至于为什么这么长，其实是品种不同的错。印度的米饭松软、蓬松、干燥。为什么？我没有多少印度大米。不知道国内有没有进口的印度大米。据说人口大国印度即使自己的粮食不能自给自足，也大量出口大米。事实上，这种种植的大米大量出口。
为什么印度的大米那么长？
最近就在吃印度大米，那口感没得说。本人一华为朋友，最近受不了无限制加班华为企业文化，于是毅然决然回家待业他上一个工作就是在印度海得拉巴工作，于是，就跟我顺啦好多印度大米回来，还美其名曰请我吃虫子米，这个虫子是咋回事咧，就是因为这个印度大米啊，煮饭出来就像虫子那么长。还雪白雪白，粒粒分明，
搞的我第一次，克服N多的内心阴影才敢下口。这一吃啊，我觉得完啦，中毒啦，这尼玛以后他又不去印度啦，买起来多麻烦，吃的体验就不说啦，一个字比中国大米好吃多啦。就连泰国香米在印度米面前，那也是不值一提，。，至于说，为什么那么长，其实是品种不同惹的祸。印度大米品种属于籼米类，粘度低蛋白质淀粉相对高，
主产区在北部省份如旁遮普、哈里亚纳。这种加长米都出自北方地区，至于印度南方和其他地区，也有稻米出产，但总体口感不如北方。南印度人吃的大米和我们差别不大，像这种长大米，就是印度特产籼米其实在印度也属于稀有物种，只有北部地区如查谟和克什米尔邦经济条件较好家庭，才将他们做主食，据我朋友说，印度煮米饭，和中国做法差不多，烹饪籼米时，都是是煮熟。
不过他们有个特色，就是不怎么吃白米饭，而是经过二次加工在吃，就是我们经常看到的屎黄色的炒米饭，他们称其位，杂色饭biriyani。杂色饭Biriyani类似新疆手抓饭，但香料味道浓郁很多，本人觉得比手抓饭更好吃（他做的我没去过印度），而且都是大肉炒饭，如果在米饭里面挖出羊腿或者鸡腿这感觉棒棒哒。
据我那兄弟所说，海德拉巴地方菜，就是这种炒饭，每次工作之余，想吃米饭啦就去吃杂色饭，找寻饭里面的惊喜。我的印度米没多少啦，不知道中国有木有进口印度米哦，据说印度这个人口大国，在本身粮食都无法自给自足德情况下，还大量出口大米，其实被大量出口的就是这种长大米，有句话怎么说来着，本国人吃不起，宁愿饿肚子也要赚钱。
印度的米为什么看起来是一粒一粒的？
印度的米以籼米为主，我们知道，除糯稻外稻谷大致分为粳稻和籼稻，对应的分别是粳米和籼米。粳米显然要比籼米粘得多籼米适宜做干饭出饭率高,粳米出饭率低适合做稀饭，籼米直链淀粉高，粳米支链淀粉高。支链淀粉富于黏性，蒸煮后能完全糊化成黏稠的糊状，因此米饭油光可鉴，嚼起来口齿留香，而直链淀粉黏度比较低，口感自然就差了很多。
印度位于热带季风气候区，气温普遍较高，煮好的食物散热快的会受欢迎，籼米饭粘性小，盛放在芭蕉叶上会自然散开，按印度人用餐习惯用手取食时方便与菜肴混合，不会粘在手上。第二个原因也是最重要的原因是籼米产量高，单位面积的稻田籼稻能够产更多的粮食，印度人口比中国少不了多少，国土面积却要小很多，生产力水平低下的情况下粮食的产量排在第一位，有七八十年代记忆的人会感同身受。
为什么印度大米煮熟后是散状的，而我国的大米是胶团状的？
咱们平时吃的米饭，米粒几乎都是黏在一起的，软糯的口感非常受到欢迎，而同样以米饭作为主食的印度，他们的米饭却大多粒粒分开，比较松散，看着就跟国内的不同，其实也非常正常，因为咱们与印度之间吃的稻米种类就不一样，而且因为烹饪方式也存在着很大的差异，因此我们的米饭大多呈现出胶团状，而印度的米饭就是很松散的状态。
实际上，大米被分成许多不同的品种。众所周知，糯米是一种粘度非常高的大米。糯米无论怎么做，都很粘。但是以糯米为主食的地方很少。通常常见的主食大米主要分为粳米和籼米。从外面看，粳米比籼米短粗，细长，煮熟后，粳米的粘性比籼米强很多。咱们在我们国家，北方的大米大部分属于糯米，比如东北大米，因为这种大米吃起来软糯，有利于肠胃消化，而南方很多地区主要种植糯米，糯米口感偏硬。
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