投放的时候一定要远离小鸡和小鸡的饲料、水等，避免出现误伤小鸡的情况出现。在小鸡时期，可以选用比较细小而且坚硬的铁丝网，保护小鸡，防止其他动物通过铁丝网缝隙或者破坏铁丝网而伤害小鸡。在母鸡孵蛋和照顾小鸡期间，母鸡都是非常凶的，只要发现有人或者动物想要靠近小鸡，就大老远冲过来，对来犯者开展主动攻击。
咸鸡怎么腌？
咸鸡咸鸡并不是用盐腌入味那就是咸鸡了，这是错误的做法，咸鸡又称之为“咸香鸡”，是粤菜当中对鸡的一种美味做法，做出来的咸鸡特点为：咸香味浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，入味透骨，这样才称之为真正的咸香鸡。咸鸡怎么腌？正宗的咸鸡做法是不需要经过盐腌制的，用盐腌过的鸡会造成鸡的水分流失，这样会使鸡的鲜香味道变淡，而且肉质口感变柴，这样做出来的咸鸡味道过于单调只有咸味，香味也被咸味所覆盖，口感和味道与正宗的做法都相差甚远。
咸鸡应该怎样做？咸鸡这道菜不仅仅只有咸味，还应该带有香味，其次还要注重鸡的口感，制作这道菜最为重要的就是一锅咸香鸡卤水，主要的烹饪方法就是“浸泡”。咸香鸡卤水加入多种香料和调料混合熬制而成，卤水中带有浓郁的咸香味道，鸡放入卤水中浸泡，鸡慢慢吸收卤水中的味道，这样浸泡出来的咸鸡味道堪称一流、顶呱呱。下面给大家分享咸香鸡商用的做法，有需要的欢迎转发收藏。
咸鸡的制作方法●【主料】：母鸡一只（净重约3斤）●【香料配方】：香叶3g、草果5g（去核）、陈皮5g、桂皮8g、沙姜10g、八角5g、丁香2g、花椒3g、甘草8g、蒜头100g、生姜150g、干辣椒10g●【调料】：盐400g、味精150g、盐焗鸡粉50g、酱油200g、白糖100g、白酒100g●【上色料】：黄栀子80g（ 以上是搭配15斤清水的份量 ）~【制作步骤】~● 》步骤①【香料配方的处理】香料清洗干净去掉表面的灰尘，沥干水分，然后下锅干炒，把香料慢慢炒香，炒的过程中火力控制在中小火，切勿炒焦，炒好后装入布袋绑起备用。
● 》步骤②【制作咸鸡卤水】不锈钢锅中加入清水15斤，大火煮开，然后加入香料包，小火煮60分钟让香料的味道煮出味，然后加入以上介绍的所有调料，加入调色料黄栀子，黄栀子单独用布袋装起，达到所需要的色泽就要捞出，卤水制作好后备用。（注意：如果是做餐饮的朋友，如果有一些多余的骨头、边角料、鸡骨架等等也可以加入到卤水中一起熬制，这样可以使卤水的味道会更好，制作出来的咸鸡味道也会更加浓香）● 》步骤③【鸡的处理】净重3斤左右的母鸡一只，清洗干净，然后把鸡爪折回塞入鸡内腔备用，锅中加入清水煮开，然后把鸡加入到锅中三提三浸焯水，然后捞出放入清水中浸泡降温备用。
● 》 步骤④【咸鸡的制作】卤水煮开，然后手拿着鸡头把母鸡放入卤水中三提三浸，然后把鸡放入卤水中熄火浸泡25分钟。● 》 步骤⑤【制作完成】25分钟后把鸡捞出，凉后即可砍件装盘，这样一道咸香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，入味透骨的咸香鸡就制作完成。【内容总结之“疑惑解答”】① 鸡提前用姜葱蒜腌制过再放入卤水中浸泡不是更好吗？答：提前腌制其实是多此一举的做法，而且这样制作起来非常费时间，鸡的咸、香味道已经全部在卤水当中，鸡处理好后直接放入卤水中就可以制作，鸡在卤水浸泡的过程中鸡会慢慢吸收卤水中的咸香味道，这样制作出来的咸鸡味道才会更好。
