扇贝是大家都很喜欢的一种海鲜，做法也很多，不论是配上蒜蓉蒸，还是把贝肉取出来炒，都是非常美味的。扇贝里红色的部分是什么？在打开扇贝时，有时会看到贝肉里有一块月牙形、橘红色的部分。其实，这个部位是扇贝的黄，是雌性扇贝的生殖腺成熟后的形态，类似于我们吃螃蟹时的“蟹黄”。因此，这块红色的部分是可以吃的，而且相当营养美味。
扇贝应该怎么处理？1、把冷冻的扇贝自然解冻，千万不要把它泡在温水里，这样是会影响口感的。解冻完毕之后，把扇贝先放在水龙头下，刷洗外壳上的泥沙，这样等会儿处理的时候，就不会有脏东西流到贝壳里面了。2、用小刀把扇贝壳打开，然后贴着贝壳把肉全部剔出来，一定要紧贴着，这样才能把完整的贝肉剔出，特备是鲜美的贝柱部分，是黏连得比较紧的。
3、把黑色的内脏切掉。4、把贝肉放在碗里，倒入清水，再加少许盐，浸泡三分钟之后，用筷子搅拌贝肉，让贝肉里面的泥沙沉下来。5、把水倒掉，重新倒入清水，再放入少许生粉，用手轻轻搓洗，这样就可以把剩余的泥沙全部洗掉。6、最后再用清水冲洗一遍就可以了。如何烹饪扇贝？关于扇贝的做法，我给大家推荐两种，一种就是比较常见的蒜蓉粉丝蒸扇贝，另一种是西式的做法，芝士焗扇贝，两种都非常好吃，而且做法也很简单。
蒜蓉粉丝蒸扇贝1、把扇贝肉处理干净之后，放入适量料酒、盐、白胡椒粉，腌制10分钟。2、在干净的扇贝壳上，放上泡软的绿豆粉丝，然后把腌制过的扇贝肉放上去。3、把大蒜切成蒜末，放入油锅里炒到焦黄。4、在小碗里倒入姜末、生抽、蒸鱼豉油，搅拌均匀后，把炒过的蒜蓉放进去拌匀。5、把蒜蓉味汁浇在扇贝上，然后放入蒸锅，蒸5-6分钟。
6、最后烧一点热油，浇在蒸好的扇贝上，撒上葱花就可以了。芝士焗扇贝1、扇贝肉清洗干净之后，把水分沥干。2、把一小块黄油隔水融化，加入少许盐。3、将融化的黄油，平均倒进每个扇贝里，然后在上面覆盖芝士碎。4、放入烤箱里烤，烤箱预热200度，上下火200度，烤18分钟就可以了，如果喜欢偏焦香的芝士口感，可以再多烤两分钟。
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