不要买表面变色有结节的猪肝。猪肝的胆固醇含量为288mg/100g，所以高血脂的朋友一定要多加注意，控制摄入量。健康的成年人每天吃猪肝不要超过50g，每周只吃一到两次。肝脏作为一种富含铁的食物，具有很好的补铁补血功能，尤其对女性朋友来说。经常吃一点猪肝对预防贫血是有效的。
猪肝是我们生活中非常常见的动物内脏，我个人很喜欢吃猪肝，比如爆炒猪肝韭菜猪肝卤猪肝等，不仅因为其口感独特，更重要的是猪肝具有较突出的营养价值。大家好，我是医学博士小邢，欢迎大家关注我，每天分享有趣的健康小知识。一猪肝的营养成分猪肝可以补血，这是因为猪肝中含有丰富的血红素铁，但除了含铁丰富外，猪肝中其他的营养成分也不容小觑的。
根据中国食物成分表2002，我将猪肝中所含的营养物质及其含量进行了一个总结，如下图所示。猪肝富含维生素 A，含量约4972ug/100g，比奶蛋鱼类食物的维生素A含量都要高，维生素A可以缓解眼睛疲劳干涩，保护皮肤上皮细胞，对于视力肝脏皮肤都具有很好的保健作用。猪肝中的维生素B2是人体多种活动的辅酶，参与人体的代谢。
猪肝中的矿物质含量非常丰富，比如我们熟悉的血红素铁，以及锌钾等。作为富含铁的食物，肝脏具有很好的补铁补血的作用，尤其是女性朋友，经常吃一点猪肝对于防止贫血很有效。猪肝中的硒可以调节免费和抗氧化。猪肝是优质蛋白的良好来源。猪肝的蛋白质含量约19.3g/100g，而且猪肝蛋白质的氨基酸种类丰富，其中包括了人体所需的8种必需氨基酸。
二猪肝的保健功效及食用禁忌猪肝的营养价值高，其性温味甘，归肝经的特点，在补肝明目养血等方面都有较突出的保健功效，常见的如气血虚弱缺铁性贫血夜盲眼干等的朋友都适合通过食用猪肝来改善相对应症状。但作为动物内脏，猪肝中不可忽视的就是胆固醇含量。猪肝胆固醇含量为288mg/100g，因此血脂高的朋友一定要多多注意，控制摄入量，健康的成年人每天吃猪肝最好不要超过50g，每周吃1-2次即可。
三猪肝的处理要点肝脏在动物体内是重要的解毒器官，猪也不例外。 猪饲料中的重金属容易在猪肝中蓄积，养殖过程中偶尔投食的一些药物也是通过肝脏代谢，因此吃猪肝一定要好好挑选，也要学会处理猪肝。好的猪肝新鲜时呈褐色，用手摸其表面坚实无黏液更无异味。变色或者表面有结节的猪肝不要购买。过于饱满的质地较硬的 血色不足的猪肝都不建议购买 。
买回来的猪肝先放在水龙头下用流动的水冲洗10分钟，然后再放在水中浸泡30分钟。浸泡后将猪肝切片后，用流动的清水反复冲洗直到无血水渗出。加热时间一定要充足。四猪肝家常小食谱关于猪肝的做法也有很多，不过要注意的是，卤熟的猪肝中大部分的铁元素丢失，所以大家尽量不要卤的方式。这里给大家推荐几个猪肝的小食谱。
炒猪肝洗净切片洗净后，加点盐和料酒腌制，再加点淀粉勾芡，可以让猪肝更嫩。将热油和冷油放入猪肝中，然后捞出，放入花椒等腥调料翻炒，再放入猪肝翻炒，最后勾芡出锅。猪肝汤菠菜洗净，沸水焯一下，捞出切段，猪肝洗净，切片冲洗，放少许盐淀粉，刮匀。锅中放入适量水，烧开，放入姜、葱，几分钟后放入猪肝、菠菜，煮熟。
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