首先，我觉得沈阳的鸡架虽然五花八门，但是缺少在全国都叫得响的品牌。就拿沙县小吃和周黑鸭来说。这两种本身都都是来自南方外地。但是在沈阳却也火的不要不要的。这是为什么？关键原因还是好吃，价格还亲民。但是沈阳的鸡架也好吃啊！所以我们还要看一些其他原因，沙县小吃和周黑鸭都有一个统一的品牌，全国连锁，这样整齐划一，保留特性，很容易让人记住。
再有，就是沈阳的鸡架适不适合外地人的口味？拿在沈阳很火的川菜来说，川菜馆子在沈阳有很多，也没有独立品牌，为什么还会这么火？因为沈阳的天气寒冷，吃点辣的会暖身子。而且辣味食物口味都偏重，这和沈阳人的饮食习惯不谋而合。反观沈阳的鸡架，想要走出沈阳，走向全国，那就必须要适合当地人的口味才行。再举个例子，臭豆腐。
这种东西在沈阳也很火，但是沈阳人吃到的臭豆腐和正宗的安徽臭豆腐可完全不一样。因此，沈阳的鸡架要走出全国，就必须要结合当地人的口味进行适当的改变。还有就是，沈阳的鸡架在外地不具有规模化效应。就拿沈阳街头的杭州小笼包来说吧，虽然没有统一的品牌，而且每个杭州小笼包店都不大，甚至很不起眼，但是为什么在沈阳会火？我感觉除了口味的原因，就是因为沈阳的小笼包店特别多，基本上每个小区附近都有一两家。
这种狂轰滥炸式的概念植入，让沈阳人不接受都难。反观沈阳的鸡架，在南方基本上看不到几家店，不具有规模效应。再有就是外地也有相似的食物，这就面临着同类产品的替代性问题。在南方，大家称鸡架为“鸡壳”，虽然不像沈阳人这样热衷，但是终究还是有相似的食物。如果沈阳的鸡架不具有独一无二的特色，那就很难被外地人接受。
青岛老西镇香辣鸡架的做法和配方是怎样的？
大家好，我是国家高级营养师和私人厨师，大家可以关注我，我会在头条号陆续分享健康营养知识和膳食烹饪。香辣鸡架的做法其实很简单。首先，材料就是整鸡去除掉鸡腿，鸡爪，鸡翅和内脏后的鸡骨架。做这道菜顾名思义就是要凸显出菜品的香和辣第一步，先把鸡骨架洗干净，然后剁砍成小块。第二步，先把鸡骨腌制入味，取盐和一点点糖，生抽，少许老抽，加上姜丝，搭配一点料酒，八角两颗，桂皮一片，花椒粒。
将鸡架放入腌制30分钟到一个小时。这样腌制的鸡骨架入味之余还能增鲜，增香，去腥。腌制的味道可以稍微中一点，直接在腌制过程中就给鸡骨架调好味道。因为后面煸炒尽量不要调味了。第三步，就可以开始烹饪啦。先把锅烧热，油可以适当放多一点，如果喜欢口感更辛辣的话，油可以用辣椒油或是花椒油。放入姜片和大蒜煸香。煸炒出姜片的香味后，放入腌制好的鸡骨架，先大火翻炒，至变色，如果腌制的颜色偏淡的话可以可以适当加点生抽。
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