1，杭州吃什么鱼

西湖醋鱼正宗的西湖醋鱼是用西湖离的草鱼做的，最正宗的是楼外楼家的还有千岛湖有机鱼，不过正宗的有机鱼很少，很多都是洗澡鱼还有钱塘江里一些特有的鱼种，钱江鲻鱼，舌鳎，鱼钩，刀鱼，黄尾巴，三角鲂，团头鲂，鳗鱼，竹鱼，钱塘江的鱼都是渔政站每年定期放苗，然后让其自然生长，优胜略汰，因此可以算是野生的，没有养殖的，钱塘江的鱼鲜是可遇不可求的，价格也是相当的“给力”

杭州吃什么鱼

2，钱塘江里的鱼如何做好吃

用料： 鲜活鲫鱼500克，藿香25克，泡萝卜100克，泡辣椒25克，郫县豆瓣20克，泡姜25克，蒜米25克，葱花25克。醪糟汁、精盐、料酒、胡椒粉、酱油、花椒、味精、白糖、醋、香油、水豆粉、鱼汤、精炼油各适量。制作方法： 1、鲫鱼宰杀后洗净，用精盐、料酒、胡椒粉码味；泡辣椒、郫县豆瓣剁细；泡姜切粒；藿香择洗净，切成末；泡萝卜切成小丁。 2、锅上火，入精炼油烧至七成热，下入鲫鱼炸至紧皮后捞出。 3、锅留底油，下入郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、蒜米、花泡萝卜炒香，掺入鲜汤，放入鲫鱼，调入料酒、醪糟汁、精盐、酱油、白糖、醋及部分藿香末，烧至鱼熟时捞出装盘；锅中留汤汁，用水豆粉勾薄芡，调入味精，淋入香油，撒上葱花，起锅浇在盘中鲫鱼上，最后撒上剩余的藿香末即成。特点： 藿香是一种常见的野生植物，有着特殊的芳香气味，故具有消胃气的功效，现已普遍种植。如今被厨师们移值借用，经稍加改进后已被用于烹制鲫鱼，其效果不凡。3》鲫鱼的烹饪方法1>豆瓣鲜鱼 【所属菜系】全部 【特点】 【原料】 鲜鱼(鲫鱼最好)1公斤，豆瓣辣椒酱50克,植物油800克(实耗约140克)湿淀粉20克，辣椒粉1克，胡椒粉少许，猪骨头汤420克，白糖15克，料酒30克，盐3克，醋8克，酱油10克，蒜末15克，葱末6克，味精2克。 【制作过程】 (1) 把鲜鲫鱼的鳞、鳃去掉，开膛掏出内脏后洗干净，在鱼身两面坡刀剞成梯格形花刀，每隔1～2厘米宽一刀。 (2) 在炒勺内倒入植物油，在旺火上烧7～8成热，放入鱼炸1分钟左右，两面呈黄色后，捞出沥去油。 (3) 在炒勺内留约70～80克油，用旺火烧到微热，下入豆瓣辣椒酱和辣椒粉煽炒几下。 (4) 当油炒成红色时，放入姜末、猪骨头汤、白糖、料酒、胡椒粉、盐、蒜末、酱油等搅拌均匀，再放入炸好的鱼。待汤烧开后，移入文火上煨7～8分钟(中间把鱼翻动一次)。然后把鱼捞出来放入盘里。 (5) 用湿淀粉调稀勾芡，加入葱花、醋、味精等搅拌均匀，浇在鱼上即成　 2>泡菜鱼 【所属菜系】川菜 【特点】鲫鱼细嫩，咸鲜适口，略带酸辣，具有浓郁的四川地方风味特色。 【原料】 鲜活鲫鱼三条（每条约150克）。 泡青菜50克。泡辣椒15克、姜、蒜各10克、葱15克、菜油5侧克、醒糟汁10克、料酒10克、酱油10克、鲜汤150克、香油10克、淀粉15克。 【制作过程】 鲫鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏后洗净，在鱼身两面各立划几刀。泡青菜（只用菜帮）切成1.5厘米长的细丝。泡辣椒、姜、蒜剁细末。葱切成细花。炒锅置旺火上，倒菜、。