鲢鳙泡什么，活的鲢鱼杀完直接油炸然后再用做好的汤泡一下是什么做法

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1，活的鲢鱼杀完直接油炸然后再用做好的汤泡一下是什么做法
2，花鲢鱼腌制方法
3，鲢鱼和什么一起烧好吃
4，在水库钓鲢鱼的窝料和饵料的配方
5，饭店的鱼杀好后是泡在什么水里的
6，钓鲢鱼自制饵料配方要有用容易做的
7，淡水白鲢鱼怎样去腥

1，活的鲢鱼杀完直接油炸然后再用做好的汤泡一下是什么做法

这是江苏苏北菜的做法，口味照正常的南方菜偏重，汤的主要配料料酒酱油和黄酒，在上海和江苏的小型农贸市场很常见，一般都切段称斤卖，叫红烧鱼段，基本上都是热油扎完鱼直接进冷汤里过下马上捞出来卖，味道不错的，再配上米酒或者黄酒很有腔调的。希望帮到你。

活的鲢鱼杀完直接油炸然后再用做好的汤泡一下是什么做法

2，花鲢鱼腌制方法

材料花鲢鱼一条约一斤半片成片，加入适量盐，三大匙料酒，两大匙淀粉抓匀码味。豆瓣两大匙，泡红辣椒十二个切末，花椒粉一匙，老姜一小块，蒜四瓣剁末，葱四棵切碎，藿香叶(也称鱼香菜)六棵切碎，酱油一大匙，醋一匙，白糖一咖啡匙，味精适量。做法1花鲢鱼宰杀治净，取下净鱼肉，斜刀片成厚约0.2厘米的片，然后放入碗中，加盐、料酒、水淀粉和匀;鱼头及鱼骨斩成块;老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末;青笋类洗净，切成片;小葱洗净，切成葱花。锅置火上，放油烧至四成热时，放入鱼片滑散，至白色时撇下油捞出。2沥干油。3锅内留约一两半油，放豆瓣、泡辣、姜蒜米炒呈樱桃色。4加入约半斤水，放入料洒、鱼片、酱油、盐、醋、白糖、花椒粉烧沸，改小火慢煮。5鱼熟入味、汤汁浓稠时，放味精、葱碎、藿香叶，铲匀起锅装盘即成。

腌制咸鱼的主要步骤为剖杀—腌制—日晒等几步。武汉因湖多,以前腌腊鱼用的大多是白鲢(夏天做的叫咸鱼), 把鲢鱼腌制完了以后晒干要吃的时候用温水稍微的一泡可以用煎的方法制作

花鲢鱼腌制方法

3，鲢鱼和什么一起烧好吃

可以和凉粉一起烧，做法如下凉粉鲢鱼材料用料主料：鲢鱼辅料：白凉粉、香菜调料：葱、姜、蒜、盐、糖、醋、料酒、花椒油、泡辣椒、豆瓣辣酱、泡辣椒酱、淀粉、啤酒、高汤、香油、鸡精、食用油做法1．将鲢鱼去内脏洗净切成块，用淀粉拌匀待用，白凉粉切成块，香菜、葱、姜、蒜洗净切成末；2．坐锅点火倒油，油六七成热时放入鱼块炒散，待鱼块变成金黄色时捞出；3．锅内留余油，油热放入豆瓣辣酱、泡辣椒酱、葱末、姜末、蒜末、泡辣椒，倒入炸好的鲢鱼块翻炒，放入白凉粉，加入啤酒、花椒油、料酒、糖、盐、鸡精、高汤、香油、醋，撒上香菜末即可盛出。

清炖鲢鱼头制作方法：原料带肉鲢鱼头750克，熟火腿肉、豌豆苗各25克，盐、料酒、食油、葱段、姜片、鲜汤各适量。制作 1、将鱼头去鳃洗净，劈为两块，放入开水锅中烫一下，捞出沥水；火腿切成片，豌豆苗洗净。 2、炒锅注油烧热，放入鱼头煎至金黄色，加入料酒、葱段、姜片和适量鲜汤，旺火烧开，用慢火烧至鱼头酥熟，汤汁乳白，将鱼头捞入汤碗中，撒上豌豆苗。 3、原锅汤汁烧开，去葱、姜，加入盐、火腿片，倒入鱼头汤碗内即成。

