一般来说，土鸡蛋的蛋白：蛋黄=6：4，洋鸡蛋的蛋白：蛋黄=7：3，所以土鸡蛋中蛋白比例，要比蛋黄要少，比如制作戚风蛋糕、轻乳酪蛋糕等甜品时，同样大小的土鸡蛋，做出来的蛋糕蓬松度、高度就不如洋鸡蛋。 2、烘焙配方一般是按洋鸡蛋作为原材料来制定。如果配方的作者是用洋鸡蛋制作，而你使用土鸡蛋，制作出来的效果肯定有所区别，对于新手而言，也容易因为配比不同造成失败。
3、洋鸡蛋个头比较大，而土鸡蛋个头小，换算上不能对等。因为蛋白、蛋黄比例问题，即便在重量上一致的洋鸡蛋和土鸡蛋，实际所含蛋白和蛋黄的量其实是不一致的，对于需要打发鸡蛋的甜品，成品组织和口感上会有一定的影响。次要原因：土鸡蛋成本高。但这个对于家庭烘焙，自己来吃来说，都不是问题，鸡蛋在所有材料的成本中，算不上贵的，黄油、淡奶油、芝士等乳制品价格才比较高，而且多为进口。
但是对于开店的人群，使用洋鸡蛋一定程度也节约了成本，但是使用洋鸡蛋也没有什么不好，至少营养价值上是差不多的。值得注意的一点是，如果鸡蛋只是作为液体材料添加，比如说鸡蛋无需打发，比如说制作磅蛋糕、发糕等美食，你是用泡打粉或酵母帮助蓬发、发酵，那么鸡蛋液的量只要等量即可，无非就是土鸡蛋的蛋黄比例高一点，最后成品偏黄一点，其他方面影响不大。
以上就是Vivi针对“做烘焙为什么有些人不建议用土鸡蛋？”分享的一些心得体会，包括3个方面主要原因和1点次要原因的详细解析，希望给大家一些参考！相信大家看完以后，就能做到心里有数，有的放矢啦！在烘焙的旅途，小萌新们总是会遇到各种疑问和困惑，这些是非常正常的，只需要认真去面对、解决，后面才会更为游刃有余。
如果伙伴们有更多烘焙相关问题，欢迎在评论区追问，Vivi看到会第一时间回复大家的！伙伴们，你喜欢烘焙吗？你做过哪些烘焙美食呢？欢迎在评论区分享你的美食心得，晒出你的美食作品哟！ 期待以美食会友，认识更多爱美食、爱生活的伙伴！我是吃货小筑，一枚专注于烘焙、也爱下厨的美食博主，这是我在悟空问答的第1215个原创回答，目前为止我的回答已获6080万人阅读，数十次获得官方问答青云计划，美食路上有你有我！欢迎关注我的头条号，转发分享来支持我哟~期待一起聊聊美食，共享美好生活！。
为什么一些人愿意选择私家烘焙而不选择实体蛋糕店？
我朋友在我们小区经营一家私房烘焙店，我谈一下自己的看法。1、干净。私房烘焙一般是在自己家里干的，自家干的话，老板一般都打扫的非常干净，要不自己住着就感觉不舒服。2、看得见。私房烘焙店一般都会定期邀请小区邻居朋友直接去自己家餐馆，所有原料和制作过程都看得见摸的着，更加让人放心。3、熟人效应。私房蛋糕店首先辐射的人群是小区邻居和老板的朋友、同事等，这些人很快会成为忠实客户，并且像滚雪球一样介绍自己的朋友去消费。
4、口感好。私房蛋糕店房租和水电成本很低，他们会吧节省下来的钱一部分用在原材料的升级上面，我所知道的所有私房烘焙店他们用的奶油都是安佳和蓝风车的奶油，是进口的奶油，确实比较好吃。5、新鲜。这种店一般都是定制性生产，头一天朋友圈里有人订购，第二天按照订单做，基本没有库存，这样就能够保持糕点的新鲜。6、无论多少都免费送货上门。
为什么现在的烘焙店迎来了关闭潮，走在街上烘焙店基本没有了？
本人从事烘焙十几年，期间也经营创业过3次，有失败也有成功。就题主的问题，我来回答。1，由于国内疫情，倒闭的基本上是小店铺，夫妻店，抗风险能力小的。大品牌烘焙连锁店，抗风险能力强，资金雄厚，疫情期及时由线下转至线上，没有倒闭的。2，国内很多地方的小烘焙店，店主很多是江西省鹰潭市籍的，他们灵活根据季节变动，更换经营。
说一说大家都是怎么掉进烘焙这个坑的？为什么有人说烘焙是深坑?
最开始的目的就是为了省钱，正常我们买一个吐司面包要5-10元，而自己做一个吐司面包的成本也就是2-3元，这样算下来，一年要省好多钱啊，自己做的干净卫生，除了这两点，后来也逐渐发现自己爱上了烘焙，看着自己做好的美食，自豪感油然而生。从一开始的只有一个烤箱，慢慢的开始网购各种烘焙工具，逐渐的集齐了各种烘焙的工具，烘焙的路还很远，加油！。
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