油烧热至约200℃，放入鲫鱼炸约3分钟至两面略黄，滗去部分油，锅内留油约100克，将鱼推至锅边，下泡辣椒、姜、蒜、醒糟汁、葱?渤鱿阄丁T僖来畏湃肓暇啤⒔从汀⑻赖龋阃苹毓校弥谢鹕辗校湃肱萸嗖松赵?0分钟（烧的过程中翻面），待鱼入味后捞起装入盘内，锅内放葱花、香油，勾薄芡后，将汁浇在鱼上即成。　 3>鲫鱼炖冬瓜 鲫鱼（当然是水库的绿色食品了）数条共一斤左右；冬瓜一斤切片；香菜一棵切小段；生姜数片；葱花少许。 锅内放入少许花生油（半汤匙）烧热，放入鲫鱼两面略煎，加入清水适量，放入生姜片及葱花炖十分钟后放入冬瓜再炖五分钟加入食盐适量并放入香菜出锅即可。我是不主张放味精的，不会做饭的或者是做不出鲜味的才放味精。 此菜的特点：汤色淡白，冬瓜比鲫鱼好吃。 哈哈，我钓的小鲫鱼基本都这么吃了。大鲫鱼还是红烧了。 6》砂锅鱼头豆原料： 花鲢鱼头、嫩豆腐、熟竹笋片、水发香菇、豆瓣酱、绍酒、青蒜、姜末、酱油、白糖、味精、油250克（实耗100克）、熟猪油 做法： 1、将鲢鱼头去鳞除鳃洗净，在近头部的背肉段两面各深剞两刀，放在盛器里。在鱼的头部剖面涂上切碎的豆瓣酱，加酱油稍腌渍一下，使咸味渗入整个鱼头。豆腐切成3.5厘米长0.5厘米厚的片，用沸水焯腥味。 2、炒锅旺火烧热，当油烧至八成热时，将鱼头正面下锅煎黄，再将鱼头翻身稍煎，烹入酒和姜汁，加盖稍焖即开锅。随后再加入酱油、糖及鲜汤1000克，加盖焖烧至八成熟时，放入豆腐、笋片、香菇和味精。烧沸后，起锅倒入大砂锅内，在微火上煨煮五分钟，再以中火烧约二三分钟，撇去浮沫，加入青蒜、味精，淋上猪油，即可原锅上桌。 特点： 色泽素雅，汤纯味厚，鱼头肥嫩鲜美，清香四溢。7》砂锅鱼头豆腐原料： 鱼头、豆腐、香菇、海米、猪肉、干红辣椒、盐、白醋、酱油、料酒、鸡精、食用油做法： 1、葱、姜切成丝，猪肉切成片，豆腐切成块用沸水焯一下； 2、鱼头洗净用沸水焯一下待用； 3、坐锅点火倒油，待油6-7成热时放入葱、姜煸出香味，加入猪肉片、鱼头煎至变色，倒入料酒，再鱼头转入砂锅中；锅内的肉片加入盐、白醋、香菇、清水翻炒； 4、将所有的东西倒入砂锅中，再加入干辣椒、豆腐块、海米、鸡精炖12-15分钟即可。12》红烧鱼原料： 草鱼一条（约3.2斤），生抽1/2杯，葱一根切段，姜5片，五香粉1/4小匙 卤汁： 八角4只，桂皮一片，白砂糖4小匙，生抽1/2杯，水2杯 制作过程： 1）草鱼洗净处理好，横切成小段，用酒和腌料腌2小时以上 2）油烧到8成热，将鱼段下入炸至酥黄 3）将卤汁烧开，小火熬成浓汁，取出八角桂皮，加入1大匙番茄酱煮开 4）将2的鱼段放入卤汁内，再加一点百利甜酒，小火收汁13》红烧鱼原料： 黄豆芽500克，食用油1000克(实耗约100克)，干辣椒250克，花椒约50克，盐、料酒、淀粉少许制作方法： 1)先将草鱼洗清，片成鱼片，加少许盐、料酒、淀粉，搅拌均匀备用； 2)黄豆芽洗?繁赣茫? 3)一锅内放清水约500克，烧开后，先将豆芽下水焯至8成熟。取出放入凉水中，毕干水分，均匀地码放于一干净的大碗底部； 4)将浆好的鱼片下水焯一会儿(七八成熟即可)，码在豆芽上； 5)炒锅上火,倒入食用油,烧至滚开后,离火,放入花椒和干辣椒,稍加炸制(时间不易太长,否则会炸糊),立即一起倒入装有鱼和豆芽的碗中(小心不要烫着)； 6)到此，一锅鲜香诱人的水煮鱼就算做完了。

