这类餐厅一般都有自己的厨师，早餐味道很好，品种齐全，外形美观，主要服务于本酒店或餐厅的客人。很多企事业单位经常会找有实力的餐饮公司或者餐饮机构做早餐，把午餐和早餐一起承包出去。这两个是最大的因素，还有其他的，比如冷菜多，热菜少，粥什么的简单的自助餐，因为要请厨师提供热菜，会增加成本。自助餐通常是有时间限制的，可以通过控制时间来降低成本，而且自助餐还得限制你吃剩的食材。如果超过限定值，就要交费。这个要做，反正不能浪费。还有很多事情，比如怎么摆菜。
早餐行业的经营模式主要有以下几种一是临时摊点。靠卖一些包子油条稀饭等流动经营，成本低，风险小经营不稳定的模式。其毛利率在40%左右，营业额较低，但收益少，只能维持生计。二是夫妻早餐店。这一类以夫妻经营为主，靠一手餐饮技术包子油条等开店，按自己的设想，经营这类夫妻早餐店其特点形象不专业，产品没特色，知名度低下，靠单打独斗式力量单薄，信任度低下，成长缓慢，耗费精力，成功率较低。
其毛利率在45%，这种盈利模式养家糊口还行，创造大的财富很难。三是早餐承包制。有许多企事业单位的早餐，往往会找一家有实力的餐饮公司或膳食机构，连同午餐早餐一同承包出去。这种模式很少，一般也难有机会搞到这种项目，其特点收益稳定，收入额较高，利润率不高，但总体利润可观。其毛利率一般在20%以上。四是酒店式早餐。
这类一般在高档的餐厅酒店，往往有自己的厨师早餐口感较好，种类齐全，外形也漂亮，主要是针对本酒店或餐厅的客人服务。这种模式一般不是独立经营，不是真正意义上早餐生意。五是加盟知名品牌的早餐店。如永和豆浆沙县小吃，这类企业往往开发自有产品，特点是形象专业品种丰富，实力强大，系统支持，总部扶持连锁效应，知名度信任度美誉度较高，相比而言，投入较高，成功率也高，其早餐品牌及综合效益不断积累，发展前景较好。
自助餐厅是怎么盈利的？
自助餐就是靠走量来争取最大的盈利。自助餐的成本控制的很低，成本低一个是和供应商有关，在一个是和量有关。最简单的，上阿里巴巴网采购物品，你买的越多，你的单价越便宜，一个道理，你在供应商采购越多，你的单价越低。而且自助餐基本上是全天供应，这个量不是一般饭店能比的，这对供应商来说是天大的好事。这和批发是一个道理，所谓薄利多销嘛。
自助餐的经营方式节省了很多成本，其中最大的就是人力成本。传统餐厅需要很多服务员点餐和提供其他服务，而自助餐则不同。它需要消费者自己完成整个用餐过程，后期只需要几个服务人员服务，就像超市一样。这两个是最大的因素，还有其他的，比如冷菜多，热菜少，粥什么的简单的自助餐，因为要请厨师提供热菜，会增加成本。自助餐通常是有时间限制的，可以通过控制时间来降低成本，而且自助餐还得限制你吃剩的食材。如果超过限定值，就要交费。这个要做，反正不能浪费。还有很多事情，比如怎么摆菜。
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