按照国家标准GB5420—2010，干酪分为未成熟干酪（包括新鲜干酪）、成熟干酪、霉菌成熟干酪。未成熟干酪(包括新鲜干酪)，是指生产后不久即可使(食)用的干酪。霉菌成熟干酪，主要通过干酪内部和(或)表面的特征霉菌生长而促进其成熟的干酪。
未成熟干酪是干酪（也称奶酪 cheese）的一种，不过图片上提供的这款不是纯正的未成熟干酪，而是一款再制奶酪。按照国家标准GB 5420—2010，干酪分为未成熟干酪（包括新鲜干酪）、成熟干酪、霉菌成熟干酪。未成熟干酪(包括新鲜干酪)，是指生产后不久即可使(食)用的干酪。成熟干酪，生产后不能马上使(食)用，应在一定温度下储存一定时间，以通过生化和物理变化产生该类干酪特性的干酪。
霉菌成熟干酪，主要通过干酪内部和(或)表面的特征霉菌生长而促进其成熟的干酪。理论上，这些天然的奶酪是以奶类为原料，添加凝乳酶凝乳剂等，经过凝乳、排乳清、成熟的过程而制成的，口味浓烈不易被国内消费者接受。未成熟奶酪是牛乳凝固后去除部分水分而成的奶酪，没有经过熟化过程，其质感柔软湿润，营养价值较高。缺点是储存期很短，要尽快食用。
什么是再制奶酪（process cheese）市面上比较常见的是再制干酪（GB25192—2010），再制干酪的口感比较受消费者欢迎。是以天然奶酪为主要原料，适当添加辅料、乳化剂、稳定剂、香辛料、色素等，经加热融化、乳化、杀菌等工序制成的奶酪再加工制品，其营养价值远不及奶酪。不过“再制干酪”四个字一般标注在产品标签上。
文章TAG：cheese是什么意思 茄子干酪什么意思 cheese 是什么 什么