钱塘江里的鱼如何做好吃

3，最好吃的淡水鱼是怎么排名的

全世界有71%地方被海洋占据，只有不到29%的地方是陆地。所以在这个世界上鱼类应该是最多的。据说全世界共有鱼类约为2万多种，其中生活在温暖海域的8000多种；生活在冷海的1130多种；海洋上层带生活的有200多种；生活在江河、湖泊的淡水鱼约8000多种。在这8000多种的淡水鱼中，口感最好的应该就是松江四鳃鲈鱼、红尾鱼、刁子鱼、裂腹鱼。松江四鳃鲈鱼也叫松江鲈鱼，名扬天下已有近二千多年历史。关于它的记载最早是在《三国演义》里曹操大宴宾客，因席上无鲈鱼引以为憾。但是有一个异人左慈当着曹操之面钓出鲜活的松江四鳃鲈鱼，并当即烹煮。虽说这源于小说，但是关于此事记载于正史《后汉书·左慈传》，由此可以看出来松江四鳃鲈鱼早在汉代的时候就已经闻名天下了。它主要生活在靠近近岸的浅海，一般在与海相通的淡水河川区域生长育肥，性成熟后，降河入海产卵，幼鱼回到淡水河川中生活，是一种非常名贵的食用鱼类。红尾鱼学名为蒙古红鱼白，主要生活在黑龙江的干、支流及其附属湖泊中。由于其绝大多数都生活在镜泊湖，导致其产量不高。主要每年开江和封江的季节，数量才会有所增多。这种鱼的鱼肉瘦少脂肪，肉质银白细嫩，口味非常的不错，是当地有名的美味菜肴，经常被用来制成咸鱼供大家食用。刁子鱼一般指翘嘴，主要生活在水的中上层，靠吃水中的浮游生物为生。在有风浪时的早晨和有阳光照射到水面时表现特别活跃，。其分布范围非常广阔，只要分布于中国珠江、台湾、闽江、钱塘江、长江、黄河、辽河、黑龙江等众多水系。由于翘嘴的营养价值高，富含较高的鱼肉蛋白，是一种具有较高经济价值的鱼类，人工饲养能提到当地人的生活水平，一定程度上能改善他们的生活状况，备受大家的青睐。裂腹鱼又名细甲鱼，是亚洲高原地区特产的中小型鱼。主要生活在急流中，生长非常缓慢。特别要注意的是，它在每年的4到5月繁殖，但是它的卵有毒，一旦误食的话很容易发生呕吐、腹泻等症状，千万要注意时间。从肉质上来说，裂腹鱼不仅肉厚多汁鲜嫩可口，而且还具有极高的营养丰富。特别是大理裂腹鱼，对于治疗风痛、丹毒、痰热有着很好的功效，有一定的药用效果。对于那些体虚的人来说是非常好的滋补品，导致这种鱼的数量越来越少，如今的大理裂腹鱼属于国家二级重点保护动物。即便是人工养殖的大理裂腹鱼平均每斤售价都已经在一百二十元左右了。

最好吃的淡水鱼是怎么排名的


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