鲢鱼和什么一起烧好吃

4，在水库钓鲢鱼的窝料和饵料的配方

钓鲢鱼的饵料　　钓鲢鱼的饵料要突出酸、甜、呛的特点，最好能产生局部雾化的酸饵区，还要耐泡些、硬实些，装钩时尽量多沾些白面，以利于雾化。　　饵料一：　　将东北农村老百姓夏天常吃的“酸汤子面”（70%）和新蒸的玉米面窝头（30%）掺到一块，沾白面搋成软硬合适的面团装钩。　　饵料二：　　钓鱼剩下的不含鱼粉或虾粉的饵料，再掺一些点心渣或麻酱渣子，装入塑料袋中密封，放在阳光下晒两周以上。装钩时掺些玉米面窝头或白面。这种饵料时间越长越好，隔年的效果更佳。笔者就常使用这种饵料，不用特意做，且节省粮食。　　饵料三：　　配料为玉米面（40%）、白面（10%）、江米面（5%）、熟豆饼或豆面子（10%），红糖或白糖适量。将玉米面、白面、江米面、豆饼粉混在一起，用开水烫至七成熟左右，凉后和匀蒸成窝头；麦麸子用文火炒香；麻酱渣子新鲜的当时加入，干成块的化软后加入；点心渣揉碎再加入。上述饵料拌匀后，装在塑料袋中，放在阳光下晒，发酵两周便可使用。这种饵料要一次多做些。　　饵料四：　　将玉米面（80%）、白面（15%）用开水烫至七成熟，然后蒸成窝头，放塑料袋中，在阳光下晒两周。垂钓时将其与商品鲢鱼饵（笔者常用抚顺“六合一”）搋成面团装钩。　　饵料五：　　豆腐渣掺些白糖，放入塑料袋中发酸两周，垂钓时与新蒸的玉米面窝头或白面搋在一起，做成软硬适中的面团。这种饵价格低，来源广。手竿钓鲢时可用其打窝子。　　饵料六：　　用手竿配“台钓”钓组钓鲫时，雾化性能好的竞技鲫鱼饵常招来成群的鲢鱼吸食，笔者用些法常钓获鲢鱼，其中效果最好的当属“丸九”5号鲫鱼饵。　　饵料七：　　夏天钓鲢鱼的季节里，常有酸饵用光的情况，还有一些钓友刚学钓鲢鱼，手头没有发酵好的酸饵，这时可按下面的方法去做快速发酵的酸饵：将玉米面窝头捏碎，掺入曲酒、米醋、白粮、白面，搋成软硬适中的面团装钩。

5，饭店的鱼杀好后是泡在什么水里的

放在干燥的地方或者冰箱里材料鲢鱼中段约1000克，配料：绿豆芽500克，芹菜250克，调料：姜，葱，蒜，郫县豆瓣酱，花椒，干红辣椒，胡椒粉，料酒，酱油，醋，白糖，盐，味精，食用油，高汤，生粉少许，蛋白一个做法1、把鱼肉成薄片，鱼骨剁成小块；2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀；3、芹菜和绿豆芽分别焯水，然后捞入大盆中备用（我用的另一个锅，可以选用自己喜欢的蔬菜做底）；4、锅热后，下入宽油（平日炒菜的三两倍），油热后，下入三匙郫县豆瓣酱爆香，炒出红油（可选用剁碎的泡椒）；5、加红椒碎、花椒、葱段、姜片、蒜片中小火煸炒；6、炒出香味后，加入鱼排翻炒，转大火，加料酒、酱油、胡椒粉、白糖继续翻炒片刻；7、下入开水，加少许高汤，调入盐、醋、味精，再次煮开（郫县豆瓣酱是咸的，注意盐要少放）；8、保持大火，一片一片将鱼片放入；9、用筷子将鱼片拨散（注意不要把鱼片拨碎）；10、锅开后，马上关火，把煮好的鱼及全部的汤汁倒入盛蔬菜的盆中；11、撒上香菜和熟芝麻；12、另起油锅，油温热后加入红椒碎和花椒，小火炒香，油热后马上离火，迅速浇入盛鱼的盆中。（注意红椒和花椒不要炒糊）

