血旺-巴渝菜的经典做法-特色。谢谢回答。我是木子·基奇，职业厨师，美食领域的创造者。毛属于川菜，所以谈不上正宗的做法。我只是在酒店里用通常的方式写下来。希望题主可以参考采纳。毛血旺好吃不好吃，要看汤。好汤可以做出好吃的毛血旺。麻辣汤的配制是毛血旺品质的关键点，一些以毛血旺为招牌菜的酒店会按照配方提前把麻辣汤煮好，这将成为毛血旺的核心竞争力，也是其相对于一般毛血旺的特色。这里我就介绍一个我自己的公式。
毛血旺是什么菜系？正宗的做法是什么？
谢邀回答，我是美食领域创作者木子小厨，一名职业厨师，毛血旺属于川菜系，正宗做法谈不上，仅以平时在酒店的做法写一下，希望题主参考采纳。首先准备原料和调料鸭血一盒切片，水发毛肚百叶各一百克切粗丝，方火腿片五十克，黄豆芽一百克，鳝鱼段五十克，黄喉片五十克，郫县豆瓣酱五十克，成品火锅底料六十克，红油适量。制作方法1首先将黄豆芽汆水制熟，锅加少许油，爆香干辣椒，放入黄豆芽，加盐味精调味，翻炒均匀放入盛器内垫底。
2鸭血火腿鳝鱼毛肚百叶和黄喉片分别汆水备用。3锅入红油一百克，烧热，下入干辣椒段十克，干青花椒五克，姜末蒜末各十克炒香，下入郫县豆瓣酱五十克炒出红油，倒入鲜汤八百克，加入火锅底料六十克，熬成红汤，调入盐味精，少许味极鲜，调好口味，用密漏沥去渣子，先下入火腿和鸭血鳝鱼略煮一分钟捞出放入垫有黄豆芽的盛器中，再倒入剩余原料煮开后，连汤一起倒入盆中。
4锅入红油五十克，烧至六成热，入青花椒五克，干辣椒段十五克，炝出香味后淋在盆中，撒入芝麻香葱末即可，点缀少许香菜叶。多啰嗦几句毛血旺中的原料不可同时入锅，先要将鸭血火腿入味后捞出，再下入毛肚百叶和黄喉等易熟原料，这样才能保证所有原料成熟度一致并入味。以上是我工作中的经验，不足之处欢迎大家评论区留言指正，如果你喜欢我的做法，就给我留一赞吧。
毛血旺的绝密配方？
毛血旺麻辣鲜香，香辣过瘾，越吃越想吃，深受大家的喜欢，毛血旺也是一道特色名菜，也是我的最爱，毛血旺想要好吃，底料是关键，可以根据自己的喜好放配菜，自己在家做，好吃还实惠，我也是经常在家做毛血旺。毛血旺大家都不陌生，相信很多人都吃过，麻辣鲜香，香辣过瘾，好吃又下饭，深受大家的喜欢，毛血旺也是一道特色名菜，很多饭店里面也都有，也是我去饭店吃饭必点的一道菜，做法也是很简单的，自己也可以在家做，毛血旺想要好吃，主要就是底料，下面就来分享一下毛血旺的绝密配方。
一毛血旺的做法1准备食材毛肚鸭血黑鱼片火腿肥肠黄豆芽木耳姜蒜葱适量盐适量干辣椒适量料酒适量糖适量火锅底料适量胡椒粉适量豆瓣酱适量麻椒适量鸡精适量香油适量2毛肚处理好后洗干净，切成片状，火腿洗干净切片，鸭血用水浸泡，去除鸭血的腥味，浸泡好后切成厚片放锅里煮一下，煮好后捞出备用，黄豆芽洗干净，黑鱼片准备好，木耳提前泡发，摘好洗干净，放锅里焯水过凉备用。
3肥肠处理干净洗干净，放锅里煮熟，切段备用，毛肚也焯一下水，焯好水捞出来备用，也可以根据自己的喜好放食材，葱姜蒜洗干净，姜切片葱切段蒜切片备用，干辣椒洗干净切段，起锅烧油，把火锅底料放进去。4小火炒制融化炒出红油，把葱姜蒜干辣椒豆瓣酱放进去，开大火爆香，加入适量的水，料酒，把煮好的鸭血放进去，加入盐煮一会，倒入毛肚黄豆芽肥肠木耳火腿片，加入糖，盐，煮一会。
5把黑鱼片放入，煮至鱼片变白紧缩，再加入胡椒粉鸡精翻炒均匀关火，连汤倒进干净的容器里，另起锅烧油，倒入适量香油，放入干辣椒和麻椒，小火炸出香味，均匀的浇在毛血旺上面，撒上葱花即可，毛血旺就做好了。小技巧1毛血旺每个人的做法都不一样，可以根据自己的喜好放配菜，最主要的就是底料，底料也是毛血旺的灵魂，可以根据自己的口味调整，底料一定要炒出香味，这样做出来的毛血旺才会麻辣鲜香。
2无论选择什么食材制作毛血旺，一定要选择新鲜的食材。食材要洗干净，食材要泡好。焯水，尤其是鸭血，一定要处理好，否则腥味会很重。食材焯水的时候，不要焯水太久，会影响口感。总结毛血旺好吃不好吃主要是底料，这也是毛血旺的灵魂。制作毛血旺时，可以根据自己的喜好选择食材。只要掌握好手艺，在家就能做出麻辣、好吃、过瘾的毛血旺。喜欢的话可以试试。
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