② 鸡在放入卤水中之前为什么鸡要先过热水焯水处理？答：鸡先经过焯水目的是把鸡中的血水去掉，这样再放入卤水中浸泡，可以起到保护卤水的作用，如果鸡不经过焯水容易使卤水中带有较多的血沫，卤水容易变味、腥味重，在长期使用的过程中制作出来的鸡味道会变差。③ 制作好的卤水应该怎样保存？答：制作好的卤水是可以反复使用的，制作好咸香鸡后卤水要妥善保管，卤水用后要烧开，然后放在通风透气的地方让其自然散热，盖子不能完全盖住，在日常的使用中如果卤水的味道不够要常调味，香味不够要下入新的香料包，味道不够要加入调料调味，颜色不够加入黄栀子调色，色泽够后黄栀子就要捞出。
【制作小贴士】① 制作咸鸡，鸡的选择也很重要，鸡不能太老也不能太嫩，最好是约180天的土鸡，鸡的重量不建议太大，净重2.5~3斤最好，鸡太大浸泡的时间过长，容易把鸡外面浸烂而内部又不熟的情况，鸡太老也会影响咸鸡的口感。② 鸡在下入卤水中之前要先经过三提三浸这一工序，这样的目的是为了使鸡的内外温度保持一致，这样鸡在卤水中浸泡的时候就更容易浸熟。
③ 鸡在浸泡的过程中应该是熄火浸泡，不能开火，卤水煮开后鸡再下锅，因为鸡净重是约3斤不是很大只，只需要熄火浸泡就可以，如果开火浸泡卤水的温度会过高，容易在短时间内把鸡煮烂，而且鸡又不容易入味的情况出现。④ 香料包不能长期浸泡在卤水当中，当香料包的香味完全析出后就要捞出，香料包浸泡的时间长容易发出异味甚至苦味，当卤水香味不够后再加入新的香料包调配；同样黄栀子也不能长期浸泡在卤水当中，浸泡的时间长也会发出苦味，色泽够后就要捞出。
怎样用电热毯孵化小鸡？
电热毯孵小鸡是利用电能作为热源的，这种方法设备简单，投资少而且成本低，只要有电源就可以，首先在床架上垫上一条棉花絮后在铺上电热毯，由于电热毯加热温度高，所以最好在电热毯上放一张席子，这样就可以在席子上放鸡蛋了，鸡蛋上在盖上一条棉花絮用来保温就可以了。其实这个原理很简单，只要控制好电床温度就行，因为本身环境不是密封的，与外界就保持很好的通气状态，所以在一般天气下都可以满足要求。
温度控制是关键，根据发育的不同阶段要进行不同的温度控制秒开始1~6天，蛋与蛋之间的温度可以控制在39度左右，等到7~16天，温度控制在38度左右，17天之后控制在37度左右，千万不要让温度忽高忽低，影响孵化率。另外，由于电热毯有个升温的过程，所以等到电床温度达到40度左右时，在把蛋放上去。由于电热毯是从下往上送的，所以种蛋的受热不均匀，接触席子面比上部温度低，所以头几天每隔2个小时翻一次，等种蛋可以自己发热后，3~4小时翻一次。
在农村，怎么防止老鼠咬小鸡？
在农村地区，像刚出生的小鸡，确实容易招来其他的肉食动物，比如老鼠、黄鼠狼、老鹰、蛇等，甚至是家里的猫和狗。 一般情况来说，农村的小规模养鸡，比如几只十几只，都是农户用自家的母鸡来孵化。小鸡出壳以后，也会一直有母鸡的照顾。在母鸡孵蛋和照顾小鸡期间，母鸡都是非常凶的，只要发现有人或者动物想要靠近小鸡，就大老远冲过来，对来犯者开展主动攻击。
所以农村孵蛋的母鸡或者是照顾小鸡的母鸡，我们都是绕道而行，避免与他们发生正面冲突。 现在农村搞养殖的人，也不少。很多人与公司签订合约，采取“公司 基地 农户”的模式，大规模养鸡。一般一次性至少1000只左右，农户从公司领回来鸡苗和饲料以及药品，进行喂养等到几十天以后，鸡长到规定的大小，就全部让公司回收，农民再进行新一批鸡苗的养殖。
但是为了防止小鸡受到老鼠等动物的伤害，很多人都有自己不同的办法。 1、在养殖场里放几只大鹅有些养殖长、特别是露天的养殖场，农户可以放养一两只鹅来保护鸡群。因为鹅的警惕性非常高，一旦有天敌来犯，他们会主动出击，同时发出叫声，入侵者不敢靠近。 2、使用安全性高的鸡舍在养鸡场里，小鸡都是以几只或者十几只的规模分开关在不同的地方。
在不同的鸡笼之间，以前用竹篾，现在用铁丝网进行隔离和保护。在小鸡时期，可以选用比较细小而且坚硬的铁丝网，保护小鸡，防止其他动物通过铁丝网缝隙或者破坏铁丝网而伤害小鸡。 3、安装捕鼠器现在市场上有不同类型的捕鼠器，比如老鼠夹、“电猫”、老鼠笼、老鼠胶等等。农户可以根据自己的经济实力，适当购买一些，放在老鼠经常出没的地方，捕获老鼠，减少老鼠对小鸡的伤害。
