教教我如何摆摊卖卤菜？
回答不能如你满意/但是我已竭尽全力@二哥美食记 很高兴能回答你的问题。 要想卤菜口味好，最主要就是做好卤汁，因为所有的食材都是将放入卤汁中烹制的，酱卤汁的好坏，将直接影响到卤味制品的色泽和口味质量。下面介绍卤汁制作方法：第一步：骨头汤也就是下面吊好的高汤，总共称30斤，放入锅中，第二步：放入酱油老抽600克，香料包100克， 香葱10根，姜片20片，干辣椒50克，麻椒20克（用纱布包），红曲粉50g，色拉油150克，上火煮10分钟。
如何一个人摆摊卖卤菜？
我摆摊卖卤肉凉菜摆摊了10多年。其中的幸苦只有自己知道，风吹日晒。首先制作不能比店里难吃，味道一定要大众化。还要有几个自己的特色菜。价格一定要实惠，要比周边稍微便宜点。要不顾客一问价格比店铺还贵谁还会买呢，还有卫生一定要干净。整的利索点。不要让顾客一看就不想买。还有品种不能太单一，要做点五香口味的。五香口味适合大众，老少皆宜。
还有麻辣的。适合年轻人。还有做生意一定要大方点。打个比方，顾客买20元卤肉，你一刀切到20.7元了，就不要再添了，0.7元直接摸掉。最后最重要的就是位置了，位置。位置。位置。这么说吧，小区门口，左右两侧都大不相同。一定选择居民下班回家的那一边。既然是摆摊就要找能给你生意带来好处的摊位，和他摆在一起。比如你卖卤肉，他卖烧饼。
这两年路边摆摊卖卤肉怎么样？
首先中肯而直接的回答一下这个问题：在路边摆卤菜摊，大多数都不怎么样，红火的是极少数。由于卤菜行业投资少、门槛低，现在卖卤菜的人，也比较多。竞争还是比较激烈的。但这并不代表卤菜摊这种经营方式没有机会。要想做好卤菜摊，手艺是最核心的竞争力。除此之外，还要有良好的服务态度、新颖的经营理念。今天我来通过一个例子来给大家说一下卤菜摊的经营之道。
我的一个徒弟老刘，家在一个小乡镇的集市上，由于家里儿子多，开支比较大，为了补贴家用，就搞起了卤菜。但是呢，他那个街上原来，就已经有两三家了。他这一加入，搞的人家也不高兴，两三家还合起来挤兑他。后来跟我说不想干这行了。我说先别慌不干，先多试试，如果真不行再说。在这之后，他转变了经营思路，只用两招，就让他的卤菜在当地站稳了脚跟。
一、主动出击，变坐商为行商。一般摆卤菜摊的就是弄个摊子，在一个固定的地方在那等顾客。这如果是人流量大的地方还行，如果是人流量小的地方，那就是等死。你想想一个小乡镇它能有多少人？他就在自己家里做卤菜，他自己家在那个街上的市口又不好。后来他就骑着他的三轮车，到各个村去串，不但到村里各家各户卖卤菜，还重点的跟村里的、街上的小饭店多聊了一聊，而且允许那些小饭店赊账。
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