蓝鳍金枪鱼、黄鳍金枪鱼、大眼金枪鱼、长鳍金枪鱼和鲣鱼。也有例外。在东南亚和非洲的水产市场，你可能会遇到黄鳍金枪鱼等高端金枪鱼，那么如何选择呢？如上图，金枪鱼捕捞后立即放血、去头尾、去内脏。洗完后速冻，然后零下60度冷藏。
目前进行商业化捕捞的金枪鱼种类主要有蓝鳍金枪鱼黄鳍金枪鱼大眼金枪鱼长鳍金枪鱼剑鳍金枪鱼和鲣鱼。除了鲣鱼，相对来说，其他几种都算是高端食材，价位较高，而且一般菜市场也见不到，即使遇到了，也几乎没法挑，这主要是金枪鱼的捕捞加工冷藏条件决定的。如同上面的图片，金枪鱼在捕捞后立即放血去头去尾去内脏，冲洗干净后急冻，再进行零下60度超低温冷藏。
冷冻后的金枪鱼，身披一层冰衣，比石头还硬，新鲜不新鲜是看不出来的，也就谈不上挑了。除了鲣鱼，冷冻金枪鱼回运到陆地加工厂后，再进行分割，切成一片片的刺身后包装，也不存在我们挑选的空间，只能选大品牌，质量才能有所保证。而鲣鱼，我们在水产菜市场可能会遇到，不过我要说的是，遇到也不要买，不好吃。鲣鱼是金枪鱼中产量最高的鱼种，其主要用途是加工罐头以及其他深加工产品，很少有人吃新鲜的。
如果我们买鲣鱼，也许最好的方法是腌制咸鱼。下图是鲣鱼，很容易识别。然而，也有例外。在东南亚和非洲的水产市场，你可能会遇到黄鳍金枪鱼等高端金枪鱼，那么如何选择呢？如果鱼体完整，我们可以从鱼眼、鱼鳃、鱼腹、鱼背开始。鱼眼鲜亮透明，鳃鲜红，无腥味，腹部紧实有弹性，鱼底无内脏挤压，背硬，不软。
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