据说昆明没有正宗的过桥米线，是解放前流传下来的，还有它的汤。现在昆明的过桥米线只能比那家稍微好一点，那家就差了。我认识一个当地的同事，他告诉我一家正宗的过桥米线店。近三十年前，我去昆明开会，早上住酒店吃米线。味道真的不好。离酒店不太远。在我们到达那里之前，我们听到从低矮的建筑物里传来一阵鼓声。一进店门就遇到服务员，问在哪一层吃饭。
昆明的过桥米线哪家最正宗？
要说过桥米线昆明没有那家正宗，从解放前传下来的过桥米线，其汤用纯土鸡，火腿，筒子骨熬出来的汤烫米线。汤上漂着厚厚一层鸡油，米线，肉片下了十来分钟汤还很烫。现在汤没有一家能做如此真，因而发明了砂锅汤，米线先煮过，因为如用大碗上来的汤几分钟就凉了，因为没有那层厚厚的鸡油。现在昆明的过桥米线只能那家稍好吃一点，那家差。
你吃过云南过桥米线吗？
近三十年前，去昆明市开会，住酒店早上吃的米线，味道实在不怎么样。认识的当地同行告诉我一家地道的过桥米线店。第二天晚上约着开会的同事专门跑去品尝。离酒店不太远，还没有走到，就听着那不高的楼上传来一阵阵鼓乐声，刚进店门，迎上来一位服务员，问在几楼吃。这还有什么讲究吗？服务员介绍说三楼一客二十元，有礼仪小姐陪吃，聊天介绍本地风土人情二楼一客十元，可以看云南的民族歌舞表演一楼一客五元。
就在一楼吃吧，顺带跑到后厨去参观了一下，大铁锅里据说是用各种大骨头熬的汤，有些奶白色，不大一会功夫，端上来一大海碗熬好的汤，一盘配菜，一共八片切的非常薄的配料，有猪肉牛肉猪肝猪腰子鱼片鸡肉火腿肠等 ，还有一碗米线一小碟黄色很嫩的白菜心。先放肉进去，稍等片刻，再放米线，最后放白菜，然后用盘子盖上，过几分钟，就行了。
汤端上来的时候很烫，表面厚厚的一层油，熟了薄薄的肉片。那个米线比我们这里的米线粗多了。这么高的温度，如果米粉是热的，早就粘了，所以当地的米粉只能在6070的水里呆不到十秒钟。温度下来了，味道鲜美，主要是汤。十几年前，当地很多米粉店陆续开张，但没有一家的味道比得上昆明的那家。而且，价格涨到了25元一个客人。肉没了，就换成了火腿肠，味道就没那么有意思了。
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