鸡蛋的蛋黄胆固醇高，蛋清蛋白质高。谢谢你的邀请。鸡蛋中几乎所有的营养都存在于蛋黄中。蛋清中只有88%的水钾和相对纯净的蛋白质。如果吃没有蛋黄的鸡蛋，吸收的营养价值会大大降低。但也有少数人不宜多吃蛋黄，如题目中提到的胆固醇高、固者，高血脂、高血压、冠心病、动脉硬化者。平时要注意蛋黄的摄入。可以少量服用但不能多吃。
蛋清和蛋黄哪个更有营养？
感谢邀答，鸡蛋中的营养成分几乎全部存在于蛋黄当中，蛋清中只有88%的水分钾 和比较纯的蛋白质，吃鸡蛋不吃蛋黄，吸收的营养价值就会大打折扣，但是也有少部分人不宜多吃蛋黄，比如题干中所提到的高胆固人群，还有高脂血症高血压病冠心病血管硬化等患者平时都要注意蛋黄的摄入量，可以少量摄入但不可以多吃。鸡蛋是个很神奇的食物，无论用什么烹调方法，鸡蛋黄中的营养成分都保存得很好。
搭配绿叶蔬菜一起烹调，鸡蛋的保健效果更佳。 鸡蛋也有不宜搭配食用的食物，比如鸡蛋搭配味精一来会破坏鸡蛋的天然鲜味，还会造成谷氨酸摄入过量，对消化及神经系统不利。还有常见的茶叶蛋，其实鸡蛋搭配茶叶会影响人体对蛋白质的吸收和利用，降低鸡蛋本身的营养价值，不良反应比较严重的是鸡蛋搭配柿子，可能会引起食物中毒，二者同时吃容易出现上吐下泻，腹痛为主的急性胃肠炎症状。
鸡蛋的蛋黄胆固醇高，鸡蛋白的蛋白质含量高。两者都是人体所需要的营养物质。但是人体不能摄入过多的胆固醇，否则影响人的身体健康。正常人每天一个鸡蛋比较合理，因此，健美运动员可以多吃些鸡蛋，但是不能多吃蛋黄只吃蛋白。\n{!-- PGC_VIDEO:{\
蛋清营养高还是蛋黄高？
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