酒店里的那种浓汤怎么做啊,酒店的高汤是怎么熬出来的

为此我特意问了一个在酒店做厨师的朋友。他制作蒸鱼酱的方法如下。在饭店吃的清蒸鱼总是比家里做的好吃，好像我们家做不出来，还有那漂亮的颜色。我会教我的朋友如何在家做美味的冷面。饭店蒸鱼汁用量比较大，所以准备的蒸鱼汁量也大。我们一般家庭做不到这一点，太麻烦了。

酒店的高汤是怎么熬出来的？

酒店的高汤是怎么熬出来的？大家好！我是喜欢下厨房的优质美食领域创作者 @刘哥美食 我来回答这个问题高汤在酒店烹饪中经常使用，主要用来替代水的作用家庭一般使用较少，并不是因为高汤的制作方法有多么复杂，而是制作好的高汤不易保存，制作好后较长时间不用掉，就会发生变质的情况。高汤根据制作材料的不同一般可分为牛骨高汤猪骨高汤鸡肉高汤蔬菜高汤......等等。

高汤一般用各种骨头，经过长时间熬煮，将其汤水留下，用于在烹制其它菜肴时代替水来使用，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了使味道更浓郁，还具有提鲜的作用酒店的大师傅一般会根据自己的菜品特点在高汤中添加各种调味品，来满足自己独特菜肴的口味，但是万变不离基础，下面就跟大家分享几个酒店常用的最基本的高汤的制作方法。

几种基本高汤的制作方法一牛股高汤材料牛脊骨1200克牛腱子一块葱一根姜一块水32碗做法将牛脊骨牛腱子放入沸水中汆烫去血水三分钟即可，捞起洗净再放入锅中加葱姜，用小火熬煮3小时即可。二猪骨高汤材料肩胛骨1800克猪骨头两块五花肉1200克葱一根姜一块水32碗做法将肩胛骨大骨头放入沸水中汆烫去血水三分钟即可，捞起洗净再放入锅中加五花肉葱姜，用小火熬煮3小时即可。

三鸡肉高汤材料老母鸡一只姜一块水32碗做法将老母鸡剁成小块放入沸水中汆烫去血水三分钟即可，捞起洗净再放入锅中加姜小火熬煮3小时即可。牛骨高汤猪骨高汤鸡肉高汤制作完成！是不是很简单，家庭制作不需要做这么多，可以将材料递减，做好后也可以分成小份放冰箱冷冻保存。感谢阅读，希望我的回答可以帮助到你！我是优质美食领域创作者的@刘哥美食 。

东北冷面的汤是怎么配制的？为什么家里做的没有饭店的好吃？

请点击右上角的关注按钮，关注小秀私厨，定期放送福利哦。谢谢提问。说到冷面，冷面是朝鲜族世代相传的特色食品，被看作是上等的佳肴之一，荞麦是冷面的重要组成成分。冷面口感清凉爽滑筋道，因其甜酸辛辣香五味俱全而成为人们喜爱的美食。冷面入口后，柔韧耐嚼，凉爽清淡，汤汤水水， 滑顺润喉，而其中的辣咸伴以酸甜能立刻勾出口水，再配嚼冷面菜韩国泡菜，辣白菜，牛肉，黄瓜丝，煮鸡蛋，香菜，令人食欲大增。

另外，冷面经济实惠，普通百姓都能接受。国内就去延吉吃吧，那里应该更正宗，在配上两瓶冰川啤酒，绝对是冰爽到底！下面我就教小伙伴怎么在家里做好吃的冷面！按照我这个方法做出来的冷面非常爽口，是很多人苦苦找寻也做不出来的味道。其实只要掌握了两个要领，做出来的冷面又好吃又简单，配料也是平时很常见的。整个过程也用不了十分钟。

准备好的冷面面条，先用凉水泡半小时，用手搓散。如果时间着急，还可以直接煮软以后再搓，但是泡好的面条还是更好吃一些。锅里的水烧开，关火，把泡好的冷面在开水里面烫一分钟，然后捞出来。放入冷水里面，再搓洗一下。然后冲洗干净，再放冰水里面泡着。这时咱们就开始配置冷面汤了，冷面汤的三大要素是，汤里面要有冰水，多加些醋，米醋最好加几滴酱油，千万别太多了。

然后加入少许盐、糖、味精和姜末，也可以根据个人喜好加入一些梨片、苹果丝、菠萝或胡萝卜丝。做冷面汤的方法有很多。平时可以按照自己喜欢的方式做，看看家里的食材是否符合自己的口味。配料汤做好了，可以往锅里撒点小苏打。这是吃冷面的关键秘方。不信你可以尝尝。加一点小苏打的汤面会很清爽。然后你准备一些黄瓜丝，香菜末，葱花，西红柿片，把这些东西放在凉面上。