这部分脂肪极好，所以味道很好。这是牛肉中较好的部分之一。今天我可以和大家分享一下牛肉部分怎么分。1.牛肉的分割方法。牛肉的等级是按份划分的。牛肉的不同部位对应不同的做法。来，把小哥哥在营养课上学的牛肉部位分析拿出来，说一下。
牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，它氨基酸组成比猪肉更接近人体需要且味道鲜美，所以非常受人喜爱。不过不同部位的牛肉分别对应不同的做法哟！牛肉的好吃程度和个人的喜好有关系，当然也和牛肉部位的划分有关系啦！蓝蓝个人喜好炖牛肉和炒牛肉，所以偏好牛腱子和牛柳这2块肉到底亲亲喜欢那块肉，还是要一一吃过才知道。今天呢，就能各位来分享一下牛肉部位的分割方式1，牛肉的分割法牛肉的等级是按部位划分的特级里脊一级上脑外脊二级仔盖底板三级肋条胸口四级脖头腱子牛肉各部位中英文名称和质地简介由上到下,由嫩到老排列一腰 腹 部 分(质嫩)适合炒肉片,火锅Tenderloin (Short loin) 里脊 ............. (脊骨内侧(腹侧)条肉)Porterhouse(Short loin) 里脊,外脊 ........ (臀腰部脊骨背侧肉)T Bone ... (Short loin) 里脊,外脊 ........ (胸腰部脊骨背侧肉)Strip loin (Short loin) 嫩腰(诈称里脊) ... (二侧腰肉)Rib eye ......... (Rib) 上脑,外脊(诈称里脊)(**背脊肉,略肥)Top Sirloin . (Sirloin) 米龙(诈称里脊) ... (盆骨后肌,近腰臀肉)Tir-tip ..... (Sirloin) 三岔肉 ........... (盆骨前肌,近腹腿肉)Hanger ........ (Flank) 牛腩 ............. (胸腹隔肌)Flank, Skirt .. (Flank) 牛腩,腰窝 ........ (下腹肌)二后 腿 部 分较老,瘦适合烤,酱,卤Rump ......... (Round) 后腿,仔盖,** ... (近腿臀肉)Sirloin tip .. (Round) 后腿,粗和尚头 .... (大腿前伸肌)Eye round .... (Round) 后腿,榔头肉 ...... (大腿肚内芯)Top Round .... (Round) 后腿,底板肉 ...... (大腿肚)Bottom Round . (Round) 后腿,黄瓜肉,腱子肉 (大腿肚近膝)三肩 胸 (前腿) 部分 (质老,略肥)适合炖,红烧,酱,卤Blade .... (Chuck eye) 上脑,前烧 . (近颈脊背肉,质较嫩)7 Bone ....... (Chuck) 前烧,牛肩肉 (肩背肉)Shouder ...... (Chuck) 前烧,牛肩肉 (肩臂肉)四肘子, 胸口 (质极老) 适合炖,红烧,酱,卤Shank ... 肘子,蹄胖,牛腱子 . (前后小腿,瘦)Plate ... 弓扣,牛筋肉,牛腩 . (上腹肌,瘦)Brisket . 胸口,奶脯,牛筋肉 . (胸脯肉,肥)牛肉各部位都适合哪些烹调一牛腩肉，肉质稍韧，但肉味浓，宜加咖喱烹调牛颈肉，肉纹较嫩，可制馅或煨汤牛胸肉，面纹多，肉质厚嫩，适合做牛扒烤牛肉或煎牛肉牛脚肉的脂肪和瘦肉相隔，适合蒸煮T骨扒的油面纹特别多而嫩，可作牛排牛柳肉质嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的最佳部分，可作牛扒牛腰肉肉质十分嫩，多用作烧牛肉尾龙扒脂肪含量低，肉质亦佳，可作牛扒，或煎或烤牛髀肉可作烤牛肉煎肉。
哪个部位的牛肉最好吃？怎么做？
牛的各个部位怎么吃怎么煮，其实跟一个很大的因素有关，就是运动量。因为这个因素决定了筋膜和肌腱两个小因素的数量。脂肪的量。来，把小哥哥在营养课上学的牛肉部位分析拿出来，说一下。首先，常吃的牛肉分为以下几个部分:颈肩、牛筋、五花里脊肉、西冷、后腰、腿内侧、牛筋、腿外侧、臀部。
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