火锅底料食材选择1、菜油2500g。2、牛油1500g。3、郫县豆瓣1500g。4、干辣椒250g。
5、生姜100g。6、大蒜200g。7、大葱300g。8、冰糖150g。9、醪糟水500g。10、八角100g。11、三代50g。12、味皮50g。13、小茴香50g。14、炒果50g。15、紫草25g。16、香叶10g。17、香草10g。18、丁香5g。19、花椒100g上下浮动调节。三、准备工作及相关注意事项。
5kg底料香料一般不超过100g。使用时香料打成面粉装。渝协豆瓣不能太多，不能超过锅底比例的20%。并搞碎使用，干海椒用热油过2分钟，捞起蒸干水分打碎制成滋巴海椒。其他材料清洗干净。三、材料投放顺序。使用中火放入一点菜油将锅底全部铺满油脂，简称过下油。投入准备好的菜油将菜油炼熟，等菜油泡子散了后放入切成小块的牛油，等待牛油变化后放入生姜、大蒜、大葱。
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