它起源于山东的齐鲁风味，是中国四大传统菜系中唯一自封的菜系。也是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、技巧最多的菜系。川菜大致可以分为三种类型，三个流派。赛蟹是南北名菜，北方以鲁菜为代表，南方以上海地方菜为精品。相传有一天她突然想吃螃蟹，但是因为北京离海洋很远，所以不能马上上桌。宫廷厨师用蛋清模仿蟹肉，用蛋黄模仿蟹黄，制作比赛用蟹，深受慈禧太后喜爱。
川菜都有哪些名菜推荐？
川菜博大精深，中国八大名菜之一。川菜大致的划分应该有三种分三派。大致分为上河帮，下河帮小河帮。上河帮以川西，成都，乐山为主。小河帮川南就是大家俗称的盐帮菜。下河帮以重庆菜为主，俗称的江湖菜。川菜很有特色，然后麻辣鲜香。川菜当中我们大家比较常见的鱼香肉丝，宫保鸡丁，水煮鱼，水煮肉片，夫妻肺片，辣子鸡，麻婆豆腐，回锅肉，东坡肘子，东坡肉等。
鲁菜位列八大菜系之首，有哪些拍案叫绝的经典菜？
说到鲁菜，一种不由自主的敬佩之情油然而生！它是起源于山东的齐鲁风味，而且是中国传统四大菜系中唯一的自发型菜系，还是历史最悠久技法最丰富难度最高最见功力的菜系。现在借这个机会和大家分享一道绝对经典的鲁菜美食——赛螃蟹。一听到这个名字，大家可能会以为这是一道用螃蟹做成的菜。其实食材中根本没有螃蟹的影子。
至于食材要用到哪些？为什么叫赛螃蟹？我们一起来看看吧！赛螃蟹赛螃蟹是一道传统特色名菜，不仅口感滑嫩，味似蟹肉，而且营养丰富，老少皆宜。这道菜一鸡蛋为主料，蛋清雪白似蟹肉，蛋黄金黄如蟹黄。赛螃蟹这道名菜南北都有，北方的以鲁菜为代表，南方以上海本帮菜最为精细。下面做的就是鲁菜赛螃蟹的做法哦！说起赛螃蟹，还与慈禧太后有关呢。
相传有一天她突然想吃螃蟹，但是因为北京离海洋很远，所以不能马上上桌。宫廷厨师用蛋清模仿蟹肉，用蛋黄模仿蟹黄，制作比赛用蟹，深受慈禧太后喜爱。后来，这道菜在民间流传开来，成为中国传统美食！话不多说，我们开始，看看这个好吃的螃蟹赛是怎么做的吧！首先看一下螃蟹竞速的食材:鸡蛋、料酒四个、生姜100g、糖少量、油和盐少许。首先，小心地将蛋清和蛋黄分开，并分别握住它们。加盐，搅拌，静置备用，生姜捣碎，切丁。加入料酒和糖做成姜汁备用，开始煎鸡蛋。蛋清变白凝固后，倒入一半的姜汁。稍微翻炒后，用同样的方法装盘，煎好蛋黄，倒入剩下的姜汁，不要太猛，不然味道和颜色都跑光了！。
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