四、盘点全球葡萄酒开瓶后保存时长 声明：这里的开瓶后保存时间是指用冷藏、换瓶和真空处理作用下的保存时间，并非是指在常温下、空气下静置的保存时间。通常在此保存时间内，酒体结构不会发生太大的变化，风味物质依然留存，可正常饮用。 1、法国 法国最著名的葡萄酒产区包括波尔多、勃艮第、香槟和罗讷河谷等产区，依次重点描述各产区葡萄酒开瓶后的保存时间。
由于普通餐酒如 VCE、VDF 和 IGP 等开瓶后保存也没有太大价值，在这里就不讨论了。 （1）波尔多 大区 AOC 葡萄酒：由于单宁不太厚重，风味物质不足，抗氧化的能力相对较差，开瓶后一般可保存 12 个小时左右。 地区 AOC 葡萄酒：如梅多克、上梅多克、格拉夫、佩萨克雷奥良和圣埃美隆等产区葡萄酒。
这类葡萄酒单宁较为厚重，酒体非常饱满，新年份（5 年内）葡萄酒开瓶后一般可保存 1-2 天左右；5-10 年的葡萄酒一般开瓶后可保存 1 天左右；一些老年份（10 年以上）葡萄酒开瓶后可保存 12 个小时左右。 村庄级 AOC 葡萄酒：如梅多克 61 家列级名庄、格拉夫列级名庄、圣埃美隆列级名庄和波美侯等葡萄酒。
这类葡萄酒经过很长时间橡木桶陈酿，酒体非常饱满，单宁厚重，风味物质足，抗氧化能力非常强，新年份（5 年内）开瓶后一般可保存 2-3 天；5-10 年葡萄酒可保存 1-2 天；10-15 年的葡萄酒可保存 1 天左右；15 年以上的葡萄酒可保存 12 个小时左右。其中苏玳产区的贵腐葡萄酒甜度高，风味物质含量充足，开瓶后一般可以保存 5-7 天。
（2）勃艮第 大区 AOC 葡萄酒：单宁较为单薄，酒体不厚重，风味物质含量不足，抗氧化能力相对较差，一般开瓶后可保存 12 个小时左右。 村庄级 AOC 葡萄酒：如夜圣乔治（Nuits-St-Georges）和热夫雷-香贝坦（Gevrey-Chambertin）等葡萄酒，酒体较为饱满，风味物质含量较充足，一般开瓶后可保存 1 天左右。
一级园葡萄酒：比村庄级葡萄酒酒体更为饱满，风味物质含量高，抗氧化能力强，新年份（5年内）葡萄酒开瓶后一般可保存 1-2 天左右；5-10 年的葡萄酒一般开瓶后可保存 1 天左右；一些老年份（10 年以上）葡萄酒开瓶后可保存 12 个小时左右。 特级园葡萄酒：风味物质非常充足，酒体极为饱满，抗氧化能力强，新年份（5 年内）开瓶后一般可保存 2-3 天；5-10 年葡萄酒可保存 1-2 天；10-15 年的葡萄酒可保存 1 天左右； 15 年以上的葡萄酒可保存 12 个小时左右。
（3）香槟 香槟含有气泡，开瓶后气泡渐渐会消散掉，一般普通香槟开瓶后可保存 10 个小时，而一些大品牌香槟如巴黎之花、唐培里侬香槟王、泰亭哲（Taittinger）、黑桃 A、路易王妃和库克等气泡含量足，开瓶后一般可保存 1 天左右。 （4）罗讷河谷 大区 AOC 葡萄酒：由于单宁不太厚重，风味物质不足，抗氧化的能力相对较差，开瓶后一般可保存 12 个小时左右。
村庄级 AOC 葡萄酒：这类葡萄酒单宁较为厚重，酒体非常饱满，新年份（5 年内）葡萄酒开瓶后一般可保存 1 天左右；5-10 年的葡萄酒开瓶后一般可保存 12 个小时左右。 16 个特级村葡萄酒：尤其以罗第丘、埃米塔日和教皇新堡这 3 个特级村为主，单宁非常厚重，酒体饱满，抗氧化能力较强，新年份（5 年内）开瓶后一般可保存 2-3 天；5-10 年葡萄酒可保存 1-2 天；10-15 年的葡萄酒可保存 1 天左右；15 年以上的葡萄酒可保存 12 个小时左右。
2、意大利 意大利最知名的葡萄酒产区当属皮埃蒙特、托斯卡纳和威尼托这 3 个产区，最著名的葡萄酒有巴罗洛、巴巴莱斯科、布鲁奈罗蒙塔希诺、基安帝和阿玛罗尼等。 （1）皮埃蒙特 巴罗洛：通常单宁含量高，酸度高，酒精度高，风味物质含量极高，抗氧化能力极强，新年份（5 年内）开瓶后一般可保存 3-4 天；5-10 年葡萄酒可保存 2-3 天；10-20 年的葡萄酒可保存 1-2 天左右；20 年以上的葡萄酒可保存 1 天左右，30 年以上的葡萄酒可保存 12 个小时左右。
巴巴莱斯科：同样酒体强劲，酸度和酒精度高，风味物质含量高，新年份（5 年内）开瓶后一般可保存 3 天左右；5-10 年葡萄酒可保存 2-3 天；10-20 年的葡萄酒可保存 1-2 天左右；20 年以上的葡萄酒可保存 1 天左右，30 年以上的葡萄酒可保存 12 个小时左右。 （2）托斯卡纳 普通基安帝：结构较强劲，酸度高，但风味物质含量不足，开瓶后一般可保存 1 天左右。
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