洋葱为什么能让肉变鲜？狗狗洋葱中毒很常见，尤其是秋田犬。当狗吃了一定量的洋葱、大葱或混有洋葱汁的食物时，就会发生贫血。先把凉洋葱先洗干净，然后切成细丝，放在一边，再找个玻璃容器装点凉矿泉水(没有条件可以用自来水)，然后把切好的洋葱丝放进去，但是一定要把洋葱丝泡在水里。然后放入冰箱冷藏12小时左右。第二天，取出洋葱丝，加入一些蚝油、陈醋、酱油、香菜、柠檬汁和辣椒油(芥末)，美味的凉拌洋葱就做好了。
为什么我切洋葱时会流眼泪？
谢谢大师的邀请：洋葱被切开以后，会释放出一种叫做蒜苷素气体的酶，切洋葱时会发生化学反应。它的化学反应是抵制有害物质的防卫机制，这种机制是通过进化产生的，那就是释放出蒜苷酶，它可以将这些有机分子转化成次磺酸，次磺酸随机又自然重新组合，形成可以引2起流泪的化学物质合丙烷硫醛和硫氧化物，这种气体与眼睛接触后，会迅速与眼泪发生反应，产生浓度适中的硫磺酸，这种酸对眼睛产生刺激。
眼睛在经过刺激后，通过眼神经传到大脑，大脑就会发布命令，让泪腺迅速产生眼泪，以冲刷掉刺激眼睛的毒素，这就是为什么切洋葱时人会流泪的原因，如果想减轻刺激，可以在切洋葱前把洋葱放在冰箱中冰冻一下，在切时可以减少刺激气体的产生。也可以把洋葱切成两半，放在微波炉中稍微加热，先释放出刺激气体，你也可以把钱两半的洋葱放在水中泡一下。
西方人为什么那么喜欢吃洋葱？
西方人爱吃洋葱的秘密，被广东人鄙视了，后者还发明了1种超级美食！西方人为什么爱吃洋葱？因为洋葱能够让肉类增鲜，那么为什么洋葱能够让肉类增鲜呢？从汉字的构成上来说，鱼羊为鲜。我们炒菜的时候，炒素菜通常会放一点肉片，这样炒出来的菜就好吃，在大脑中有控制5种味觉的神经元，分别是咸、苦、酸、甜和鲜。辣味其实不是一种单独的味觉，是一种综合性的味觉，
而产生鲜味的，就是动物性蛋白质分解以后产生的氨基酸。肉是由肌肉、结缔组织组成的，从化学结构上来说，它们都属于蛋白质，蛋白质含有许多氨基酸，它们以链的形式连接在一起，形成大分子。肉嫩化、提鲜关键是分解蛋白质为氨基酸，把蛋白质分解为氨基酸，有两种方法，一种是物理方法，一种是化学方法。物理方法之一（也是最最主要的方法）就是加热，
但是，加热肉类有一个问题，因为肉类的蛋白质是一种长链的大分子结构，加热会让长链的大分子卷缩缠绕。所以新鲜的肉都是有弹性的，稍微加热以后就会变老失去弹性，蛋白质分子卷缩缠绕以后，氨基酸就不容易被分解出来，所以短时间加热的肉不香。要让肉类的蛋白质彻底分解，要么提高加热的温度，要么增加加热的时间，所以说烤肉吃起来很香，就是因为温度高会让蛋白质分解的更彻底。
如果不能用烧烤的方法，就只能改用长时间炖煮，广东人爱吃的老火例汤，就是用肉骨头长时间的炖煮形成的氨基酸溶液。肉质嫩化还有其他物理方法，包括切碎、用木槌敲打，这些方法还可以分解肌肉和结缔组织，使肉更嫩。一般这种方法用于肉的前期处理，就是为了缩短加热时间，如何在比较短的加热时间内，让肉变得更鲜嫩，是人类烹饪史上的一个问题。
这个时候，化学提鲜法就隆重登场了！因为酶可以让蛋白质分解，所以只要有一种可以提供酶的东西，和肉类混合烹饪，就可以提鲜，第1个隆重登场的就是洋葱，因为洋葱里面有一种蛋白酶，可以让蛋白质分解。西方人吃洋葱的历史已经有5000多年了，当然古代的时候，人类是搞不清楚洋葱有什么成分，只是知道肉和洋葱一起烹饪，肉会变得又嫩又好吃。
除此以外，菠萝里面也含有可以让蛋白质分解的酶，所以有的时候也会看到西方人把菠萝和肉混合烹饪，在植物里面，洋葱里面含有的酶是最多的，对蛋白质的分解也是最彻底的，这就是西方人顿顿吃洋葱的理由。基本上西方的所有食物（除了甜点以外）都必须放洋葱，像牛肉这样的粗纤维蛋白质，比猪肉中的蛋白质更难以分解。所以如果牛肉要烧的香，烧的好吃，那么就是按照中国人的烧法长时间的炖煮，做成卤牛肉，
如果想让牛肉保持新鲜顺滑，缩短加热时间，就必须加洋葱。现在我们知道有物理方法和化学方法可以让肉变得好吃，而化学方法的关键是找到能提供酶的东西。那么接下来的问题，除了洋葱和菠萝，还有哪些食物可以提供酶呢？那么，一个关键问题:什么能提供最多的酶来分解肉类？这时候广东人隆重登场:蛇毒里有酶，
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