跟楼上说的一样，泡鱼的水是清水，你到饭店去看到的时候他的鱼还没有加工完成，用水泡的目的就是使煮出来的鱼更白，在泡之前要用盐洗，多洗几次，洗出来的水很脏很脏，最好再用定粉洗一下，清洗干净然后用清水泡大约20分钟，泡好的鱼用手摸上去感觉很粗糙，泡的时候姜和酒都可以不放，等鱼泡好后历干水份再浆，浆鱼时先加《盐，味精，姜》用手搅拌但手感滑唰，再加〈鸡蛋清，啤酒〉继续搅拌。待啤酒，蛋清完全溶于鱼里面后加定粉少量，不要太干，干了吃起来不是很嫩，太稀则在煮的时候会荤汤，把加入的定粉搅拌均匀后就OK了，浆鱼时盐要稍多一点，因为鱼要稍咸才好吃，浆得淡的鱼无论怎么煮出来都有点腥味。看来麻烦其实很简单。做一次就会了。祝你成功！！！

只有冰的鱼就是冰水里的呀。一般的人都是吃新鲜的鱼的啊。

豆粉加酒

鱼肉应该还不需用到苏打粉.厨师泡的是清水最多加两片姜或老酒.其实姜和老酒都是去腥,下次烧鱼时不妨多放点试试.

6，钓鲢鱼自制饵料配方要有用容易做的

其实没必要买那么贵的，掉鲢鱼，主要是打窝子，鱼进窝之后，用什么钓饵就不那么重要了，给你介绍个好用不贵的，南北钓饵，《你应该知道吧.3元一袋》鲢鳙《有老鬼的，有钓鱼王的价格4--5块，》一次都买双份，两样1比1，开饵时少放点拉丝粉。别弄那么湿，散的状态，抓几个小团，不用那么大，比鸡蛋小就行，别抓那么弛，稍微松散一点，仍向钓点，3小团就行，上鱼记得补一下，仍一个小团，续窝.一个坑里面有15.6个人掉鲢鱼，我不知道别人用的什么，我哥们用的是8块一袋的掉鲢鱼的，我就用的南北+鲢鳙，大半天，钓15条，我哥们钓2条，其实掉鲢鱼饵料不用那么讲究，记得以前不会掉鲢鱼的时候，就是喂磨面，小麦弄下来的麦糠皮，喂完窝，不到半小时，下面鲢鱼就狂冒泡，可惜那时候不会掉，

土方法，要不是看到分多都舍不得说！希望你不是和我同个地方的。要准备的材料如下： 1、廉价豆浆机一台 2、泡过大蒜的米醋 3、蚯蚓 4、南瓜也可以它爱吃的其它易打浆的东西 4、饲料加工店购买玉米粉、豆饼、麸皮、大蒜粉 5、面粉把蚯蚓和南瓜用豆浆机加米醋打浆，把打好的浆拌到饲料和面粉里，具体配比我也不知道，我是凭感觉和经验的。告诉你要注意的和关键，相信你能行。大蒜米醋是关键打浆后要能闻到香、酸的味道，蚯蚓可多可少，多点好但会有小鱼骚扰。南瓜要黄的那种，植物特有的甜味较足。土豆或地瓜要火烤的就很好，闲麻烦就没常用。浆要粉碎到位。歉告！钓鱼只是个乐趣，千万别掉得太凶，蚯蚓加得多的可以深层钓点其它的鱼。

豆腐渣放到发酸，加鲢鱼专用香精，也可适当加点白醋和捣烂的大蒜，用浮钓，入水0.50---1.8米，根据季节和气温调整。选一个清净有鱼的地方提前用气球驼食喂窝3天以上（气球固定在一定的水域，飘动范围不要超出十米），每天定时换一次。必须用海竿钓，钓的那天不要喂，收杆了再喂，第二天可以接到钓，直到鱼儿少了你想换地方为止离岸要远一点，因为鲢鱼很敏感。

1号钓饵:甜食饵.新鲜玉米面3/4斤加麦麸或豆饼1/4斤,红糖半两,按"1"号钓饵做法,凉水和面,蒸硬窝头后发酵,上鱼率明显提高。 2号钓饵:把适量糯米酒掺入玉米面中,按上法蒸硬窝头,发酵,也可用"1号钓饵"临用时掺入江米酒少量,胖头鱼也甚喜食此饵。 3号钓饵:以豆饼及麦麸为主,加适量玉米面掺在一起蒸窝头,按不法发酵,此饵颜色较深,如长期放置可成纯黑色,可保留过冬,使用时可加新鲜窝头,开春后仍可使用,此种隔年饵常可使钓者丰收而忘返。我自己也珍藏了许多的饵料配方，我?：69?146?00?40，要的话可以加我，大家一起交流下。

