酵母夏季五十克，冬季可以根据自己室内温度调件酌量增加，最多可用到一百克。 泡打粉三十克，如果酵母用量大，泡打粉可用可不用，少来点白糖可以给酵母增加营养，提高发面效率，节约时间。 把酵母放入杯子中，加入四十度热水，把酵母激活，看到酵母成泥状即可使用。 把泡打粉直接放入面粉中，酵母和水倒入面盆开始和面，面活好以后用面布盖起来，把面盆放到温暖的地方。
锅中烧开水，加入少量老抽，放入粉条，关火。把肉馅中加入食盐，生抽，花椒面，葱花，姜末，十三香，鸡粉或是味精，葱油。再加入一碗温水，开始朝着一个方向使劲搅搅匀备用。 等粉条把锅中水吸收完了以后开始剁碎，加入调制好的肉馅中，加入香油翻拌均匀即可使用。 馅料调制好以后面也该发好了，对于冬天来说包制的时候最好做到面是温的，馅也不能凉，否则会影响速度和品质。
如何让水煎包做得上面松软？
商丘古城马家水煎包！永城牛肉水煎包！都是商丘比较有名的！河南人的早点多是以胡辣汤和水煎包为主。胡辣汤这里就不多说了，他的知名度相当高，真的堪称家喻户晓。话有些多慢慢来了解下豫东水煎包！水煎包最大的特点就是好吃不好做，相当的费事。因为都把他当做早点，所以最畅销的时间就是早上。为了赶上热卖，做水煎包的人必须早起。
夏季天热，尚好，不遭罪。冬季，那可真的是难受。多数在凌晨三点多起床，前些年还没有和面机，完全靠力气。几十斤干面粉倒入大盆里，加入适量的温水后，使劲的搅和均匀成坨，再逐渐形成面块，还得保证面块干净，没有丝毫的面疙瘩。特别的累。开始做水煎包，和好面，就要开始弄馅。多是荤素两种。荤的是猪肉，辅料的话选择白菜，萝卜，芹菜等。
充分融合后，加入盐和酱油，保证色香味美。素馅直接就是韭菜鸡蛋。韭菜都是头晚就洗吧干净的，鸡蛋要现煎，成鸡蛋皮，然后切成细细的丝，随同韭菜剁碎相搅拌。千万不能像肉馅那样，放入太早的盐，否则容易出汤，馅的色泽不仅不好看，也破坏了馅的整体鲜香。做好这些，天基本大亮，开始有顾客上门，开始包水煎包，场面真的是老少齐上阵。
和包饺子没有太大的区别，擀面杖擀好的面皮稍微厚些，然后用小勺或者比较宽的竹片，把荤素馅放在面皮上，随意用手指捏合下，没有必要那么严实，最好是半开半合那样。至于什么原因，没有谁能具体的解释清楚。就我个人而言，总觉得这样做，是便于热气容易侵入，熟的比较快些。那口大平底锅早已经烧热，凑上面部，能通体的感觉烫。
文章TAG：手法 煎包怎么包手法 老煎包怎么包
