鲈鱼，只有主刺，几乎没有小刺，做清蒸鲈鱼，葱姜切丝，用少量盐和黄酒将鱼内外略腌，大火蒸10分钟，出锅后把汤倒掉，然后直接把蒸好的鱼淋上酱油。2.西葫芦、鸦片鱼头、鱼身多为肉，刺少，做红烧西葫芦，姜蒜切片，葱切段，待炸。放入姜片、蒜片和料酒，放入一汤匙酱油、适量白糖，加少许盐，倒入一小碗水中，撒上葱白，盖上盖子小火炖五分钟左右。开盖的时候加点鸡精把汤浓缩。3.罗非鱼，肉厚，只有主刺，没有小刺。罗非鱼肉厚，不适合煲汤，适合红烧。烤罗非鱼的时候加的香料比较多，风味比较复杂。只有一根小小的主刺，脆嫩的软骨，银鱼可以炒蛋，炖蛋，做银鱼汤。所以一般比较清淡，银鱼也可以包在馄饨里。5.鳝鱼，全身无小刺，可配鳝鱼饭，清蒸鳝鱼，皮肥而不腻，肉嫩。
哪些鱼的刺比较少口味更鲜呢？
1.鲈鱼，只有主刺，几乎没有小刺，制作清蒸鲈鱼，葱姜切丝，鱼里外抹少量盐和黄酒略腌，大火蒸10分钟，出锅后倒掉汤汁，直接淋上蒸鱼豉油即可2.鸦片鱼，鸦片鱼头和鱼身大部分都是肉，刺较少，制作红烧鸦片鱼，将姜蒜切片，葱切段，待炒锅完全烧热后，加入色拉油烧热，将鸦片鱼身放入油锅，两面各煎几分钟，放姜片蒜片和料酒，放一汤匙老抽，适量白砂糖，再加一点点盐，倒入小半碗清水，撒上葱段，盖盖子焖烧五分钟左右，开盖时加点鸡精把汤汁收浓即可3.罗非鱼，肉质较粗，只有主刺没有小刺，罗非鱼肉质粗，不适宜煮汤，适合红烧和烤，烧烤罗非鱼时多加入香料，复杂香味丰富了原本粗糙的鱼肉，口感十足4.银鱼 ，只有一根小小的主刺，脆脆的软骨，银鱼可炒鸡蛋，可炖蛋，可做银鱼羹，银鱼鲜美，故一般采用清淡做法，银鱼还可包馄饨5.鳗鱼，全身没有小刺，可烧鳗鱼饭，清蒸鳗鱼，表皮肥而不腻，肉质细嫩。
什么鱼最多刺？
做为海边生活的人，我天生属猫爱吃鱼，大大小小的鱼吃过无数。要说哪种鱼刺多我觉得鱼越小刺越多，因为大鱼刺虽然多，但是好挑一些，小鱼的鱼刺是根本挑不出来的，只能是囫囵个的吃。我觉得我常吃的这两种海鱼的刺最多，而且可以说浑身全是刺一，刀鲚鱼每年的开春都是这种一匝长的小鱼大量上市的季节，这这种鱼我们本地又叫香片子。
这鱼全身都是细细的小毛刺，不过它的鱼肉却特别的香。海边人吃它一般都是把头一揪，这样连着内脏就一起拽出来了!把清理好的香片子鱼清洗干净，简单用盐卤一下，然后入锅煎到金黄酥脆即可食用。吃这个鱼是不需要挑刺的，而且鱼刺也根本挑不出来。香片子鱼别看个头小全是刺，但是它鱼肉里脂肪含量特别高，只要简单的一煎它就两面冒油，吃起来特别的过瘾。
还有人会把香片子鱼用绞肉机多绞几遍，然后汆丸子吃也是非常美味的。香片子鱼是我吃过的鱼刺最多的鱼，但是也是非常香的海鱼，这种鱼也特别受大家的欢迎。二，鲮鲫鱼鲮鲫鱼长得比较像鲫鱼，但是个头要比鲫鱼小很多，而且背部大多是青色的，所以很多人也管它叫青皮子。夏天的烧烤摊鲮鲫鱼是特别受食客欢迎的鱼，这鱼晾至半干以后上炉一烤，就会滋啦啦的冒油，加上它的鱼皮比较厚吃起来又香又鲜。
鲫鱼全身布满肌间刺，而且都是小刺。不过它的鱼没有异味，特别香。海边的人一般喜欢用它来晒鱼干或者油炸。这是一种非常便宜又美味的海鱼。鱼刺多的鱼多为磷鱼，一般都不大，也属于小品种。也许更多的鱼刺是保护自己的一种方式。但是刺多的鱼一般脂肪含量高，吃起来特别好吃。
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