从营养学的角度来说，原料奶做的酸奶营养成分更丰富，但和复原乳做的酸奶差别不大。与牛奶相比，复原乳中的优质钙蛋白基本相同，所以复原乳制成的酸奶营养并不差，而且由于成本低廉，价格也更加平易近人。虽然复原乳做的酸奶营养不差，但是口味挑剔的人还是会感觉到它和生牛奶酸奶的区别。所以你可以根据自己的喜好来决定选择哪一个。
酸奶是百分百生牛乳的好，还是复原乳的好呢？
回答从营养角度看，用生牛乳制作的酸奶营养成分更为丰富，但与复原乳制作的酸奶差别并不大！都是酸奶有啥子差别？酸奶是将牛奶接种乳酸菌进行发酵制成的奶制品，它富含优质蛋白钙质以及多种氨基酸，而且乳酸可以促进钙质吸收，因此在补钙这方面酸奶要稍好于牛奶。而且酸奶中的乳糖含量较牛奶大幅下降，适合乳糖不耐受人群！那么酸奶和酸奶之间也会有不同吗？答案是有的！除了发酵工艺添加剂品种和含量发酵菌种等不同外，它们使用的原料也会不同有的用的是生牛乳，而有的用的是复原乳，这其中的区别你只要在购物时细心一些就会发现啥是复原乳？复原乳就是先把牛奶变成奶粉或浓缩乳，这个过程要高温杀菌然后再加水还原成奶液进行乳酸发酵。
这么做的原因很简单既方便又节约成本！本身鲜牛奶的储存及运输就费时费力而且成本高昂，而将它们干燥成奶粉不仅体积小省运费，而且含水量低不容易发生腐败变质，这简直是一举多得，生产厂家何乐为不为呢？复原乳营养很差吗？我们本能的认为新鲜的天然的才是最好的，这无可厚非！但新鲜的食材保质期短，当我们远离原产地时，就很难享用到新鲜而天然的食物，牛奶也是如此！而考虑到成本问题，食品加工的改良让很多成本高昂不太亲民的食物变成了现代餐桌上的常客，而利用复原乳制作酸奶就是这样应运而生的！从牛奶到奶粉要经过几次高温干燥杀菌，其中的热敏性物质，如维生素B族维生素C等会有所损失——但这并不可惜，因为牛奶本身也没有多少水溶性维生素，即使丢了也不会对酸奶的营养价值有造成多大损失。
而复原乳中的钙质优质蛋白与牛奶相比基本持平，因此复原乳制作的酸奶在营养营养成分上并不差，而且因为成本低，其价位也更加平易近人！挑酸奶要注意哪些？复原乳制作的酸奶虽然营养不差，但口味挑剔的群众们还是会感觉出它与生牛乳酸奶的差别，因此，到底选择哪种，您完全可以按照自己的喜好来定！而市场上各种口味多样的酸奶，玮玮建议还是挑选原味的最好！一是因为含糖量高，果味酸奶果粒酸奶中的水果经过热加工，其中的营养素损失严重，而添加糖去极高，我们完全可以买原味酸奶自己添加新鲜水果，此外注意成分表中的含量糖量，低于12克/100克的为宜二是酸奶的浓稠口感并非来源于发酵工艺，而是归功于增稠剂等添加剂，比如冰淇淋口感的酸奶芝士酸奶等，它们有着奶油般丝滑醇厚的口感，但营养上并不优异且价格较高，在玮玮眼里性价比极低！生命需要营养，生活也是！和玮玮一起营养生活，欢迎关注营养玮玮道来！。
生牛乳和复原乳牛初乳的区别是什么？
来源不同，生牛奶是刚挤出来的牛奶，为了确保安全，一般不直接饮用，需要经过加热杀菌处理，而鲜牛奶是生牛乳巴氏杀菌的牛奶，国家质检总局与农业部联合下发的关于加强液态奶标识标注管理的通知，规定自2008年1月1日起以生鲜牛乳为原料，经巴氏杀菌处理的巴氏杀菌乳为鲜牛奶乳。而复原乳是由奶粉调制而成，指把牛奶浓缩干燥成为浓缩乳或乳粉，再添加适量水，制成与原乳中水固体物比例相当的乳液。
通俗地说，还原奶就是用奶粉勾兑还原的牛奶。加工方法有两种，一种是在鲜奶中掺入不同比例的奶粉，另一种是以奶粉为原料生产饮料。营养价值不一样。论营养价值，当然原料奶含有最丰富的营养成分，但是不安全。除非养殖场有证，无菌操作等严格条件，鲜牛奶都是巴氏杀菌，最大程度保留营养成分和风味。比超高温处理的盒装纯牛奶更有营养价值，但缺点是保质期短，3-5天，而且必须冷藏。
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