镇江现在的锅盖面，过去称之为伙面。价格由浇头定，丰俭由人关于锅盖面镇江有句老话：面锅里面飘锅盖，先烫浇头再烫筷。锅盖面的重点在于下面的时候汤里漂着锅盖。下好锅盖面需要掌握不少要领。一碗美味的镇江锅盖面，即在眼前。锅盖面的区别在于各家熬制的酱油外地游客到镇江吃面都会问哪家正宗，其实，锅盖面没有正不正宗的说法，酱油才是每家店的灵魂。
镇江的锅盖面是怎么回事？
镇江现在的锅盖面，过去称之为伙面。那为什么叫伙面呢，其实在以前也就三十年前。下面的店家是不会准备任何的配料，只有面条和酱油。而配料都是食客，自己带的有肉、猪肝、猪腰子、香干，有的条件差的就带两根大祘，让店家帮忙洗一下切了，在面锅里烫一下，因为大伙的配料都在一个面锅里面烫，所以称之为伙面。而为什么为在大面锅里放一个小锅盖呢？有人想、知道不……。
镇江哪家锅盖面好吃正宗还不贵？
我是镇江土著，吃遍了镇江的大小面店，来说说自己的体会。锅盖面的区别在于各家熬制的酱油外地游客到镇江吃面都会问哪家正宗，其实，锅盖面没有正不正宗的说法，酱油才是每家店的灵魂。每家面店的酱油都有自己的独特配方，是用各种香料加镇江恒顺酱醋厂的酱油熬制出来的，味道各不相同，各人各口味，所以各家店都有固定的吃客粉丝，如果问镇江人哪家店正宗，保管10个人能给你8个答案。
镇江人可不在乎哪家店正宗，在乎的是面条的口味。价格由浇头定，丰俭由人关于锅盖面镇江有句老话：面锅里面飘锅盖，先烫浇头再烫筷。锅盖面名字的得来就是因为锅很大，锅盖很小，煮面的时候锅盖飘在水面上，盖着面条，这样煮出的面不泄，筋道好吃。老镇江人吃面从不用一次性筷子，习惯用店家的木筷子，叫完面第一件事就是拿了木筷子，伸到沸腾的面锅里烫一下消毒，如果你在面店看到这样的顾客，那他一定是老食客，比如我这样的，哈哈。
锅盖面常见的浇头有腰花，长鱼，也就是黄鳝，香肠，猪肝，肉丝等等，都是店家现切好的新鲜食材，客人点了哪种面，就把这样食材放入漏勺，再抓一把大蒜，韭菜，生菜之类的配菜，一起用漏勺放面锅里烫熟，此时面条也在面锅里翻滚，等食材烫好了，面也好了。肉圆，大排，肥肠，肚丝，牛肉这些卤好的浇头则无需汆烫，直接从卤味锅里舀出倒在面上。
锅盖面的价格是根据浇头定的。现在最便宜的锅盖面是香干面和鸡蛋面，价格在6到8块，镇江人常吃的是腰花和长鱼面，腰花面13左右，长鱼面15到20，肉圆面，镇江人叫占肉面，也很受欢迎，12块左右，丰俭由人。下面来说说面店的选择。镇江有名的面店古更楼巷后面有两家面店，一家好再来一家邵顺兴，好再来的生意更好，每天早上人满为患，很多外地人开车来吃，好再来开到中午，绍顺兴晚市也做，所以有下午到镇江的游客可以去绍顺兴吃。
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