因其味道鲜美，成为客家名菜，如今也是客家餐桌上的家常菜。新鲜出炉的客家酿豆腐，软、韧、嫩、滑、鲜、香，呈淡金黄色。豆腐的鲜滑，肉馅的鲜美，汤汁的浓郁醇厚，让人垂涎欲滴。客家腐乳又称肉末腐乳、东江腐乳，是客家名菜之一。
被誉为“客家第一菜”的酿豆腐，为何能让客家人始终念念不忘？
大家好我是小爱。今天小爱就好好给大家说说这个“客家第一菜”的东江酿豆腐，客家先民原来居住在中原地区，当地生产小麦，常常用面粉做饺子。后来因为战乱等原因，客家先民迁徙至南方生活，岭南地方多产大米，少产小麦，面粉很少，酿豆腐则成为替代饺子的食物了。客家先民想到，用猪肉剁成馅料，用豆腐代替面粉，通常将油炸豆腐或白豆腐切成小块，将馅料塞入豆腐，用香菇、碎肉、葱蒜等佐料填补进去，然后用砂锅小火长时间煮，食时再配味精、胡椒等调料即可，犹如饺子一般，
因其味道鲜美，便成了客家名菜，如今也是客家人餐桌上的家常菜新鲜上桌的客家酿豆腐集软、韧、嫩、滑、鲜、香于一身，呈浅金黄色，豆腐的鲜嫩滑润，肉馅的美味可口，再加上汤汁的浓郁醇厚，让人垂涎欲滴。客家酿豆腐也称为肉末酿豆腐、东江酿豆腐，是客家名菜之一，“客家酿豆腐”之所以独具特色，与它严格的制作工艺分不开。
“酿”是一个客家话动词，表示“植入馅料”的意思，“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意，客家酿豆腐味道鲜美，在白嫩的豆腐中酿入肉馅渊鱼肉、虾米等，增加了口感，更有嚼头。【营养价值】豆腐有“植物肉”美称，富含铁、钙、磷、镁、糖类、植物油、蛋白质等营养物质；性味甘、凉，入脾、胃、大肠经，有补脾益气、健脾利湿、清热解毒之功，对病后体虚、气短食少、乳汁分泌不足、肾虚小便不利或小便短而频数、淋浊、脾胃积热、痤疮粉刺、口干咽燥、肺热咳嗽、脘腹胀满、痢疾等甚效，
客家酿豆腐猪肉中的铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，肾等内脏的发育和功能有重要影响；猪肉中的脂肪，维持体温和保护内脏，提供必需脂肪酸，促进这些脂溶性维生素的吸收，增加饱腹感；猪肉中的蛋白质，提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。香菇内含的麦淄醇可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力；含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能；还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用，
正宗的客家小吃都有哪些？
汤丸有咸与甜两种，取\
低调又实惠，用小容器，食物叫“零食”。一般零食只是增添情趣的零食，吃起来会有一些乐趣，甚至惊喜。它们与主食无关，没有缓解饥饿的功能，但客家小吃是主食的延伸，其目的是缓解饥饿。卡宴饼是客家人喜爱的小吃之一，甜糯软糯是其主要特点。Cayenne cake包括Cayenne cake。
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