原因是黏液中含有植物碱，接触皮肤会发痒。山药去皮时，为什么白色黏液接触皮肤会过敏发痒？剥山药的时候，这层粘液是作为一种植物碱出现的。原来这层植物碱可以有效杀死一些地下细菌或者躲避害虫，对山药有一定的保护作用。但是这种植物碱也会引起一些人的接触性皮肤过敏，皮肤不好的朋友接触这种山药粘液后会觉得很痒，这也是一些人远离山药这种美味食物的主要原因。
为什么对山药削皮的时候，手背会过敏、奇痒无比？
食物过敏是生活中比较常见的现象，但一般总是表现为人们在吃了某种食物之后出现的过敏现象，如皮肤发痒、发红等。很少有人会在触碰到某种食物的时候就出现过敏现象，但这并不代表这种情况不会出现，它还是存在的，如吃芒果的时候，剥芒果皮也是有可能发生过敏的，而有些人也会在削山药皮的时候出现过敏现象，这是为什么呢？我们先看看山药是什么？山药本名叫薯蓣，通称山药，也叫淮山，
多年生草本植物，茎蔓生，常带紫色，块根圆柱形，叶子对生，卵形或椭圆形，花乳白色，雌雄异株。根茎粗，直生，长可达1米，山药过敏在医学上称为接触性皮炎，但并不是所有人接触山药都会出现这种症状，所以还是一些人对山药中的某些成分过敏才会导致这种情况的发生。就目前认为，导致山药削皮时出现手背过敏、奇痒无比现象的因素是山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱造成的，一般皮肤接触这种两种成分就会出现瘙痒的现象，
不想过敏可以这么做把山药外皮洗干净后，最好戴个手套，或在手上套个保鲜袋，然后再削皮。如果戴副手套不方便，你就准备一锅开水，洗净山药后，直接放入水中烫煮一下，这样，山药皮基本熟了，原有的过敏原被破坏，再接触就不会过敏了。如果真的出现瘙痒的现象，那就倒点醋洗一下手，瘙痒的症状会缓解很多，作用原理是酸碱中和，
为什么山药皮会让人过敏？
在给山药剥皮时，双手就会非常痒。原因是黏液里含植物碱，接触皮肤会刺痒，山药皮里的皂角素会弄的手部非常痒，如果手很痒，可以把手仔细洗干净，然后把手沾满醋，连指甲隙缝都沾，过一会儿这种痒感就会渐渐消失。也可以在火上烤一下，反复翻动手掌，让手部受热，这样能分解渗入手部的皂角素。山药清洗干净要削去外皮的时候建议带手套，这样可以避免粘液接触皮肤，
山药去皮时白粘液碰到皮肤时为什么会过敏发痒？
麻山药是药食同源的日常美食，有一些中成药中就含有麻山药。麻山药虽然好吃，例如在炖排骨的时候可以适当的放一些能起到降低油腻的作用，有一道美食叫拔丝山药，吃起来也很不错，不过处理过麻山药的人都有一种感觉，给麻山药去皮的时候，总感觉有一股子粘液不好处理，闹腾的麻山药光滑抓不住，而且沾到皮肤上还特别痒，其实给麻山药去皮的时候，出现的这层粘液是一种植物碱，本来麻山药靠这层植物碱可以有效的杀死一部分地下菌或者避免害虫侵害，对麻山药起到一定的保护作用，但是这种植物碱也可以引起一些人接触性皮肤过敏，皮肤不好的朋友接触这种麻山药粘液之后会感觉皮肤痒痒的厉害，这也是一些人对麻山药这种美食敬而远之的主要因素。
敲黑板:为什么山药剥皮接触皮肤会有白色黏液过敏发痒？建议想吃山药，对这层黏液过敏的朋友，在处理山药前可以带一次性手套，一层不好用的时候可以带两层。然后，等山药去皮，清洗干净，清理干净再脱手套。如果在剥山药的时候不小心接触到这种粘液，可以忍一会儿，皮肤痒了就不要清洗了。否则用手挠的面积越大，皮肤痒的面积就越大。
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