做饭的时候总是控制不好火候，有什么好的办法吗？
做菜掌握不好火候，我个人理解，你大概是常常做菜把菜品做的熟过头了，导致本该脆爽的菜变得黏糊糊，又或者本该熬煮的菜，不是特别入味。之所以这么说，是因为我们在家做饭，最常见的两种烹饪手法就是炒和煮，其实在料理里，这两点只要掌握好了诀窍，你做别的菜都可以举一反三。下面我们就分开讲，如果你容易炒菜炒过头了怎么办？1-炒过头的原因：说一倒简单的菜，比如回锅肉，热锅凉油炒香豆瓣酱，青蒜切断，五花肉煸香，一起翻炒对吧？但很多人就容易把青蒜炒的软趴趴的，为什么？因为不同食材不同部位的成熟难度不一样，青蒜的梗和叶子同时下锅，那么你根部熟了，叶子肯定熟过头了啊。
所以我们明白了，炒过头了，原因是你食材放入的顺序不对。2-解决办法：明白了原理，解决办法自然很简单，当你下次做饭时，一定要先把难熟的配件提前下锅，甚至提前做到半熟，最后的翻炒只是一个调味的过程，基本一分钟不到。比如：做土豆鸡块，要先把土豆煮好,做小炒肉，要把辣椒和肉分别炒熟最后调味等等。说完了炒，我们说煮，为什么煮也会火侯控制不好呢，其实是对于食材味道的激发有差异。
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