面包可以冷藏和醒发。1.中间面团冷藏法。第一，总面团的70%是中生面团。冷藏过夜发酵后，加入总面团剩余的30%第二天揉面团。这种面包产品更柔软，更有味道，可以延缓面包老化。面团用面包发酵法揉好后，注意保湿，放入四度冰箱1小时——过夜。一般冷藏发酵的面团面筋充分延展，操作起来更加方便简单。
面包可以冷藏醒发吗？
面包可以冷藏醒发1.有中种面团冷藏法先和总面团的70%为中种面团，放冷藏隔夜发酵后，第二天添加总面团的其余30%揉面，这样的面包成品更软，更有风味，可起到延缓面包老化。2.面包冷藏发酵法把面团揉好后，注意保湿放进四度冷藏室1小时-隔夜，一般冷藏发酵的面团，筋性得到了充分的延展，操作起来更方便简单。3.冷冻面团高油糖的面团还适合冷冻，面团揉好后直接密封放入冷冻室，三天内都可以取出继续操作，取出的面团需要充分解冻至室温再进行接下来的步骤，这么做主要是面包店方便第二天早晨快速出成品。
面包的做法是什么？
所需材料为高筋面粉400克、酵母8克、黄油40克、温水200克、奶粉20克、盐6克、糖50克、蛋液40克。步骤1将面粉酵母糖盐奶粉放入容器中，在面粉中间挖一个洞，倒入温水和鸡蛋3，然后搅拌成面粉絮状物，然后将面团4揉至表面光滑，加入切成小块的黄油，然后将面团揉至膨胀阶段。其实我不知道什么是资料片阶段，也没看过传说中的手套膜5揉成一团。之后我把面团放在锅里，用保鲜膜盖好，发酵60分钟。当然这个时间会取决于当时的环境温度。面团两倍大时，取出面团排气，然后盖上保鲜膜发酵。重复发酵3次后，面团将为6。然后将发酵好的面团排气，揉圆，松弛10分钟。然后把面团分成十五六个大小均匀的面片7，把面片搓成一大一小的条，然后卷成三角形，大端向小端卷，卷成卷。放入烤盘发酵30分钟。当体积再次变大1.5至2倍时，在表面刷上蛋液，放入烤箱预热至200度，上下烘烤13分钟，待表面均匀上色后，即可取出美味的羊角面包。
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