为什么红肉致癌物,红肉真的致癌吗

生活中几乎每个人都吃的红肉在2015年被世界卫生组织列为“2A级”致癌物。世卫组织只把红肉列为二级致癌物，具体来说是2A，证据并不那么有力。红肉致癌的证据并不充分，意味着在动物实验中有证据，但对人类来说数据有限。2015年10月16日，国际癌症研究机构宣布“红肉(牛、羊、猪等。)是一类2A可能致癌物，而加工过的肉类(火腿、香肠、肉干等。)是1类确定性致癌物。

官方版致癌物清单发布，咸鱼烤肉隔夜饭为一类致癌物，你怎么看？

癌症，简单的两个字，却是会令人毛骨悚然。一谈到致癌物质，大家肯定是会避而远之，能不吃就尽量不吃，能不碰就尽量不碰，人们日常生活中常见的食物，比如咸鱼、烤肉和隔夜饭等都被列为了致癌物，但却有很多人都不知道。咸鱼在腌制的过程会加入的亚硝酸盐，因为亚硝酸盐不仅仅能改善腌制的鱼肉的风味，还能起到抑制肉毒梭状芽孢杆菌和其他腐败细菌的生长，起到良好的抗氧化和呈色作用，

但是，由于亚硝酸盐会跟鱼肉中的蛋白质分解产物胺类生产化学反应，会因此而形成致癌物质亚硝酸，因此，咸鱼也被列为了致癌物。肉类在烧烤的过程中会发生非酶褐变现象，肉类中被分解的脂肪滴在炭火上，由肉类脂肪焦化而产生的热聚合反应会与肉类的蛋白质相结合，从而产生一种名为苯并芘的具有高度致癌力的物质，该种致癌物会附在烤肉的表面，食用后会导致癌症的发生。

很多人会将隔了夜的饭菜放在冰箱里保存，以为这样就能保证食物的新鲜，但是，即使是放在冰箱里，隔夜饭菜也会有细菌滋生。不仅如此，隔夜饭菜所产生的的细菌还会转化为亚硝酸盐这一致癌物质，对人的身体健康产生一定的影响，咸鱼、烤肉和隔夜饭在日常生活中尽管很常见，但这类食物含有的致癌物质有可能会导致癌症的发生，还是少吃为妙，多吃一些健康、新鲜的食物才是王道。

红肉真的致癌吗？

中国人完全消除食物缺乏的困扰还没有很久，正感叹着终于可以任性地吃肉了，但咋就吃出各种问题了呢？生活中几乎人人都吃的红肉，在2015年被世界卫生组织列为“2A级”致癌物，包括美国国立卫生研究院一项涉及53.6万人、长达16年的调查报告也表明，食用较多的红肉，死亡的风险会增加26％。这是怎么回事？我们还能正常的吃红肉吗？解释这个问题之前，先给大家说说什么是红肉，说不定有些人在现在都不是很清楚，

生活中很多人认为烹饪前呈现红色的肉就是红肉，不是则为白肉，但这样并不准确。比如说三文鱼的肉做熟前就是红色的，可是它却属于白肉，其实更为科学的区别方法是看肉类中肌红蛋白的含量，多的就是红肉，少就是白肉。但是大家不必太过纠结这个问题，大概能够区别生活中的常见肉类就可以了，像猪肉、牛肉和羊肉等都是红肉，鱼肉、鸡肉、鸭肉等均为白肉，

再回来讲讲红肉的致癌问题。为什么说红肉能致癌呢?虽说红肉和癌症的关系已被证实，但是由于缺少相应的病例对照及前瞻性研究，明确的原因不得而知，现在只能通过研究推断出一些“嫌疑人”，比如说红肉中含有的脂肪、亚硝基化合物、多环芳烃、亚铁血红素化合物等，都可能是其致癌性的原因。当然，大家最关心的问题还是红肉能不能吃？虽然说过红肉能致癌，而且它的肌纤维相对较粗，脂肪含量较高，长期摄入更容易导致人体热量超标，引起肥胖，

但是红肉除了含有丰富的优质蛋白外，还富含人体很容易吸收的铁元素，尤其是贫血的人或是在经期的女性，补充一些红肉是非常好的选择。所以建议大家还是不要完全舍弃红肉，该吃还是要吃，至于致癌的问题，存在一个剂量的因素。世界癌症基金会建议每人每一周食用红肉不超500克，中国居民膳食指南也建议每人每天食用畜禽肉不超75克。

咸鱼为什么会致癌？

中国咸鱼在制作和烹饪过程中会形成N-亚硝基化合物。N-亚硝基化合物是致癌化学物质。我们吃了火腿、香肠等腌肉后，体内也会产生这种致癌物质。研究表明，中国咸鱼会导致鼻咽癌。事实上，早在2012年，中国咸鱼(中式)就被世界卫生组织下属的国际癌症研究机构(IARC)列为“一级致癌物”。