（2）对商家的支配现在外卖在餐饮业的支配效应是越来越强。从产业规模来说，外卖产业一直保持着年均两位数以上的高速增长。2019年，外卖收入达到了6536亿元。而同年我们的餐饮行业总收入是4.7万亿元，外卖收入占比达到了14%。2020年由于餐饮行业遭到疫情重创，全年只有3.95万亿元的收入，同比下降16.6%。
而外卖行业则受疫情影响不大，我们假设去年外卖收入仍然保持30%的增速，那么至少也是8500亿的收入，那么去年外卖占餐饮行业的收入比例就已经达到21%。所以在去年8月份，曾经就有媒体报道，外卖产业在餐饮行业中的占比将超过20%，跟我估算的结果也差不多。这还只是全国整体范围内的估算，在外卖更加普及的一二线城市里，估计外卖占餐饮行业的比例将更高。
这使得，大多数餐饮商家，都不得不面临这样一个问题，那就是一定要入驻外卖平台，否则就会面临客流和收入锐减的局面。在外卖平台发展初期，外卖平台依靠野蛮的补贴烧钱大战，来迅速培养用户的使用习惯，而在这个时期，外卖对商家的抽佣是很低的，而初步尝到甜头的商家，也对外卖平台是完全不设防的。但其实这就存在一个问题，那就是大量商家基于初期的甜头纷纷入驻外卖平台后，就必然导致大量线下客流往线上转移。
这使得商家就会变得越来越依赖于外卖平台，而最后就变成商家的生死予夺就全部由外卖平台决定。外卖平台如果给你推量，你就有很多客流量，外卖平台如果给你“限流”，你就没有什么客流量。这实际上，也是商家整体的“作茧自缚”。其实假如没有外卖平台的多重剥削的话，大多数商家的客流量是来自于线下，而非线上。在客流量来自于线下的情况下，商家的客流量则取决于店铺的位置、地段等因素，大体上是不需要看别人脸色的。
但正因为商家基于补贴的甜头，大量入驻外卖平台后，反而使得宝贵的客流量从线下转移到线上。这就好比这些商家就像是等着上钩的鱼，被一些补贴当诱饵钓起来后，是被红烧、还是清蒸，就完全是平台说的算。在外卖平台已经形成联合垄断的情况下，商家就已经没有太多的选择。由于大量客流量已经完成从线下转移到线上的情况下，商家必然是要选择一家外卖平台入驻，至于是入驻美团，还是饿了么，其实区别不大，因为都是要被抽佣的。
现在普遍外卖平台都会对商家进行抽佣，抽佣比例基本都是20%附近，这对商家来说是一个不小的负担。当初为了一些补贴的甜头，商家们无比热衷于入驻外卖平台，但在外卖平台完成垄断后，就马上对商家进行抽佣，最终就沦为商家给平台集体打工的局面。在这个过程里，实际上外卖平台扮演着以前“房地产”的角色。以前商家的客流量好坏是取决于店铺的地段位置好坏，而店铺的地段位置好坏，则会直观体现在租金的高低上。
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