绝味鸭脖为什么是干的,同样是做鸭子

说到卖鸭脖，就不得不提周黑鸭最大的竞争对手——绝味鸭脖。由此可见，美味的店铺数量至少是周黑鸭的8倍。2000年，周黑鸭的毛利率为62.3%，是无味食品的两倍，目前的净利润率为25.4%，是无味食品的2.2倍。关于周黑鸭到底好吃还是绝对好吃的讨论层出不穷，两者之争从未停止。

绝味鸭脖的卤鸭架为什么骨头都进味了，但是肉确不烂？

我看你说的这个问题，我猜猜是你的火候不对劲，很多新手在卤煮的时候，不注意火候，使用大火卤煮，往往会出现肉不烂乎的状态，那么到底应该怎么卤呢？今天我把方法，推荐给大家，1卤水开锅后下鸭架子，再开锅后，转文火，锅面似开非开状态，转化数字化，也就是温度95-98之间，敞开锅盖卤煮20分钟。2焖，这一步很关键，一个是为了肉变得烂乎，第二个是为了入味，关火焖30分钟即可，捞出晾凉后抹上辣油即为成品。

同样是做鸭子，绝味为什么输给了周黑鸭？

说到卖鸭脖，不得不提周黑鸭最大的竞争对手——绝味鸭脖。关于周黑鸭好吃还是绝味好吃的讨论不绝于耳，二者间的鸭脖一哥之争也从未休止。谁是鸭脖一哥？从数量上看，绝味远超周黑鸭。依靠加盟模式及资本的介入，绝味近几年快速扩张，2015年门店数量已达7172家。如果周黑鸭网上公布的门店准确且及时，目前其直营门店为909家。

可见，绝味门店数量至少是周黑鸭的8倍。基于大量门店，绝味食品的营收高于周黑鸭2015年，周黑鸭与绝味食品分别实现营业收入28.2亿元32.7亿元。可绝味的利润不敌周黑鸭。2016年，周黑鸭毛利率为62.3%，是绝味食品的2倍其当期净利率为25.4%，是绝味食品的2.2倍。高的毛利率，成就其同期7.2亿元的归属净利润。

而绝味，仅实现3.8亿的净利润。除实体经营的竞争外，周黑鸭和绝味在资本市场的角逐同样激烈。去年11月11日，周黑鸭先于绝味在香港上市，市值达154.71亿港元。今年3月，绝味食品终于登陆A股市场，证券化将鸭脖第一股之争暴露于日光之下。3月29日，在绝味食品新股发行收获9连板含上市首日之时，该公司以约204亿元的总市值高出同日周黑鸭约14亿元，成为鸭脖市值第一股。

但狂欢未持续太久，5个交易日后，周黑鸭重新上位自4月7日起，周黑鸭与绝味食品的总市值差值逐渐拉大。截至5月23日收盘，周黑鸭的总市值达173亿元，绝味食品的总市值为143亿元，两者相差30亿元。两家公司的估值情况而言，周黑鸭目前的市盈率为24.8倍，市净率为4.93倍绝味食品目前的市盈率为35.4倍，市净率为6.65倍，周黑鸭具有明显的估值优势。

距离是如何拉开的？显然，绝味与周黑鸭的竞争随着双方先后登陆股市而走向公开化透明化，它们之间的差距也一目了然。产生这种差距的原因是什么？最明显的差异是门店数。覆盖28个城市的广撒网式门店分布，使绝味的体量和覆盖人群首屈一指。可数量越多意味着门店租金成本和人员成本也在增加。若每家门店不能带来持续的销量增长，数量多未必是优势。

绝味自身的店面还存在过于密集的情况，北京苏州街沿线两家最近的绝味鸭脖店相距不到500米，这无疑会分散客流从而降低单店收入。 周黑鸭虽然门店不多，但足够集中，区域穿透力更强。 2015年，在湖北店面263家广东155家北京75家。其中在大本营武汉市一共开设193家，接近门店总数的三分之一。其在武汉受欢迎程度非常高据统计，武汉市2015年常住人口为1060万，周黑鸭门店分布密度为5.5万人/家。

2015年，周黑鸭在武汉的门店销售额为10亿元。假设20%的销售额由途经武汉的旅客贡献，2015年武汉常住人口人均消费75元，周黑鸭。这种区域渗透使周黑鸭形成了强大的客户聚集能力和稳定的客户来源。其次，周黑鸭和绝味在选址上是不同的。前者多位于交通枢纽百货超市和核心商圈。租金贵，但以极高的楼层效率作为指标来计算商场的经营效率，是指每层面积能产生多少营业额，使租金与收入的比例低于8%。