4、投放老鼠药老鼠出来就是为了寻找食物，可以到市场上购买一些老鼠药，投放到鸡舍周围。投放的时候一定要远离小鸡和小鸡的饲料、水等，避免出现误伤小鸡的情况出现。 5、加强管理饲养小鸡，一定要保证环境周围安全、干净、卫生。老鼠经常出现在比较脏的地方，所以饲养者要保证养殖场的清洁卫生，门窗做好安全防护，地面进行硬化，墙面有洞的及时修补，避免老鼠、蛇等动物来伤害小鸡。
公鸡养多少天可以结扎？怎么结扎？
公鸡养多少天可以结扎？怎么结扎？公鸡结扎，就是公鸡去势。小时候听说公鸡是没有生殖器的，鸭子有生殖器，但是有十八道弯儿。传说造物主造了这些动物，起初是不生不灭的，后来有了生殖轮回，才考虑到为这些东西造上生殖器。鸡和鸭子一起去找造物主要生殖器，鸡跑得快先到了，不巧就剩下一根带弯的了，鸡拿走后越看越不得劲，半路上碰到鸭子，就送给了鸭子，心想等重新问造物主要一根。
结果第二天再去造物主要生殖器，造物主说，你真是贪心不足啊，现在连带弯的都没了，给你个屁吧！就这样，鸡没有生殖器，公鸡踩母鸡的时候，老百姓说是放蛋屁。这个观念一直影响了我好多年，后来才知道，鸡也是有生殖器的，公鸡的交媾器包括乳嘴、腺管体、阴茎和淋巴襞，位于泄殖腔腹侧，平时全部隐藏在泄殖腔内，性兴奋时阴茎才会自肛门腹侧推出并插入母鸡泄殖腔。
所以，公鸡也是有性兴奋的。小时候农家养鸡，主要是养母鸡，一家留一两只公鸡，主要是为了给母鸡授精，所以是不用去世的，正常的不公鸡未等性成熟，便会杀了吃肉的。所以没听说谁家还要专门给公鸡去势。上世纪80年代后，随着肉食鸡养殖兴趣，为了提高出肉率和鸡肉的质量，规模养殖才会集中为公鸡去势。公鸡去势也就是阉割，通过手术摘掉公鸡的睾丸，使其变成鸡太监，免得他打架、争食和乱搞男女关系以影响长肉肉。
摘除公鸡体内睾丸后，公鸡便会丧失性欲和雄性特征，内分泌减少，热能消耗减少，性情温驯，活动量小，肥育性能良好，可提高其经济价值。在同样的伺养条件下，阉鸡要比没阉的鸡多长肉0.5千克以上。那么，公鸡养多少天可以去势？过去农户散养，公鸡如果去势，一般是在150日龄，90年代专业户规模养殖时为快速育肥，一般在120日龄以内。
后来有越来越早趋势，最早在25日龄。通过专业人员的不断试验，得出的结论是，山地鸡一般在40日-120日龄去势，养殖场一般40-70日龄，并且要结合疫苗接种来综合决定。总之较早去势何可使公鸡个体矮小结实，死亡率低。但40日龄前，疫苗接种频繁，并且体型太小，睾丸发育不成熟，睾丸过小，手术难度较大。70日龄后去势用药量大，并且睾丸大血管丰富，术时风险大，死亡率高。
所以最佳的去势时间是40-70日龄。也有的不计鸡龄，在公鸡1公斤左右时去势。怎样给公鸡去势？现在主要是采用去势钳去势。操作方法是，用小绳将鸡的双爪和翅膀固定在小方凳或木板上。将公鸡最后两根肋骨间的鸡毛拔去，用酒精棉球消毒。用手术刀沿肋骨方向切开，一手拿镊子把肋骨提起，一手将钳嘴伸入切口，扭转90度角，用钳嘴压迫肠子，张开钳嘴，夹住睾丸，轻轻将其取出。
如果切口过大要将切口缝合。去势时要选择适当的气候条件。公鸡刚阉割后抵抗力显著下降，恶劣的气候条件下容易得病或造成伤口感染，增加使死亡率。所以要在天气晴朗、暖和的日子进行。去势后10天内尽量不要放养，并保持笼内清洁、干爽、安静，减少感染。如果发现阉鸡皮下有胀气，应该进行针刺放气，并投喂抗生素。综上，公鸡也有生殖器，性趣来了发脾气，为了让它多长肉，摘去睾丸去他势。
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