麻辣牛肉干制作方法是什么

近两百年间,巴蜀大地涌现出了屈指难数的牛肉美馔,不仅带有浓郁的地方风味特色,还蕴藏着不少亦或美丽,亦或凄凉的传说。像川东的五香牛肉、灯影牛肉、清炖牛尾、红烧牛头方、凉拌牛肉等;川南的熏牛肉、火鞭子牛肉、水煮牛肉、清炖牛肉、牛肉毛面等;川西的大伞牛肉、小碗红汤牛肉、牛肉丝饼;川北的干牛肉、挂挂牛肉、五香烧牛肉、软酥牛肉、麻辣牛肉、果汁牛肉等;更有成都的小笼蒸牛肉、夫妻肺片、锅酥牛肉、家常牛肉、煨牛蹄以及小吃红烧牛肉面、担担面、牛肉焦饼等。

但其名声最广泛的还是麻辣牛肉干、火鞭子牛肉和灯影牛肉。麻辣牛肉干选用黄牛筒筒肉或荷包肉,顺纹路切成大块,再改刀成一端有如一串鞭炮相连的肉条,经码味、腌制、晾干、烘烤、蒸熟软,在经炸收而成。麻辣牛肉干吃来是爽牙利口、香酥绵软、滋味悠长,成为旅游休闲美食一绝。麻辣牛肉干——味型:麻辣味 制法:炸收原料:卤熟牛肉400克、辣椒粉40克、花椒粉2克、生姜15克、葱白50克、精盐3克、白糖10克、味精2克、料酒10克、熟芝麻10克、精炼油1000克(实耗100克)、芝麻油10克。

制作:1、将卤熟牛肉切成5厘米长、0.8厘米粗的长条。2、精炼油入锅烧至6成熟、放入熟牛肉条炸至外表酥香时捞出,沥去余油,锅内留少许油(约100克)放入姜(拍破)、葱白炒香,加入清水约500克,放入料酒、白糖、精盐和炸制的牛肉条,改用小火慢慢收汁,待水分快收干加入辣椒粉、花椒粉、味精、芝麻油,收至滋润亮油时,再撒芝麻拌匀,拣去姜葱,装盘即可。

提示:1、若选用生牛肉时,自己加工用八角、山奈、草果、姜葱、花椒、盐、白酒、白卤制成熟,再用卤制汤汁收牛肉干香味更浓。2、成菜如果油脂少,可最后再加入适量辣椒红油。正宗爆料 权威解读 持续关注 有你好看的!《四川省志•川菜志》编委会主编 川菜文化人 美食作家《百年川菜传奇》《路边的川菜史》《辣麻诱惑三百年》作者图文原创 江湖饕客·向东 2018.05.08 成都 。

请问麻辣牛肉面怎么做,才好吃?

麻辣牛肉面要想好吃,牛肉和肉汤是关键。要炖牛肉,煮肉汤。炖牛肉的方法:牛肉买来后清洗,切块,下开水里稍加焯水,撇掉浮沫,捞出沥干水分备用。准备八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、草果、肉蔻、陈皮等等,总之就是根据个人口味准备一些大料,大料装入料包里备用。准备一小段葱、几片生姜、几个蒜瓣,几个干红椒。如果想吃味道辣一些的牛肉,干红椒可以适当的多来一些。

锅里烧热油,将焯过水的牛肉块入锅,大火翻炒,加酱油老抽上色,至牛肉块半熟之后,锅里直接添入足量滚开水,至烧开后转小火慢炖。锅里放入料包、葱段、姜片、蒜瓣、干红椒、加食盐。小火慢炖最多两个小时,牛肉块和肉汤就完成了。如果准备吃纯牛肉面,麻辣口味的,那么将面条带青菜煮熟,盛碗后,碗里浇上肉汤,加上牛肉块,加辣子,就可以了。

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