一大盘菜，吃了就能发财。吃的时候围着一个盆一层一层的吃。汁液交融，味道浓郁芬芳。年夜饭，按照去年的菜单，至少有八道菜。菜单如下。发家致富，又叫玻璃白菜，是潮州菜中传统菜肴中的高档菜，加入了价格昂贵的发菜，寓意富贵。蟑螂、2份法式鹅肝、3份雪花牛排、4份肥美白菜、5份清蒸鱼、6份蜜饯加冰糖蔓越莓、7份蒜蓉炒肥肠、8份火锅菜。
客家人，在过年时必吃的菜有哪些？
客家人，也是最重仪式感的人群。客家人过年的菜中，大盆菜，自然少不了。大盘菜，吃了能发财，吃的时候大家围着一盆，一层一层吃下去，汁液交融，味道馥郁而香浓。看似粗粗的盆菜实质烹饪方法十分考究，不同食材分别要经过煎炸烧煮焖卤后，再层层装盆，算是乡土版的佛跳墙了。盆菜内里由鸡鸭鱼蚝腐竹萝卜香菇猪肉等十几种原料组成，吃法也符合中国人的传统，一桌子食客只吃一盆菜，寓意团圆，大家手持筷子，在盆中不停地翻找，既热闹又增进感情，越是在盆深处的菜，味道越鲜美。
以前盆菜多用木盆装，不过现在为了可以随时加热，换成了不锈钢或者砂锅的盆状，随时都能吃到热热乎乎的过节饭。除此外，许多菜式，也各自有各自的意思。比如寓意为头富的酿豆腐，有富得早的意思，酿豆腐有的是生酿，有的是煎好再酿，但无论哪种，都代表好彩头蛋皮包的肉卷的春卷，还有鱼肉和猪肉两种将整只鸡放到猪肚里面煲的猪肚包鸡也是客家名菜炖土猪肉清汤也是客家人近年流行的吃法。
除夕年夜饭，按去年的菜单，至少有八道菜，菜单如下1蚶，2法式鹅肝，3雪花牛扒，4发财白菜，5清蒸鱼，6冰糖皂角米蔓越莓，7蒜炒猪肠，8火锅涮菜山鸡象拔蚌鲜蚝鲜鱿墨鱼丸菌类蔬菜…菜式中西结合，有潮州菜传统菜式，有法式西餐有中国大众火锅。潮汕人的年夜饭讲究多，且必须有甜品。
没吃过蚶的朋友，在打开它的一瞬间看到血淋淋的样子会吓到，尝过后会上瘾，它的汁液是血红色鲜美无比，蚶是汕头人年夜饭围炉的必备意头菜，也是头菜，因蚶壳在相互碰撞时，发出的响声如同古时候的数钱声，汕头人称为蚶壳钱，寓意吃的多越有钱数，来年财源广进。发财白菜又名玻璃白菜，为潮州菜中传统菜式中的高档菜，有希贵的发菜加入，寓意为发财。
除夕夜吃什么？
我们在除夕吃饺子！以前城乡都缺新鲜蔬菜，农村都吃酸菜馅的饺子！城里只有冬天煮的大白菜，所以大白菜馅的饺子！现在市场红火，春节到了，各种新鲜蔬菜都有，所以我们还是吃饺子过年，但是饺子馅多种多样！我们还有酸菜馅，韭菜馅，虾馅，白菜馅做我们的过年饺子！虽然过年吃的菜很多，但是主食还是饺子！社会现象，家庭问题，综合观察，综合分析。
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