第四，菜要多样化，品种齐全，都要是新鲜的蔬菜，坚决不要那些放很久的要烂的蔬菜，人吃的东西讲究的是一个喜新厌旧。因为一个饭店的生意火了，考验的并不是这个饭店本身，而是这个饭店的口碑问题。问题的关键在于表舅可以等，可是那些顾客等不及啊，拜托，我是上这里来吃饭的，不是来上这里来等你做饭的，如果要等你做饭，我干嘛不去其他的饭店呢？第3点：同行之间的竞争是一双无形的大手餐饮行业的同行竞争和其他行业的竞争不太相同或者说不太相似，餐饮行业往往是扎堆竞争。
开过小饭馆的人是怎样的体验？
我开过小餐馆，1999年在和平里爱地大厦对面开了一个叫做豆谷香的家常菜。苦不说还净遇到奇葩人奇葩事儿！譬如说二房东，一个中年猥琐男，特别爱占小便宜-后厨正在炒菜，他竟然会拿着一张烙饼进去让给加工成炒饼，其实他隔壁屋子里就有电磁炉之类的完全可以自己弄；譬如说突然某一天拿着一个发黄的手写收据过来说消防部门来罚款他替我交了，鬼知道是猴年马月的罚款；譬如说他算电费的时候给餐馆多算几块钱，这样他就少交几块钱了……还有奇葩的员工-一个女服务员上来就说我：老板你太傻了，客人吃剩的鱼香肉丝不能丢，把肉丝洗干净冰起来下次可以做肉丝面卖！这个精明女人被我当场辞退！新招了一个服务员，每天都收上来一张百元假钞，我都怀疑是他自己不知道从哪里换的，最后一次被我警告自己收的假币自己负责之后才没有再出现假币-因为当时心太软没有辞退他...一个厨师刚来一周时间突然说父亲病了要回老家，我借给他一千多块钱，结果黄鹤一去不复返 白云千载空悠悠了....一个16岁的女孩来打工，结果怀了厨师的孩子-被发现后不辞而别，也不知道孩子生下来没有...还有奇葩的客人：点了一盘炒饭，一坐就是半天，统共只有二十来个座位，他这么一坐我们就少翻了好几次台子....还有就是我雇佣的店长，原本豆谷香的装修就比较高档，饭菜定价的时候虽然不必比别的小店高，但也不该比别人低吧？可是我的店长以自己开过多年餐馆的经验劝我别人的鱼香肉丝卖12，我们只卖八块钱！低价策略虽然聚拢了人气，但无奈只有八张桌子，再加上店长坚持提供免费瓜子免费开水，结果翻台率极低...苦苦挣扎了一年，小店不赔不赚，我一气之下只好关了小餐馆...。
餐馆工作的人都知道哪些不为人知的真相？
我在自助餐厅上班，有时一天接待三千人，洗烤盘的老头有时候把半桶洗洁精到池子里，是50斤的大桶装，忙的时候烤盘不用清水冲洗就直接上桌，有次灌辣椒酱，抹布掉进盆里照样灌。清洗鱿鱼?的老头，就把鱿鱼解冻然后就拌佐料。那餐厅表面富丽堂皇，我还在里面吃两回饭，尤其是包子铺的包子馅，肉都是边角料不洗，直接绞成馅回来佐料一和啥你也吃不出来。
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