分子烹饪的核心技术是真空低温烹饪。当然，这只是分子料理中最简单的手法。可以解释为什么外卖平台没有分子食品。被认为是世界上最奢华的美食之一的分子料理诞生于西班牙。在分子料理领域，土豆也可以以泡沫的形式出现。分子大厨看到的不仅仅是土豆本身，还有它的本质。
土豆分子料理怎么做法？
分子料理，被视为全球最为奢侈的美食之一，诞生于西班牙。与传统的料理不同，分子料理是指在食物烹饪过程中，加入不同的物质，制造出各种奇特形状的食物，通俗点讲，它就是做出的食物从外表上可以欺骗食客们的视觉，然而吃下去却是满口的惊喜。用搞科研的方法烹饪。比如在传统厨艺中，烹饪一颗土豆，想到的是土豆可以做土豆丝土豆片土豆块土豆泥。
而在分子料理界，土豆还能以泡沫的形式出现。分子料理师看到的不仅是土豆本身，还有它的本质葡萄糖分子氨基酸分子等。运用物理化学生物的原理去烹饪。其实是科学在厨房中的运用。分子料理中不可或缺的技术低温慢煮低温慢煮Slow Cook是分子厨艺两位创始人提出的原理，核心理论是利用5060度的烹调将食物的味道加以提炼。
这种方法可最大程度保证不流失食物内在水分，保留食物的本味和营养。也是现在高级西餐厅处理肉类鱼类的主流手法。黑松露薯泥澳带材料原料澳带一粒，鸭蛋一个，净土豆100克。调料松露酱1克，牛奶50克，盐5克，白糖8克。制作1鸭蛋洗净剥开，只留取蛋壳播去内膜洗去蒸，蒸好备用。2土豆蒸熟，和牛奶盐白糖打成泥，放人锅中炒香，装入蛋壳里。
为什么外卖平台上没有分子料理？
非常感谢邀请。我本人觉得这个问题很好玩，哈哈！下面开始来回答。首先有必要简单解释一下这个词。我们所熟知的分子料理从字面意思上理解就是用科学的方式来解释所有的烹饪技术和结果。一切过程是用数字来控制的。所以叫分子料理。那么既然涉及到了科学层面的东西一定是高大上的。先举例几家餐厅El BulliFerran Adria费兰.阿德里亚—西班牙，Fat DuckHeston Blumenthal赫斯顿 .布鲁门—英国，The French LaundryThomas Keller 汤姆.科恩—美国等等，能做分子料理的餐厅都在米其林保持着较高的星级。
至此就可以解释为什么外卖平台没有分子料理了。其一分子料理的制作是结合了物理化学生物学等现代科学的产物。其二它们的原料全部都是化学物质，做东西的时候用烧杯试管酒精灯的时候可能比煤气罐炒锅还要多。有多少餐厅可以做到把厨房弄成实验室的样子？其三一份食物的卖相和口味以及用餐环境是至关重要的。要知道每一份料理都非常的漂亮，而且口味非常好。
你能忍受这份美食几经波折才能到自己手里？其四做为一个高端餐厅，他们的每一份作品都有独特的气息在里面，并不需要借助任何的平台来扩大自己的销量。而用餐的人也都属于讲究的群体，他们能忍受不能观赏自己所点菜品的整个制作过程分子料理大多是可以当面制作的，客人可以观看整个奇妙的过程？哈哈，好吧就说这么多，这个问题很有趣。
分子料理能和中餐融合吗？如果能，怎么才能做到？
谢邀！首先，看到这个问题，我第一个反应你是不是想做一个分子料理与中餐融合的特色店。当然这只是个猜测。因为我是有这种想法的。说到分子料理，首先要先了解他。专业型回答分子料理是运用科学的方法，结构食物分子的物理化学特性，借助现代仪器研究食物在烹调过程中变化，观察烹调温度时间长短的关系，再加入不同物质，使食物产生各种物理化学变化，解构重组食物，做出颠覆传统厨艺与食物外貌的烹调方式，最终让食物中的营养价值达到极致状态。
一些流行的答案是将一种原材料加工成另一种形式或原材料的方法。就像不同口味的鱼子酱。南瓜蛋黄等。当然，这只是分子料理中最简单的手法。分子烹饪的核心技术是真空低温烹饪。中国文化博大精深。这也体现在餐饮行业。八大菜系，四种口味。各种民间小吃。各种宴会菜肴。我数不过来。如果想融合在一起，可以尝试粤菜和分子菜融合。
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