7，淡水白鲢鱼怎样去腥

放料酒、生姜、蒜一起做可去腥。主料：白鲢鱼1000g、萝卜1个辅料：油适量、盐适量、料酒适量、生姜适量、大蒜适量、大蒜叶适量、大葱适量、老抽适量1、白鲢鱼洗净，切下中间段腌制，剩下的头和尾巴备用。2、鱼头破开成2半，鱼尾切块，料酒腌制10分钟。3、青椒洗净拍扁，切碎。4、生姜，大蒜，洋葱切片。5、萝卜切片。6、油热后放入生姜，大蒜，洋葱煸香。7、放入鱼头和鱼尾稍微煎下。8、放入适量的老抽上色。9、鱼块都煎3分钟后，均匀上色，接着放入白萝卜片。10、放入适量的水，以淹没鱼为好，接着放入大葱段，盖锅盖焖煮半个小时。11、最后放入青椒和大蒜叶在煮个10分钟即可。12、成品。

鲢鱼一定要活的，死了的会比较腥，烧的时候把干辣椒，葱，姜，先爆一下，然后煎鱼，再烧的时候要放料酒，还有最好当天吃完，隔天冷的会比较腥，就是再热一下，也会腥炖鱼头时放几块萝卜和猪肥膘肉可去腥增香。三次点醋祛鱼腥茶汁祛鱼腥用茉莉花茶汁和武昌鱼、罗非鱼、草鱼、黑鱼等同蒸,能使鱼腥去尽,而且鲜美味醇,用铁观音茶汁与排骨同煮,可使排骨香味浓郁。 (1)河鱼有土腥味，可先把鱼放在盐水中清洗，然后置于加进少量食醋的冷水中或放入少量胡椒粉、月桂叶。经过这样处理后的河鱼，没有土腥味。 (2)可在5斤水中加入半两盐，把活鱼泡在盐水里，盐水过两鳃进入血液， l小时后，土腥味便可消失。即便是死鱼，在盐水里泡两个小时，也可去掉土腥味。 (3)炸鱼前，把鱼放在米酒中浸泡一下，或者将鱼放在牛奶中浸泡片刻，也可以用红葡萄酒腌一下，就能消除腥味。 (4)在烧鱼时放入适量的黄酒和食醋等调料，使鱼腥味减轻。 (5)姜也有解腥味的作用。等鱼快吨熟时放入生姜，既能调味，又能解腥。牛奶浸鱼去腥法用适量牛奶浸泡生鱼片刻,再烹炸,可以去掉鱼腥味而且口味更佳。淡水鱼巧去腥味淡水鱼如鲤鱼,草鱼,鲢鱼等含有丰富的蛋白质,常吃有益健康.但因为他们生长在河里或池塘里,所以,有时会带有一种土腥味.把这种土腥味去掉,鱼就会做的更鲜美了. 下面介绍几种去腥味的方法. 1.把淡水鱼剖肚洗净后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,侵泡数分钟,经过这样处理,鱼就没土腥味了. 2.用25克精盐兑2500毫升清水,把活鱼泡在盐水中,一小时后,土腥味就可以消失.如果鱼已死,需泡两个小时,也可去掉腥味. 3.鲤鱼背上两边有两条白筋,这是制造特殊腥气的东西,宰杀时,注意把这两条白筋抽掉,做熟的鱼就没有腥味了. 宰杀淡水鱼时,尽量把血液冲洗干净,烹调时,再加上葱,姜,蒜等调料,土腥味基本上可以去掉.

2、水发木耳洗净； 3、将锅置于旺火上，倒入植物油，烧至五成热时把鱼下锅； 4、炸至两面浅黄色时捞出； 5、锅内留底油，放入葱段、姜丝、蒜片煸炒，烹入料酒、酱油，添入清水（没过鱼身）随即把白鲢鱼、木耳、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中，烧开； 6、用小火慢炖，至鱼炖透，加入味精，捞出放入盘中； 7、用湿淀粉勾芡，浇在鱼身上即可

这个要看你用白鲢鱼做什么菜了不过一般白鲢我除了鱼块也就是做酸菜鱼了切丝放鱼肚不现实白鲢一般不会做整条的还是浆一下比较常用

用萝卜

这个好办，将鱼洗净后，加入白酒或料酒腌制半个小时，做熟的雨就没有腥味了！