南方五星级酒店的菜系大多以粤菜、西餐、潮州菜为主，湘菜或川菜为辅。五星级酒店的要求很高。根据地方不同，当地五星级酒店的餐饮布局也不同。都是秉承因地制宜的态度，结合当地特色来确定菜系。以我们当地的一星级或五星级酒店为例。是广东老板投资建的。他还结合我们当地的川菜，辅以粤菜。
谢谢诚邀，我简单几句回答这个提问。五星级酒店要求的规格很高，根据不同的地方，当地的五星级酒店餐饮布局就不一样，都秉承因地制宜的态度，结合当地的特色，再确定菜系。打个比方在南方五星级酒店的菜系多数以粤菜西餐潮州菜为主，湘菜为辅或者川菜为辅的功能性质。在北方和西南的五星级酒店都是以川菜湘菜西餐为主，粤菜为辅等布局。
还有这也和当地的口味气候也有关，所以东北和西北又不一样。在我们的首都北京那更不一样了，他们既要融合中国又要融合世界，分针对来自哪里的主要消费群体的需求而定位的。没有千篇一律的格式，只有灵活的变通，才能适应当地的人民！就拿我们当地一五星级酒店是广东老板投资修建，他还结合我们当地以川菜为主，粤菜为辅呢？还有就是大都市的五星级酒店的西餐也是一样讲究，那些国家的西点出名，就不惜重金请那个国家的洋大厨，需要才符合市场经济，那才是硬道理。
广东特式菜是什么？
我是九零年到的广州，最先在燕岭一家饭店学徒，第一次接触粤菜，以前在老家学的是鄂菜及川菜。刚接触广东菜时一切都感觉挺新鲜也挺好奇，广东人不吃辣，做菜都很清淡，蒸菜做的很好，之前在老家蒸鱼蒸好后要勾芡，广东人蒸鱼不勾芡，蒸好后淋上酱油那时不知是蒸鱼豉油鱼身上撒上姜葱丝再冲热油，那个香啊，鱼肉又滑嫩，现在都记忆犹新。
九四年去东山区厨师学校学习，后来考了粤菜二级厨师牌。在广州一些大小酒店做了十多年，O8年回老家的。要说广东有什么特色菜，做为外省人的我有我的见解。广东菜分三类，以广州为中心的广府菜，以梅州为中心的客家菜，再就是潮汕地区的潮州菜。三种菜系各有特色，名菜数不胜数，例如白切鸡，烧鹅，让三宝，大良炒牛奶，等等等太多太多。
粤菜在中国菜系中是什么地位？
广东菜，虽然我来自重庆，但也从事川菜烹饪，但对广东菜仍有一定的了解，因为工作原因，一直在广州，并喜欢广东菜。粤菜，中国四大菜系之一的八大菜系，它是由广州菜潮州菜和客家菜组合而成的，目前在广州我也吃过，它做工精细，选择非常讲究，清亮不淡，不俗，油腻不腻。注重原料的鼠尾草，吸收原料的基本味道，作为主料，非常适合现代人对高标准生活的要求。
粤菜中有几个突出的个人接触类别:一是海鲜，种类繁多，琳琅满目，我是很多人不知道的，我喜欢吃湛江牡蛎，一大块肉肥美。九只虾，做香脆胡椒盐，几下就能吃饱。另一种如鱼生，开始吃有点排斥，但一旦尝过，爱不能放手。还有什么青龙波罗王蟹等等，都很好吃。第二是汤。广东汤是我最喜欢的一种，和四川汤还是很不一样的，特别是炖的，而且还营养丰富，喝在嘴里后味道无穷。
第三个是潮牛肉火锅。新牛肉，现在每一部分的档次都切好卖了，然后就上新牛骨汤了。真正的蛞蝓，手打的牛肉丸，完整的排骨和大量的果汁混合在一起。不。简而言之，不要！四杯茶和点心。广州的美食不是吹的。广州各地的游客，一定要喝早茶，吃各种糕点零食，让你的胃感觉很小。我最喜欢虾饺。五道中国菜，那就更美味了。我最喜欢的白切鸡和清远鸡做出来的味道不一样。
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