因此无论是否人为添加，葡萄酒中或多或少都会有亚硫酸盐存在。首先葡萄酒中确实含有亚硫酸盐（在检测时以二氧化硫计），其作用如下，一是防腐剂，二是固色剂，三是调节酸度。有人将喝酒后的头痛归咎于二氧化硫，但实际上没有医学研究表明亚硫酸盐和头痛之间存在直接关系。
葡萄酒中的亚硫酸对人体有害吗？
葡萄酒中的二氧化硫（或亚硫酸盐）主要有两个来源：在酿造过程中作为防腐剂和抗氧化剂人为添加；酵母在自身的新陈代谢中产生。因此无论是否人为添加，葡萄酒中或多或少都会有亚硫酸盐存在。当然，大多数国家对于食品中二氧化硫含量的上限都有着明确的规定，而且葡萄酒中的二氧化硫含量大约只有干果中二氧化硫含量的十分之一，因此在适量饮用时不会对人体健康造成危害。
有人将喝酒后的头痛归咎于二氧化硫，但实际上还没有医学研究表明亚硫酸盐和头痛之间存在直接关系。而需要注意的是，由于少数人对二氧化硫过敏，亚硫酸盐过敏人群带有的症状有鼻塞、头疼、皮肤潮红、呼吸困难、恶心、腹痛、眩晕等。这也是之所以要在葡萄酒包装上标示含有二氧化硫的原因。有些对葡萄酒过敏的患者其实是对葡萄酒中的蛋白质和组织胺过敏，还有些可能是因对单宁过敏而引发头疼。
一喝葡萄酒就头疼是亚硫酸盐惹的祸吗？
首先葡萄酒中确实含有亚硫酸盐（在检测时以二氧化硫计），其作用如下，一是防腐剂，二是固色剂，三是调节酸度。在葡萄酒制作初期就会按照比例加入一定量的亚硫酸钠或焦亚硫酸钠或其他亚硫酸盐，但是这个量对人体来说是不构成危害的。GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准中对葡萄酒中二氧化硫的添加量进行了限定，为0.25g/L。
再来，我们看一看二氧化硫会对人体造成哪些影响？二氧化硫易溶于水，呈酸性，会对人体的呼吸系统造成危害，包括二氧化硫气体在内，其主要危害都限于它们的腐蚀性，会腐蚀人的消化道和呼吸系统（也就是气管和肺部），但并不能够影响到神经系统，所以，一喝葡萄酒就头疼并非亚硫酸盐惹的祸！一喝葡萄酒就头疼的原因：1.考虑酒精过敏的现象。
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