四川担担面怎么做？大家好，我是麟大官人，我的回答是：一道味道正宗的“四川担担面”，讲究的不只是调味料上的选择搭配，它对于“食材上的选择”以及“烹饪过程中的细节”，都是特别的讲究。分享担担面酱的常用做法。出品图：这样一道色、香、味俱全、营养丰富且老少皆爱的正宗四川担担面就做好了，看着是不是很有食欲呢？——【内容总结之“你问我答”】——1、为什么做高汤和红油辣子都需要在最后加点盐？答：........理论上来讲，其实做高汤和红油辣子都只是为了给美食提香提味，加盐没控制好反而容易影响主菜的味道，不过，由于高汤和红油辣子本身一次性制作出来的量会比较多，一天两天内是用不完的，所以为了保证高汤和红油辣子不那么容易变质，多加一点食盐能够有效的增加2者的杀菌能力，从而有效的增加其存放时间，当然，加入的盐量也不能过多，否则会影响主菜的咸味（实测加盐后能增加2-3天左右的保质期，当然前提是要冷藏存放）。
担担面具体做法？
四川担担面怎么做？大家好，我是麟大官人，我的回答是：一道味道正宗的“四川担担面”，讲究的不只是调味料上的选择搭配，它对于“食材上的选择”以及“烹饪过程中的细节”，都是特别的讲究。一道正宗的四川担担面在预先食材上的准备工作相对会较多，不过在最后煮面出面时的速度则会快上许多，因此正宗的四川担担面也确实是一道非常符合古代人们“挑担穿梭于大街小巷中进行卖面”的日常工作需要（因为出面速度快）。
用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。“四川担担面”——是一道四川地区著名的传统小吃，属于川菜菜系，一般主要是以煮好的面条、蔬菜，搭配上之前炒好的臊子和调好的拌面酱汁一同拌匀制作而成，由于其具有面条鲜香爽口、筋道美味、臊子香酥入味、咸鲜微辣、营养丰富的同时且在口感和味道上能彻底征服广大民众，因此四川担担面也是一道非常具有当地特色的大众小吃，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。
【四川担担面——正宗做法详解篇（4人份）】——特点：鲜香爽口、酸辣美味、做法详细、一看就会。【主料】：猪前夹肉120克（即梅花肉）、芽菜40克（甜味型的）、手工面条600克、【配料】：高汤60毫升、猪油20克、红油辣子40毫升、花生碎40克、香葱4小根、青菜适量、八角1个【调料】：水、生抽酱油30毫升、香醋12毫升、料酒15毫升、芝麻酱12毫升、花椒面少许、食用油、食盐适量——【开始制作】——①：第一步先特别提示一下同学们，配料中的高汤、红油辣子以及花生碎都属于事先做好的，如果您不知道如何做的话，这里小麟哥可以大致上做个简略的做法概括：高汤，就是用洗净泡去血水的猪棒骨冷水下锅，大火煮开后转小火，将水面浮沫撇除，继续小火熬制骨头发酥发烂为止，最后过滤出来的汤即为最简单的高汤，撒入少量的食盐拌匀备用；而红油辣子则更加简单，将适量的干红辣椒买回家洗净小火炒香，然后用料理机打碎成辣椒面，加入1小把白芝麻拌匀，起锅烧热适量菜籽油至8成热以上，分3次淋入辣椒面内并同时搅拌，直到所有油倒入面内拌匀即成红油辣子，也撒入少许盐拌匀备用，最后的花生碎则是用花生泡洗后炒干再加入适量油炒至表皮发红熟透，起锅捞出，用刀切碎拌点盐即可。
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