我国农产品加工技术相对西方国家而言，是比较落后的，很多农产品的加工仍然是初加工阶段，农村品加工过程中耗损率是比较高的。据资料显示，欧美发达国家的粮食损耗率一般低于1%，我国达到9%；欧美发达国家新鲜果品和蔬菜的加工损耗率在1.7%~5%之间，而我国高达5%~10%之间。在贮藏、运输等方面也有相应损耗，我们在绿色产品加工技术上还需要更大的进步。
据有关部门的数据，我各种生鲜农产品加工损耗率是：蔬菜水果5%~10%，精肉2%~5%，鲜活鱼3%~10%。这个比例是很高的，每一年的损耗相当惊人。加上贮藏、运输等流通环节的损耗，实际损耗率会高达20%~30%。以苹果为例，2018年我国苹果产量约为3100万吨，那么损耗率高达620万吨~930万吨。那么，是什么原因造成这么高的损耗率呢？主要有几个方面原因：一是农产品加工技术低，二是农产品加工设备不先进，三是农产品加工小规模作业多，四是农产品加工产业化还不成体系，五是农产品加工技术投入还有待加强，六是农产品加工中的副产品未能有效利用而造成浪费。
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