采摘下来的香蕉浸泡在乙烯利溶液中加速成熟。一般40%乙烯利催熟香蕉的浓度是400-800倍，即40%乙烯利100ml兑40kg水是400倍，以此类推。浓度配置不当会影响香蕉的均匀成熟。其次，香蕉极易腐烂，对储存环境要求极高。催熟室的温湿度是影响香蕉成熟时间和外观的关键因素，温度一般。最高温度不得超过25℃。初熟阶段所需湿度为90-95%，初熟时颜色可降至80-85%。如果催熟室的要求与上述相差较大，就容易出现青熟、尚青皮、软化甚至果肉腐烂。第三，我国很多香蕉产区位于高纬度、高海拔的西部地区，容易受到强低温的影响。冰冻香蕉园的叶子全部被杀死，只剩下袋装香蕉果实，天气转好。
为什么香蕉外皮挺好？就是中间有点黑颜色。吃起来有酒味感觉坏了？
不少人遇到过，香蕉表皮看起来完好无损，中间变软发黑，吃起来有股酒糟味，哪些原因会导致此类现象：一、香蕉属于后熟性水果，为了给长途运输、终端零售预留时间，一般是7-8成熟采摘，甚至有些进口香蕉6-7成熟就已下树，采摘回来的香蕉通过放入乙烯利溶液浸泡加速成熟，一般40%乙烯利催熟香蕉浓度是400-800倍，即40%乙烯利100毫升兑水40千克为400倍，如此类推，浓度配置不当会影响香蕉均匀成熟二、香蕉极容易腐烂，对存储环境要求极高，催熟房的温度、湿度是影响香蕉催熟时间及外观的关键，温度一般要求在15-20℃，最高不能超过25℃，催熟初期要求湿度90-95%，开始转色可降低为80-85%，若催熟房要求与上述差别较大，则易出现青熟，果皮尚青，果肉已软化甚至腐烂三、国内不少香蕉产区处在纬度高、海拔高的西部地区，容易遭受强低温影响，受冻蕉园叶片全部干掉，仅剩套袋蕉果，天气转暖后，蕉果仍可以通过吸收茎秆养分发育膨大，其实这些香蕉的品质已经出现问题，虽然外表看起来青黄色实质果肉已坏，这部分香蕉没办法贮藏催熟销售。
香蕉皮为什么会变黑？
在现在水果都很贵的情况下，香蕉是属于亲民的价格，很多人串亲戚，去医院看病也都会买香蕉，香蕉既能补充人体所需的维生素，还能解饱，也可以润肠通便！但是很多人可能就有困惑了：香蕉买回去吃不完多放一两天香蕉皮却就变黑了，看起来也没有想吃的欲望了，而且发黑的香蕉皮，也不确定这香蕉还能不能再吃了。为啥香蕉皮那么容易变黑，变黑了还能再吃吗？看完你就知道了，
为什么香蕉皮很容易变黑？变黑了还能吃吗？香蕉皮之所以很容易的就变黑，跟香蕉中的细胞分不开关系，因为香蕉中含有大量的酚类物质，这种物质的抗氧化性非常的强，在没收到损坏的情况下，香蕉皮短时间内是不容易发黑的，但若是有磕碰、香蕉表皮被破坏了或者长时间存放，里面的细胞就会受损，其中的物质与氧气就会就会发生化学反应，产生黑素色，香蕉皮最后就会变黑。
那么香蕉皮变黑了，香蕉还能吃吗？其实，只要香蕉皮上的黑点很少，是可以吃的，很多人在买香蕉的时候都会刻意避开有一点点黑点的香蕉，其实这时候的香蕉口感或许更好，既不是没熟的也没有熟过了，但是若是香蕉皮上的黑点非常多，最好不要再继续吃了，这时候的香蕉可能已经熟过头了，黑点是很可能已经从表皮进入果肉里了，拨开香蕉皮后若是果肉的颜色也发生的异常，就更不要吃了，这时候的香蕉或许已经开始腐烂变质了，若是吃了可能会引起不适。
教你实用的小技巧，或者可以延长香蕉的保质期。保存香蕉的最佳温度是12-16摄氏度。因为天气的变化，香蕉最好保持在8-23摄氏度。温度过高，香蕉会熟得太快，煮过头就会变色，香蕉皮会变黑。有些人会把香蕉放在冰箱里。在低温环境下，香蕉容易受冻，果肉和果皮容易变色。夏天气温高，要少买一点，放在通风处。也可以用水轻轻冲洗香蕉，这样可以减少催熟剂的含量。香蕉是热带水果。为了保存，应该在它们还是生的时候摘下来，浸泡在防腐剂里，密封在袋子里！即使刚买的时候还好好的，过一两天也可能坏了。
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